Як користуватися паличками для їжі, або Чарівні палички з країни висхідного сонця

Як користуватися паличками для їжі, або Чарівні палички з країни висхідного сонця

Мова свою поведемо ми про японську кухню, точніше — про те, як її, кухню цю, споживати за призначенням. І перший і головний в цьому помічник для нас — палочки-виручалочки хаси. Жителі Південно-східної Азії з дитинства привчені до них, як європейці до вилок. Але для нас з вами процес може виявитися скрутним, що може відвернути від цієї екзотичної кухні в цілому, а це — даремно.

Між тим, все не так складно. Запам'ятаємо золоте правило: якщо, прийшовши в ресторан зі східною кухнею, ви випробували скруту в поводженні з палочками-хаси, — сміливо закликайте на допомогу офіціанта. У їх обов'язки входить допомога в освоєнні незвичних приладів, консультація по меню, — будь-яка допомога клієнтові взагалі. У хороших закладах офіціант, приймаючи замовлення, обов'язково поцікавиться, а не чи принести вам європейські прилади? Не соромтеся, ви прийшли отримувати задоволення, а не випробовувати незручність за своїх же грошиків.


Припустимо, ви людина цілеспрямована і звикли у всьому йти до кінця. Але, навіть освоївши техніку експлуатації паличок, ви можете, виключно по незнанню, поставити себе в невміле положення з точки зору корінного азіата. Бо існує хаси-Етикет.

Нюансів багато, але ми зупинимося на найзагальніших моментах.

1) Палички в наших закладах використовують одноразові. Розкриваємо обгортку, здвоєні палички розламуємо. Якщо ви є пристрасним шанувальником подібної їжі, можливо, має сенс завести власні хаси. У такому разі ви зможете підібрати такі, які подобається саме вам — плоскі, гострі, трикутні, закруглені. З практично будь-якого матеріалу, та хоч би і із золота.

2) Ніколи не затискайте палички в кулак. Якщо поблизу виявиться, приміром, японець, він сприйме цей жест, як загрозливий. А воно вам потрібно?

3) Не встромляємо палички вертикально в мал. На батьківщині вашого сусіда-японця так роблять в поминальній службі, побачити таке за трапезою — знак, що скоро хтось помре.

4) Якщо вам з якоїсь причини треба відкласти палички убік, скористайтеся спеціальною підставкою, хасиоки. Причому класти палички треба гострими кінцями вліво.

5) Палички призначені тільки для того, щоб захопити шматочок і відправити його до рота. Шматочок вибираємо заздалегідь, до того, як взялися за палички. Якщо доторкнувся — бери і їж, це правило строге. Ясна річ, що порпатися паличками в тарілці, ворушити їду, облизувати їх і ін. — не можна.

6) Взагалі, паличками нічого не можна робити — ні малювати, ні стукати по предметах сервіровки, кликавши офіціанта, ні махати ними в повітрі. Передавати їду іншій людині — теж не можна. Азія взагалі досить табуйований регіон, і на застільному етикеті це відбилося повною мірою.


Усе вищесказане має сенс тільки для людини, прагнучої бути досвідченим, "просунутим" в тонкощах східної кухні. Хоча самі азіати, відкриємо маленьку таємницю, вважають свої традиції недоступними для європейців, а тому відносяться до останніх досить поблажливо.


Надрукувати