Як приготувати багет?

Як приготувати багет?

Багет — це французька біла булка(фр. une baguette de pain), що уперше з'явилася в Парижі в 20-і роки минулого століття, є тонкою і довгою хлібною випічкою. Хрустка скориночка і м'який "вміст", часто припудрений борошном, — відмітні особливості багета, стандартні розміри якого приблизно такі: ширина 5 − 6 см, висота 3 − 4 см, довжина 60 − 70 сантиметрів, орієнтовна вага — близько 250 грамів.

У Франції популярний наступний спосіб приготування. Спочатку замішують опару з борошна, дріжджів і води, залишають її на 20 хвилин, далі додатково додають певну кількість борошна, води і солі, вимішують 10 хвилин і поміщають на расстойку, яка триває близько 45 хвилин. Потім тісто обробляють на тонкі, довгі батони з трьома традиційними надсічками. Потім для підняття тесту багетові заготівлі накриваються вологою тканиною на 40 хвилин. Випікаються французькі багети до утворення піджареної кірочки 15 − 20 хв. Головна ознака хорошого багета — це хрускіт при надкушуванні.


Мої багети виходять трохи іншими, з іншими пропорціями і інгредієнтами, але якщо розділити позначене нижче в рецепті кількість тесту не на чотири частини, а, наприклад, на вісім, або ж узяти більше за об'ємом деко, акуратно при цьому розтягнувши хлібні заготівлі в довжину, то випічка на виході вийде дуже тонкою. Також можна прибрати із складу яйця, а сироватку замінити водою.

Отже, для приготування цієї домашньої випічки знадобляться наступні інгредієнти:

  • яйце — 2 штуки;
  • сироватка — 500 мл;
  • дріжджі сухі — 11 грамів;
  • сіль — 1 чайна ложка;
  • цукор — 3 їдалень ложки;
  • рослинна олія — 2 їдалень ложки;
  • борошно — 5 склянок плюс 2 резервних їдалень ложки.

Приготування. У велику ємність(у мене п'ятилітрова каструлька) помістити яйця, цукор, сіль, рослинну олію і все ретельно перемішати. Потім додати сироватку і ще раз перемішати, далі поступово підсипати борошно(5 склянок і, якщо знадобиться, 2 резервних їдалень ложки), що просіює, ретельно вимішуючи після кожного доданого склянки-порції(у першу склянку з борошном додати сухі дріжджі, я використовую швидкодіючі). Замісити те, що трохи липне до рук, м'яке тісто.

Потім в цій же місткості залишити тісто підходити в теплому місці до збільшення об'єму в два рази.

Після цього розділити тісто на чотири кульки. Кожну кульку розкотити в прямокутник, який потім згорнути в рулет, краї защипнути. Укласти багети на змащене олією деко, зробити ножем поперечні надрізи.

Залишити расстаиваться на 15 − 20 хвилин. Потім випікати одночасно на нижньому і верхньому прогріванні при температурі 220 градусів приблизно 10 − 15 хвилин до рум'яного зовнішнього вигляду. Готові багети(вони виходять приблизно 36 см в довжину, і 6 − 7 см завширшки) щоб уникнути втрати хрусткої скориночки поміщати на "відпочинок" під льняний рушник не потрібно. Зі свіжоспеченими багетами дуже смачний сир ось по цьому рецепту.

На ілюстрації нижче — БЖУ багетів, з детальним розкладом, що дуже зручно для тих, хто стежить за своїм живленням і фігурою.

Готуйте із задоволенням!


Надрукувати