У чому користь і шкода фініків?

У чому користь і шкода фініків?

Фінікова пальма — одна з найдревніших рослин планети. Ніхто не знає точного часу її появи, але відомо, що більше чотирьох тисяч років назад її плантації вже розросталися на території Північної Африки і Аравії. Для жителів багатьох країн на території Чорного континенту, фініки були і залишаються важливим продуктом харчування.

Під час тривалих переходів через пустелю у пошуках кращих земель, воєн завоювань або при супроводі торгових караванів, жменя фініків підтримувала життєві сили втомлених подорожніх, захищаючи від голоду і хвороб, адже в цих невеликих плодах містяться усі, необхідні людському організму, речовини. Нині фініки, не втрачаючи своєї ролі в якості основного продукту харчування, є основою експорту багатьох африканських і азіатських країн. Досить давно вони з'явилися і поширилися в Мексиці, Каліфорнії, Австралії, Південно-африканській республіці.

Фото: Napoom08, shutterstock

Чим корисні фініки?

Фініки корисні в якості тонізуючого засобу при перевтомі. Усього лише декілька плодів допомагають швидко впоратися з втомою, відновити сили, підвищити працездатність.

Для лікування простудних і гострих респіраторних захворюваннях — ангіні, грипі, при бронхіті. При сухому кашлі допоможе відвар з фініків на молоці або на воді. Для його приготування треба протягом півгодини на повільному вогні прокип'ятити 10 плодів в половині літра або води. Відвар приймати теплим 3 рази в день.

Для усунення симптомів печії. Усього лише декілька плодів після їди допоможуть зняти неприємні відчуття.

Для реабілітації після крововтрати принесуть користь фініки з молоком.


Для підвищення рівня гемоглобіну в крові при анемії.

Для пониження рівня тиску при гіпертонії середньої тяжкості. Регулярне вживання 50 − 100 г фініків за півгодини до сніданку допоможе впоратися з цією проблемою.

Для стимулювання діяльності головного мозку.

Для стимулювання м'язової активності.

Для поліпшення роботи серцево-судинної системи.

Для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.

Для підвищення рівня імунітету, зниження ризику онкологічних захворювань.

Вагітним жінкам для підтримки здоров'я. Правильного формування плоду, полегшення пологової діяльності і поліпшення вироблення молока в період грудного вигодовування.


Як заспокійливий засіб при безсонні, перезбудженні.

Фото: Snowbelle, shutterstock

Чим цікавий склад фініків?

У світі налічується більше 450 сортів фінікових пальм. Таким же різноманіттям відрізняються і їх плоди. Вони відрізняються корисним складом, в основному це проявляється в ступені солодкості плоду, а також формою, розміром, забарвленням. Плоди, які надходять до нас у продаж, у висушеному вигляді найчастіше бувають коричневими або червонястими. За формою довгастими, розміром 3 − 4 см Великі, округлої форми, коричневі фініки на наших прилавках зустрічаються нечасто, а шкода, вони неймовірно смачні, хоча і стоять в рази дорожче.

Калорійність фініків, залежно від сорту і міри їх зрілості, 270 − 290 ккал. Більше 69% в їх складі займають вуглеводи, головним чином у вигляді глюкози і фруктози. Гликемический індекс сушених плодів — 103 одиниці.

Фініки відрізняються високим вмістом амінокислот, речовин, необхідних для повноцінної, злагодженої роботи усього організму. У складі фініків їх 18, 9 з яких — незамінні, сам організм їх не виробляє. Для злагодженої роботи організму потрібні усі амінокислоти. Але все таки у складі фініків є дві амінокислоти, що заслуговують на особливу увагу, це триптофан і глютамінова кислота.

Триптофан — це нейромедіатор, роль якого зводиться до підтримки повноцінної роботи мозку і збереження психічного здоров'я. А глютамінова кислота приводить в норму підвищену кислотність шлунку.

Фініки просто насичені солями і мінералами. Серед них макроелементи: калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, сірка, хлор. Мікроелементи: залізо, мідь, селен, цинк, марганець.

За змістом калію фініки займають одне з перших місць серед продуктів рослинного походження. Він бере участь в регуляції вуглеводного і білкового обміну в організмі, забезпечує мозок киснем, нормалізує сердечний ритм, знижує підвищений артеріальний тиск до нормального рівня. Магній, відомий як антистресовий засіб, корисний ще і для роботи мозку, серця, разом з кальцієм і фосфором бере участь у формуванні здорових кісток. Вплив його проявляється в протиалергічних, протизапальних властивостях фініків.

Високим вмістом у складі фініків відрізняється кальцій. Він бере активну участь у формуванні кісток, зубів і волосся, допомагає роботі серця, посилює опірність організму до токсинів і інфекцій. Взаємодія кальцію і магнію у складі фініків в рази посилює їх корисні властивості.

Залізо бере активну участь в кровотворних процесах, нормалізує стан імунної системи, підтримує діяльність серця, регулює гормональний обмін. Під впливом міді і марганцю воно краще засвоюється організмом. А мідь корисна ще і тим, що стабілізує функції ендокринної системи.


З вітамінів у складі фініків найяскравіше вираженими властивостями відрізняються вітаміни групи В(В1, В2, В3, В5, В6, В9), а також, А і С.

Спільний вплив вітамінів групи В на організм проявляється в нормалізації обміну речовин в цілому, поліпшенні роботи серцево-судинної системи і головного мозку, запобіганні передчасному старінню, усуненні депресій. Крім того, вони чинять корисну дію на стан репродуктивної системи.

Вітаміни, А і З — сильні антиоксиданти. Вони підвищують стійкість організму у боротьбі з мікробами і вірусами, стимулюють роботу імунної системи. Але, на жаль, під час сушки при завищених температурах велика частина вітамінів пропадає.

Високий рівень змісту пектину і харчових волокон у складі фініків робить благотворний вплив на процес травлення: виводить з організму шкідливі речовини, нормалізує мікрофлору і покращує перистальтику кишечника. Крім того, знижує рівень холестерину і рівень цукру в крові, покращує периферичний кровообіг.

Фото: MAHATHIR MOHD YASIN, shutterstock

Як готують фініки для тривалого зберігання і транспортування?

До нас в продаж фініки поступають виключно у вигляді сухофруктів. Та і для внутрішнього споживання їх теж піддають сушці, у свіжому вигляді вони довго не зберігаються. Самі кращі смакові якості і найбільш високе корисних речовин у плодів, які дозріли і підв'ялилися на дереві. Але таких розкішних солодощів не так вже багато, в промислових масштабах їх не заготовлюють.

Найправильнішим способом заготівлі фініків є сушка в провітрюваному приміщенні при температурі 35 градусів. Але для прискорення процесу найчастіше їх висушують в спеціальних камерах при завищених температурах. Такий спосіб погано позначається на їх корисних властивостях і псує товарний вид.

Самим варварським способом обробки фініків, який теж має місце бути, являється їх вимочування в концентрованому розчині глюкози при високій температурі.

Як вибрати фініки?

При виборі фініків треба переконатися, що плоду, перш, ніж його піддали додатковій обробці дозволили дозріти на дереві і висушили правильно. Такий фінік має бути в міру м'яким, з рівномірно розподіленою, найчастіше, коричневим забарвленням. Проступаючий ясно-зелений відтінок — вірна ознака того, що його зірвали недозрілим. Занадто темне забарвлення, що місцями переходить в чорну, явна ознака того, що сушили його в камері при високій температурі і попросту плоди підгоріли. Їх смак і запах — тому підтвердження.

Поверхня сухофрукта має бути матовою, без тріщин і ушкоджень. Глянсова, блискуча шкірка або злиплі плоди із слідами цукру — свідоцтво того, що їх вимочували в розчині глюкози. Корисних речовин у складі такого плоду збереглося трохи, а зайвий цукор, що проступає на шкірці, користі не приносить, а швидше, навпаки. Тріщини на поверхні плоду — результат сушки при завищеній температурі. А незахищений м'якуш — сприятливе середовище для розвитку шкідливих бактерій. Розкладені в коробки, висушені у такий спосіб фініки, злипаються в пласт. Занадто зморщеними бувають плоди, які висушені були недостатньо і зберігалися довго.


Кому фініки протипоказані?

Фініки протипоказані при ожирінні. Із-за високого гликемического індексу при цукровому діабеті і панкреатиті вживання плодів можливе тільки з дозволу лікаря. З обережністю слід вживати фініки при загостренні запальних захворювань шлунково-кишкового тракту і при непереносимості фруктози.

Кому корисні фініки?

Фініки корисні усім, окрім тих, у кого до них протипоказання. Але надмірне споживання цих солодощів може привести до набирання зайвої ваги, підвищення цукру в крові.

Як вживають фініки?

Дуже просто — без теплової обробки, в якості перекушувань або замість цукерок до чаю або кави. Їх додають у випічку, у фруктові салати.

Юлія Висоцкая пропонує незвичайне поєднання:

Салат з солодкого лука з фініками

Для його приготування знадобляться наступні інгредієнти:

1 солодка цибулина, 12 фініків, 100 г рукколи, невеликий пучок зеленої цибулі, 1 ст. л. маслинової олії, 1 ст. л арахісової олії, 2 ст. л. винного оцту або лимонного соку, 1 ч. л. цукру,¼ ч. л. меленої кориці, щіпка морської солі, щіпка свіжомеленого перцю.

Приготування: Лук тонко порубати, з фініків вийняти кісточки і нарізувати тонкими смужками. Зробити заправку, змішавши маслинову і арахісову олію, лимонний сік або оцет, цукор, корицю, перець, сіль. Перемішати лук з фініками, полити заправкою і поставити на 1 годину в холодильник.

На блюдо викласти рукколу, згори розкласти фініки з луком, политі маринадом, все присипати зеленою цибулею.

А ось рецепт фінікового печива з віденської кухні

Фото: Liliya Kandrashevich, shutterstock


Інгредієнти: 3 білки, 200 г цукру, 150 г фініків, нарізаних соломкою, 70 г дрібно нарубаних волоських горіхів, 1 дрібно подрібнений лимон.

Приготування: Білки збити, додати 1/3 частина цукру і продовжувати збивати до утворення густої піни. Додати цукор, що залишився, фініки, горіхи і підготовлений лимон. Масу підготувати у вигляді невеликих перепічок, розкласти у форму, застелену папером і випікати в духовці півтори години при температурі 100 градусів.

Вибирайте екзотичні сухофрукти з розумом і ласуйте ними на здоров'ї!


Надрукувати  

Схожі матеріали