Як готувати шпик

Як готувати шпик

Підшкірне свиняче сало - шпик - містить близько 1,4% білків і більше 92% жиру. Шпик засалюють з прянощами і спеціями, а потім за бажанням додатково трохи коптять. Шпик їдять, порізавши тонкими ломтиками, засмажують до шкварок або додають у м 'ясні та овочеві страви.

Вам знадобиться

  • Для шпіка по-домашньому:
    • - 1 кг свинячого сала з прошарками м 'яса;
    • - 1 л води;
    • - 3 склянки солі;
    • - перець червоний солодкий;
    • - перець червоний гострий;
    • - чорний перець горошком.
    • Для шпика на пару:
    • - 300 - 500 г солоного сала;
    • - 2 ч. ложки молотого чорного перцю;
    • - 3 зубчики часнику;
    • - 2 лаврових листа.
    • Для солоного шпика:
    • - 1,5 кг свинячого сала;
    • - 150 г цукру;
    • - 250 г солі;
    • - солодкий червоний перець
    • базилік за смаком;
    • - 3 зубчики часнику;
    • - 2 гілочки тимьяна;
    • - 40 г чорного перцю горошком;
    • - 6 лаврових листів.

Інструкція

1. Шпік по-домаш Наріжте сало невеликими шматочками і покладіть в каструлю. Приготуйте розсол. Розведіть у кип 'яченій холодній воді сіль. Присипте червоний і чорний перці. Поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння і кип 'ятіть протягом 8 - 10 хвилин. Залийте сало розсолом.

2. Залиште шпик у розсолі на півдня (близько 12 годин). Потім ретельно обсушіть на паперовому рушнику. Обсипайте шпик сумішшю перців - червоного гострого і солодкого.

3. Шпик на Візьміть вузький шматок солоного сала. Ретельно натріть сало чорним меленим перцем. Часник пропустіть через чеснокодавилку. Обітріть їм шматок.

4. Зробіть кілька прорізів у салі. Вставте в них лаврові аркуші. Перекладіть сало в миску і залиште на 10 - 12 годин у холодильнику. За цей час шпик просочується ароматами спецій.

5. Опустіть замариноване свиняче сало в дуршлаг і помістіть в каструлю з водою. Поставте посуд на вогонь, доведіть воду до кипіння. Вогонь збавте і варите сало на пару від півгодини до двох годин залежно від якості шпика. М 'яке ніжне сало можна готувати хвилин 40, жорсткому шматку необхідно близько пари годин.

6. Проткніть сало виделкою. Готовий шпик проколюється дуже легко. Сало охолодіть і залиште холодильнику на кілька годин. Коли шпик затвердіє, наріжте його тонкими шматочками.


7. Солоний шпікНаріжте сало шматками довжиною близько 30 см і шириною в 15 см. Змішайте в мисці сіль, цукор, червоний перець, базилік, протерті через часнокодавилку часник. Висипайте половину суміші в неокисливу ємність, покладіть шматочки сала і зверху пересипте другою половиною суміші. Покладіть лаврове листя, гілочки тім 'яна і перець горошком.

8. Накрийте миску харчовою плівкою і фольгою для захисту від проникнення світла. Покладіть зверху вантаж вагою близько 5 кг. Посуд з салом поставте в холодне місце на 10 - 14 днів. Кілька разів за цей час перевертайте сало і перемішуйте спеції. Наприкінці засолки шматок стане щільним.

9. Обмийте сало під прохолодною проточною водою від солі. Загорніть у марлю і обсушіть. Зробіть в одному кутку шматка невеликий отвір, продовжте мотузку. Підвісьте шпик у темному прохолодному місці на 20 - 25 днів. Бажано підтримувати температуру в приміщенні близько 15оС і вологість в 60 - 70%.


Надрукувати  

Схожі матеріали