Як приготувати баранину з фасіллю по-тулузьки

Як приготувати баранину з фасіллю по-тулузьки

Протягом багатьох століть формувалися регіональні особливості французької кухні. У кожній частині країн є страва, найбільш улюблена жителями і часто подається туристам. У Тулузі це касулі - рагу з квасолі з бараниною та іншими видами м 'яса.

Вам знадобиться

  • 500 г баранини;
    • 200 свинячої грудинки;
    • 250 сосисок;
    • 2 морквини;
    • 600 г сушеної білої квасолі;
    • 2 цибулини;
    • 1 голівка часнику;
    • 1 ст. л. томатної пасти;
    • прованські трави;
    • гусиний жир;
    • сіль.

Інструкція

1. Правильно виберіть м 'ясо для касулі. Найкраще купувати охолоджену баранину, підійде і м 'ясо ягня. Зверніть увагу на колір жиру. Якщо він жовтуватий, значить, м 'ясо старе, воно підійде для бульйону, але буде не дуже добре в рагу. У випадку, коли у вас мало досвіду при виборі м 'яса, купуйте його на ринку - продавець зможе порадити вам певний шматок залежно від ваших потреб. Наприклад, для рагу бажано взяти баранину середньої жирності.

2. Сушену квасолю замочіть у холодній воді на ніч. Поріжте дрібно свинячу грудинку, цибулини розділіть на чотири частини. Всі разом складіть в каструлю, залийте холодною водою і додайте суміш прованських трав. Готуйте під кришкою і на середньому вогні годину. В кінці посоліть. Після приготування вийте цибулю і злійте рідину, залишивши приблизно склянку на соус.

3. Баранину поріжте на шматочки зі стороною не більше 5 см поперек волокон. Розігріть на сковороді гусячий жир і обсмажте в ньому м 'ясо. Баранина должна подрумяниться слегка. Вийняйте м 'ясо і в тому ж жирі швидко обсмажте подрібнену цибулю і часник, а потім порізані сосиски. При бажанні також можна додати в рецепт і порізану кружечками моркву.

4. У форму для запікання покладіть квасолю, обсмажені цибулю з часником і м 'ясо. Змішайте склянку води з-під вареної квасолі з томатною пастою і залийте цим соусом отриману суміш. Гасіть касулі в духовці при температурі 150 градусів протягом двох годин. За тридцять хвилин до готовності вийте страву, посоліть, перемішайте і запікайте далі.

5. Подавайте касулі зі свіжим багетом або зерновим хлібом. Гарним супроводом до нього буде зелений салат з невеликою кількістю бальзамічного оцту. Як напій до страви підійде червоне сухе вино з насиченим смаком, наприклад, з долини Рони, зване Coté du Rhone.


Надрукувати  

Схожі матеріали