Тульський пряник: рецепт приготування

Тульський пряник: рецепт приготування

З другої половини сімнадцятого століття відомий тульський пряник - регіональний вид пряника друкованого. Випечений у вигляді плоскої фігурки або плитки з рельєфним візерунком, начинений повидлом або згущеним молоком, виріб продається в багатьох магазинах. Але ароматне, добове ласощі, що вважається раніше дорогим подарунком, можна приготувати і в домашніх умовах.

Рецепт № 1

Інгредієнти:

  • 100 г маргарину
  • 2 яйця
  • 200 мл цукрового піску
  • 0,25 ч. л. солі
  • 1 ч. л. соди
  • 2 ст.л. меду
  • 1 ст.л. молотою кориці
  • 4 склянки борошна
  • 400 г повидла або вареної згущенки
  • 2 ст.л. молока
  • 4 ст.л. цукрового піску для глазурі

Тульський пряник у домашніх умовах можна приготувати з використанням пряникової дошки і без неї. Приготуємо пряник простим способом, формуючи виріб самостійно.

У широку каструлю кладемо подрібнений маргарин, яйця, цукровий пісок, сіль, соду, мед і корицю. Соду в даному рецепті гасити нічим не потрібно, замінювати розпушувачем її не можна. Всі інгредієнти слід перемішати і поставити посуд з основою для тесту на водяну лазню.

Слід пам 'ятати, що маса буде сильно пінитися, тому каструля повинна бути більше початкового обсягу продуктів в 2-3 рази.

Постійно перешкоджаючи, варити масу на водяній лазні слід близько 10 хвилин, до повного розчинення маргарина і повної однорідності суміші.

Після цього зняти каструлю, поставити її на рушник, частинами засипати борошно. Після того, як ложкою перемішувати тісто стане важко, викласти його на стіл. Підсипаючи борошно невеликими частинами, вимісити м 'яке, не липнуще до рук тісто. Воно має бути однорідним, без грудок.


Готове тісто розділити на дві нерівні частини. Постелити на стіл папір для випічки, розкатати на ньому більшу частину тесту до товщини 5-7 міліметрів. Перенести папір з тестом на противінь, сформувати бортики. При відсутності паперу для випічки, змажте противень рослинним маслом, припиліть стіл борошном, розкатайте тісто. За допомогою скалки перенесіть його на противінь, не забудьте про формування бортиків.

На тісто викласти варену згущенку або побачило, розрівняти його. Розкатати меншу частину тесту, накрити начинку. Бортики з 'єднати за допомогою вилки. Головне - не допустити витікання начинки при випічці.

Розігріти духовку до температури 180оС. Пряник такого розміру випікається 25-30 хвилин. Виріб під час випічки має сильно піднятися. Готову випічку дістати з духовки і акуратно, за допомогою прихваток, перекласти на піднос.

Поки пряник печеться, приготуйте глазур. У каструлі кип 'ятити 2 ст.л. молока і 4 ст.л. цукрового піску до повного розчинення. Гарячу глазур виливати порціями на пряник і рівномірно розмазувати за допомогою силіконової пензлика.

Перед вживанням пряник потрібно повністю остудити, тому що є ризик обпектися гарячою начинкою.

Рецепт № 2

Інгредієнти:

  • 5 ст.л. меду
  • 2 яйця
  • 350 г цукру
  • 1 ч. л. соди
  • 100 г вершкового масла
  • 0,5 ч. л. кориці
  • 0,5 ч. л. мускатного горіха
  • 1 стручок ванілі
  • 100 г житнього борошна
  • 500 г пшеничного борошна
  • 5 ст.л. фруктового повидла
  • 100 г води

Для приготування друкованого пряника будинку та отримання типового малюнка можна використовувати пряникову дошку. Перед початком роботи необхідно залити її на 10-15 хвилин рослинною олією. Це дозволить легко витягти готовий виріб.

Приготувати тісто. Для цього змішати в посуді мед, яйця, 100 г цукру, соду, масло, насіння ванілі, корицю і мускатний горіх.


Постійно перешкоджаючи, підігрівати продукти до отримання однорідної консистенції. Зняти посуд з водяної лазні і порціями, ретельно перемішуючи, додати обидва види борошна.

Накрити тісто харчовою плівкою і на 2 години помістити його в холодильник.

Приготувати цукровий сироп. У металевий посуд насипати 250 г цукру, залити водою і варити, безперервно перешкоджаючи, 10 хвилин. Зняти посуд з вогню. Будьте обережні! Гарячий сироп викликає сильні опіки.

Злити з пряникової дошки масло. Охолоджене тісто розкатати в пласт товщиною 7 міліметрів, покласти на пряникову дошку і щільно до неї притиснути для пропечатування малюнка. Розподілити повидло рівним шаром, накрити його другим шаром тесту. Прокатати заготівлю скалкою, вилучити обрізки тесту. Уважно простежити за тим, щоб всі краї були щільно скріплені.

Акуратно викласти готовий пряник на змащений супротивник. Подібним чином сформувати інші вироби.

Розігріти духовку до 225оС, випікати пряники 7-8 хвилин. Потім температуру знизити до 175оС і продовжити випічку протягом 25 хвилин.

Коли випічка буде готова, дістати її з духовки, викласти на ґрати. Це допоможе дну пряника залишитися сухим. Полити пряники гарячим сиропом, дочекатися повного остигання.

Особливо смачний пряник з холодним молоком.

Рецепт № 3

Якщо духовка не доступна, а приготувати тульський пряник і порадувати рідних хочеться, можна скористатися мультиваркою. Випічка в ній не буде відповідати традиційному зовнішньому вигляду, але характерний смак і аромат збережуться.

Інгредієнти:


  • 3 ст.л. меду
  • 2 яйця
  • 120 г цукру
  • 100 г вершкового масла
  • 260 г пшеничного борошна
  • 1 ч. л. соди
  • 0,5 год.. л. кориці
  • Повидло або джем для начинки

Початок приготування тесту для тульського пряника, що випікається в мультиварку, традиційно. У жаропрочному посуді змішати всі продукти крім борошна. Поставити посуд з масою на водяну лазню і варити, періодично перешкоджаючи, до тих пір, поки маса не почне пінитися. Прибрати посуд з прогрітою масою з водяної лазні, додати просіяне борошно, замісити тісто.

Змастити чашу мультиварки, викласти в неї тісто, розрівняти. Випікати пряник у режимі "Випічка" близько 1 години.

Готовий пряник викласти на плоский піднос, розрізати на дві частини. Нижню частину змастити повидлом або джемом, накрити верхньою частиною. Полити виріб глазур 'ю або посипати цукровою пудрою, і можна пити чай з ароматною ніжною випічкою.

Чим можна розписати пряник?

Для випічки подарункових пряників, святкового оформлення або створення напису використовуйте глазур. Для її приготування візьміть чистий сухий посуд, ручний або електричний вінчик. Відокреміть білок курячого яйця від жовтка. Білок помістіть у посуд і повільно збивайте його до появи дрібних бульбашок по всій поверхні. Пам 'ятайте, що холодний білок збивається краще, а посуд і вінчик не повинні містити залишків харчових жирів. При появі бульбашок додавайте в майбутню глазур цукрову пудру. Чим мельче цукрова пудра, тим однорідніше вийде глазур. Зазвичай для глазурі з білка одного яйця необхідно близько 200 г цукрової пудри. Точна її кількість залежить від необхідної консистенції. Для суцільної заливки поверхні пряника потрібна глазур консистенції густої сметани. Якщо ви збираєтеся робити напис - збивайте глазур до появи міцних піків. Виконувати написи слід за допомогою кондитерського мішка з дуже тонкою насадкою. Використання харчових барвників відкриває величезні можливості зі створення колірної палітри глазурі і декорування пряників.

Маленькі секрети великого пряника

Всі продукти для приготування тесту повинні бути кімнатної температури.

Тісто має бути схоже на добре розім 'ятий пластилін. Велика кількість борошна зробить тісто не еластичним, а готовий пряник - сухим.

Під фруктове повидло можна насипати трохи крохмалю. Так начинка не буде розтікатися.

Пряник під час випічки дуже піднімається. Якщо зробити на заготівлі дрібний малюнок для прикраси, то під час приготування він розпливеться. Для декорування тульського пряника виріжте плоскі фігурки з тіста і розташуйте їх на вироби.

Замість фруктового повидла можна використовувати мармелад, порізаний на шматочки.

Для збагачення смаку пряника крім традиційних спецій можна додати в тісто сухофрукти і цукати, кардамон, шафран, гвоздику, червоний перець.


 


Надрукувати  

Схожі матеріали