Як гасити гуся повністю в духовці

Як гасити гуся повністю в духовці

Приготований цілком гусь - чудова страва для святкового столу. Птаха найкраще гасити в духовці. Готується вона довго, зате виходить дуже ніжною і смачною. Як гарнір подавайте картоплю, капусту, кисло-солодкі фрукти.

Гусь в білому вині

За цим рецептом можна готувати будь-яку птицю: курку, індичку, качку. Однак на святковому столі особливо ефектно виглядає саме гусь.

Вам знадобиться:

1 гусь вагою близько 4 кг; - 0,5 склянки бульйону; - 0,5 склянки сухого білого вина; - свіжомолотий перець; - сіль; - 1 кг свіжомороженої цвітної капусти та броколі; - вершкове масло для смаження.

Потрошену і опалену тушку гуся ретельно промийте і обсушіть паперовим рушником. Натріть птаха сіллю і перцем всередині і зовні. Викладіть її на глибокий противник або в гусятницю і помістіть у духовку, розігріту до 200оС. Обжарюйте гуся, часто поливаючи його витопливаючим соком. Коли птах підрумяниться з усіх боків, вилийте на противінь бульйон, додайте вино і накрийте кришкою або фольгою. Гасіть гуся до готовності, часто повертаючи.

Кольорову капусту і броколі бланшуйте в підсоленій воді і обсмажте в розігрітому вершковому маслі до рум 'яної скоринки. Готового гуся розріжте на шматки і покладіть їх на страву у вигляді цілого птаха. З боків обкладіть її гарніром зі смаженої капусти. Сік з противня перелийте в сотійник, вскип 'ятіть. Полейте гуся соком, залишок подайте в соуснику.

Фарширований гуся

Вам знадобиться:- вершкове масло; - 500 г кислих слив; - 1 велика цибулина; - 4 ст. л. порт- 125 г хлібних крихт; - 1 ст. л. подрібненого шалфею; - 6 кисло-солодких яблук; - 300 мл сухого білого вина. Гуся випатрошіть, промийте, шкіру птиці надріжте або проколіть виделкою в декількох місцях. Зріжте зайвий жир, але не викидайте його. Відкладіть і потроха. Дрібно наріжте велику цибулину. У сковороді розігріть вершкове масло і обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору. Потроха дрібно наріжте і додайте до цибулі. Перешкоджаючи, гасіть всі 5-7 хвилин. Виньте кісточки з половини слив, поріжте плоди великими шматками, викладіть в сковороду до цибулі і залийте портвейном. Гасіть все на слабкому вогні під закритою кришкою близько 5 хвилин, потім додайте свіжі хлібні крихти і подрібнену зелень шалфея. Перемішайте суміш і начините їй гуся. Зашийте всі отвори суворою ниткою. Зважте птаха і викладіть на противагу. Покладіть на тушку відкладені шматочки гусиного жиру, накрийте їх фольгою. Помістіть конструкцію в духовку, розігріту до 200оС. Час приготування залежить від ваги гуся. На кожні півкіло потрібно 15 хвилин плюс ще чверть години зверху. Тобто гусь вагою 4,5 кг повинен запікатися 2,5 години. Час від часу поливайте готується птаха соком з противника. За півгодини до закінчення приготування злийте жир, викладіть до гусячого сливи, яблука, очищені і порізані на дольки, полийте все сухим білим вином. Зніміть з птиці фольгу і залиште гаситися і покриватися рум 'яною корочкою. Як гарнір до цієї страви подайте відварену молоду картоплю і тушковану кислу капусту.



Надрукувати  

Схожі матеріали