Як приготувати біли з м 'ясом

Як приготувати біли з м 'ясом

Біляші з м 'ясом, або, на молодіжному сленгу, біли, можна купити в будь-якому кіоску по дорозі з роботи або навчання. Але справжній смак цих татарських пиріжків можна відчути, тільки приготувавши їх в домашніх умовах.

Вам знадобиться

  • Тесто:
    • літр молока;
    • 2 чайні ложки сухих дріжджів;
    • 2 столових ложки цукру;
    • половину столової ложки солі;
    • 7 склянок борошна;
    • склянка олії.
    • Починка:
    • 4 склянки фаршу;
    • 8 невеликих цибулин;
    • сіль, чорний перець.

Інструкція

1. Насипте в тарілку дріжджі і розчините їх в декількох ложках теплого молока з цукром. Повинна піднятися шапочка. Потім скинуте борошно насипте в глибокий посуд і зробіть в середині поглиблення. Додайте туди дріжджову масу, цукор, сіль і олію. Потім починайте поступово вливати тепле молоко, перемішуючи тісто. Воно повинно вийти м 'яке, липнуще до рук. Накрийте його плівкою і поставте в тепле місце. Через годину дістаньте, підмісіть ще трохи, тісто має збільшиться вдвічі. Знову закрийте плівкою і приступайте до приготування начинки.

2. Ріпчасту цибулю очистіть і подрібніть. Додайте фарш, сіль і перець. Фарш для біляшів зазвичай готують з жирної яловичини або суміші яловичини з бараниною. Він повинен бути досить жирним, тоді біляші будуть дуже смачними. Можна додати до фаршу зелень і часник. Для приготування біляшів не потрібна занадто пастоподібна консистенція м 'яса, достатньо пропустити його один раз через м' ясорубку. Якщо є бажання і час, приготуйте рубаний фарш, для цього наріжте цибулю і м 'ясо на міліметрові кубики. Гарненько вимішайте приготований фарш руками. Потім відбийте його, збираючи в кому і кидаючи знову в посуд. Процедура вимішування і відбивання м 'яса в приготуванні біляшів - одна зі складових успіху. Вважається, що необхідно відбити фарш 40 разів. Перевірте консистенцію, фарш не повинен бути густим. Можна додати 1 - 2 столові ложки води. Поставте готовий фарш у холодильник на 1 - 2 години.

3. Дістаньте тісто і розділіть його на три частини. Скрутіть з кожної частини палять. Відрізайте невеликі шматочки тесту і руками розплющуйте їх в пелюшки діаметром близько 10 см. Можна розкатувати тісто скалкою. Розкочуйте тільки краї пелюшки, центр кола повинен бути товщим, ніж краю. Покладіть фарш і сформуйте біляш, захистивши краї до центру. У середині залиште дірочку біля сантиметра в діаметрі. Притисніть біляш руками, видаліть з нього повітря. Потім приступайте до ліплення наступних. Налийте в сковороду з товстим дном рослинне масло. Його має бути стільки, щоб при викладанні біляша масло доходило до його середини. Розігріть масло і викладіть біляші отвором вниз. Дайте їм підруменятися, переверніть, обсмажте з іншого боку. Ніколи не перевертайте біляш ще раз, діркою вниз, інакше загубляться всі м 'ясні соки. У процесі смаження можна додавати в дірочку біляша гарячу олію. Коли всередині дірочки почне кипіти, то біляші можна діставати. Викладіть їх на паперовий рушник для видалення зайвого жиру.


Надрукувати  

Схожі матеріали