Слово "антрекот" походить від французьких слів entre - між, і c^ te - ребро. Історичні це був шматок воловиного м 'яса, зрізаний між ребрами і хребтом. Але в даний час антрекот - це відбивна котлета з яловичої м 'якоті завтовшки в 1-1,5 см і розміром з долоню.
Вам знадобиться
- Яловичина (м 'якоть) - 800 г
- Картопля - 5 шт.
- Сіль
- перець
- спеції - до смаку
- Олія
Інструкція
1. Яловичину поріжте проти волокон на порційні шматки товщиною 1-1,5 см, злегка відбийте кулінарним молотком, посоліть і поперчіть з обох сторін, за бажанням приправте спеціями.
2. У сковороді з товстим дном або у великому сотейнику розігріть олію. Обжаріть м 'ясо з обох сторін на сильному вогні до утворення підсмаженої скоринки.
3. Зменште вогонь до мінімуму і дожарюйте м 'ясо протягом 15-20 хвилин.
4. Картопля почистіть, поріжте великими шматками і відваріть у підсоленій воді.
5. Зробіть картопляне пюре, заправивши його за бажанням яйцем, теплим молоком або вершковим маслом.
6. Подавайте м 'ясо з картопляним пюре, полив рідиною, що утворилася при смаженні, посипавши рубаною зеленню і сбрызнув лимонним соком.