Як приготувати бефстроганів, або яловичину по-строгановськи

Як приготувати бефстроганів, або яловичину по-строгановськи

З яловичини можна приготувати нехитру страву - бефстроганів. Його ще називають яловичиною по-строгановськи. Ця страва користується великою популярністю в багатьох країнах вже більше сотні років. За цей термін рецептура страви зазнавала деяких змін. Однак традиційним залишалося одне - бефстроганів готують з м 'якоті яловичини.

Вам знадобиться

  • Яловичина;
    • ріпчаста цибуля;
    • борошно;
    • вершкове масло;
    • сметана;
    • томатна паста;
    • зелень;
    • сіль;
    • чорний мелений перець.

Інструкція

1. Оскільки м 'ясо - незамінний продукт на нашому столі, яловичину по-строгановськи люблять не тільки дорослі, а й діти та літні люди. А все тому, що ніжне м 'ясо бефстроганів не тільки смачне, але його ще дуже легко пережовувати, не напружуючи при цьому щелепи. Правильно вибирайте потрібний свіжий шматок яловичини. Добре купити яловичу вирізку, поперекову, спинну частину або верхню частину ноги. Шматок м 'яса промийте і приступайте до його нарізання. Від правильної нарізки залежатиме жорсткість (м 'якість) кінцевого продукту. Тут головне правило - це нарізка платівок м 'яса поперек волокон.

2. Нарізані товщиною до 2 см пластини відбивайте спеціальним рифльонним молотком до товщини 0,8 см. Якщо ви правильно нарізали шматок м 'яса пластинами поперек волокон, то вони легко розплющуються буквально на ваших очах до необхідної товщини. Далі наріжте їх соломкою шириною 1 см і довжиною близько 5 см.

3. На сковороді розтопіть вершкове масло. У цей час нарізане соломкою м 'ясо посоліть, поперчите до смаку і обваліть у просіяному борошні. Викладіть підготовлене м 'ясо на розігріту сковороду і, постійно перемішуючи, щоб уникнути перегріву, обсмажте на великому вогні. Підсмажене м 'ясо викладіть у сотійник.

4. Очищену і промиту цибулю подрібнюйте і обсмажте в тій же сковороді, як зазвичай, до золотистого кольору. Після цього на сковороду вилийте трохи бульйону або води, додайте сметану з томатною пастою, ретельно перемішайте.

5. Отриману підливу викладіть у сотійник до м 'яса, доведіть до кипіння. На слабкому вогні загасіть під кришкою протягом 40 хв. Додайте зелень, перемішайте і залиште в тому ж посуді при вимкненому вогні на деякий час. Гарнір до цієї м 'ясної страви можна підготувати будь-хто. Найчастіше це або картопляне пюре, або картопля-фрі.


Надрукувати  

Схожі матеріали