Як приготувати баранину в горщикові

Як приготувати баранину в горщикові

Лопатка - одна з найдешевших частин баранячої туші, але з неї може вийти не менш смачна страва, ніж з дорогої і популярної баранячої ноги. Просто це м 'ясо потребує зовсім іншого підходу - воно ідеально готується в глиняних горщиках. Рецептів баранини в горщику - дуже багато, адже до цього м 'яса можна покласти різний набір пряно-смакових добавок і кожен раз отримати новий, хвилюючий смак.

Вам знадобиться

  • Баранина з грибами
    • 1 кг баранини (лопатка);
    • 3 зубчики часнику;
    • 50 г (2 1/2 столові ложки) вершкового масла;
    • 2 головки червоного ріпчастого лука;
    • 1 морква;
    • 1 стебель селеру;
    • 3 гілочки свіжого розмарину;
    • 3 гілочки свіжого тимьяна;
    • 250 г шампіньйонів;
    • 125 мл (1/2 склянки) сухого червоного вина;
    • сіль і мелений чорний перець;
    • глиняний горщик об 'ємом в 2-3 літри.
    • Тушкована баранина в марокканському стилі
    • 1 кг баранини (лопатка);
    • 3 зубчики часнику;
    • 54 г (2 столові ложки) вершкового масла;
    • 300 г солодкої картоплі;
    • 1 морква;
    • 1 стебель селеру;
    • 200 г чорнослива;
    • 1 паличка кориці;
    • по 1 чайній ложці молотого імбиру
    • червоного перцю і тміна;
    • 75 мл (1/4 склянки) сухого червоного вина;
    • 75 мл (1/4 склянки) червоного винного оцту;
    • 35 г обсмажених пелюсток мигдалю:
    • 1 столова ложка нарізаного листя коріандра;
    • 1 чайна ложка натертої лимонної цедри.
    • сіль і мелений чорний перець;
    • глиняний горщик об 'ємом в 2-3 літри.

Інструкція

1. Баранина з гриб Промийте баранину під прохолодною водою і промокніть насухо паперовим рушником. Покладіть на розділову дошку. Очищені зубчики часнику наріжте на пластини і нашпигуйте ними баранячу лопатку. Натріть м 'ясо сіллю і перцем. Розтопіть 20 г (1 столову ложку масла) на товстостінній сковороді з важким дном і обсмажте баранячу лопатку протягом 8-10 хвилин до золотистої корочки. Видаліть зі сковороди і накрийте м 'ясо фольгою, щоб не остигало.

2. Головки червоної ріпчастої цибулі почистіть, розріжте навпіл і наріжте півкільцями. Моркву та селеру також очистіть, наріжте кубиками. Гриби наріжте ломтиками.

3. Розтопіть 20 г вершкового масла і обсмажте на ньому овочі, додайте тім 'ян, розмарин, зменште вогонь до маленького і гасіть овочі 8-10 хвилин до м' якості. Перекладіть овочі на дно глиняного горщика і зверху поставте баранячу лопатку. На сковороду, в якій смажилося м 'ясо, налийте червоне вино і доведіть до кипіння. Дерев 'яною або силіконовою лопаточкою очистіть сковороду від прилипшого до неї золотистого баранячого соку і жиру, змішайте з вином. Влийте гарячу рідину в горщик, накрийте його кришкою і приберіть в попередньо нагріту до 175оС духовку.

4. Гасіть м 'ясо протягом 1-1,5 годин, періодично перевіряючи, чи не википіла рідина. Якщо ви побачите, що м 'ясо може пригоріти, додайте 2-3 столових ложки води.

5. Займіться грибами. Обсмажте їх на сухій сковороді, поки з них не вийде зайва рідина, потім додайте вершкове масло і смажте до золотистої корочки. За півгодини до готовності баранини, покладіть зверху на м 'ясо обсмажені гриби і гасіть страву до готовності. Готова баранина легко протыкается вилкой.

6. Тушкована баранина в марокканському Баранью лопатку також обмити, обсушити, нашпигувати і натерти сіллю з перцем, а потім обсмажити на вершковому маслі. Овочі - морква і селера - нарізати, обсмажити і загасити до м 'якості. Солодка картопля почистити і нарізати кубиками. Додати до моркви і селера і покласти на дно глиняного горщика. Зверху покласти м 'ясо.


7. Сковороду, на якій смажилася баранина, деглазувати сумішшю вина і оцту. Влити рідину в горщик, додати паличку кориці, чорнослив, перець, імбир і тмін. Гасити при температурі 175оС близько 1,5 годин. Перед подачею зніміть з поверхні соусу зайвий жир і додайте до м 'яса мигдаль, лимонну цедру і дрібнонарізане листя коріандру.


Надрукувати  

Схожі матеріали