Тістечко "Картопля": найперший рецепт. Смак нашого дитинства

Тістечко "Картопля": найперший рецепт. Смак нашого дитинства

Часто, купуючи знайомі з дитинства торти або тістечка, ми помічаємо, що їх смак змінився - мабуть, став іншим рецепт. Тістечко "Картоплі" спіткала та ж доля: те, що нам пропонують сьогодні, зовсім не схоже на улюблене ласощі з нашого дитинства. Разом з Іриною Чадєєвою пропонуємо вам відновити історію "Картоплі", згадати "той самий" смак, а заодно освоїти приготування справжнього бісквіту.

У кондитерському виробництві дуже суворо ведеться облік продуктів. Але що робити, якщо, наприклад, поламався бісквіт, потріскався рулет при скручуванні або підгоріли пелюшки для тістечок? Спеціально для вирішення цієї проблеми придумали крихітні вироби. Для їх приготування бісквіт перетирають в крихту, на основі якої готують тісто. Торти готуються з тіста з крихтою (причому крихта може бути не тільки бісквітною, але і від пісочних або заварних напівфабрикатів). А тістечка - просто з крихти, змішаної з кремом.


Приклад такого тістечка - відома всім "Картопля". Добре просякнуте і здобрене коньяком, це тістечко було дуже популярним і вироблялося практично скрізь (де ж не буває обрізків бісквіту!). Незважаючи на своє зовсім не дворянське походження, тістечко було смачним і коханим.

Чудово й інше - в якийсь момент сталася дивовижна метаморфоза, і в тістечко стали додавати какао і прикрашати рожевими квіточками і зеленими листочками. Але спочатку рецепт був іншим! У бісквітну крихту не додавали какао, а оздоблювали білим кремом у вигляді паростків на картопляному клубні. Спробуйте!

Бісквіт для цього тістечка треба спекти за добу до приготування. І увага - бісквіт не повинен бути засохлим, інакше тістечко буде занадто сухим.


Тісто (на 260 г бісквітної крихти):

  • 3 яйця
  • 90 г цукру
  • 75 г борошна
  • 15 г крохмалю

Крем:

  • 125 г вершкового масла
  • 65 г цукрової пудри
  • 50 г згущення
  • пакетик ванільного цукру (розтерти в пудру)
  • 1 ст. ложка рома
  • 1 ст. ложка коньяку

Прикраса:

  • 1 ч. ложка цукрової пудри
  • 1 ч. ложка какао-порошку

10 штук

Противник, застелений папером для випічки.


Розігріть духовку до 200 ° С.

Для приготування бісквіту окремо жовтки і білки збивають до повного розчинення кристалів цукру і перемішують з борошном. Тісто треба використовувати відразу, інакше воно осяде. Тому готуйте противник і розігрівайте духовку заздалегідь.
Чому піднімається бісквіт? Найдрібніші бульбашки у збитому тісті наповнені повітрям, при нагріванні повітря розширюється, і бульбашки збільшуються в обсязі. Відповідно, піднімається і тісто. Бісквіт печуть при досить високій температурі, щоб повітря в тесті швидко прогрілося, а яєчно-борошняна основа запеклася.

Бісквіт

  • Збийте жовтки з 2/3 цукру до отримання світлої густої маси.
  • Білки забийте до піків, додайте цукор, що залишився, і збивайте далі до щільності і блиску (близько хвилини). Занадто сильно (як для меренги) збивати білки не варто, бісквіт може погано піднятися.
  • Змішайте білки та жовтки в однорідну масу.
  • Присипте сіяне борошно і крохмаль і перемішайте акуратно, але ретельно і досить енергійно. Заважати зручно рухами від краю миски, опускаючи тісто в середину, при цьому повертаючи миску.
  • Готове тісто вилийте на противінь, розмажте і випікайте 12-15 хвилин. Остудіть і залиште на добу при кімнатній температурі.
  • Бісквіт наламайте шматочками, покладіть у блендер і прокрутіть до стану дрібної крихти. Також можна натерти бісквіт на звичайній терці. Не хвилюйтеся, це буде нескладно! Навіть м 'який бісквіт відмінно перемелеться в крихту.

Готовність бісквіту визначають дерев 'яною паличкою - на ній не повинно залишитися сирого тесту, або натисканням - поверхня повинна пружинити.

Крем.

  • Збийте олію з цукровою пудрою і ванільним цукром, поки маса не стане пишною і світлою, додайте потроху згущенку, добре збиваючи. Відкладіть столову ложку крему в корнетик для прикраси.
  • У миску з крихтами покладіть крем, що залишився, додайте коньяк і ром.
  • Ретельно вимісіть масу і зліпіть з неї 10 довготривалих тістечок.

Прикраса

  • Змішайте пудру і какао і обваляйте в цій суміші тістечка. Залиште ненадовго і знову обвалюйте.
  • Паличкою (олівцем) зробіть у кожному тістечку кілька поглиблень і видавіть туди крем з корнетика у вигляді паростків. При бажанні можна прикрасити тістечка і з корнетика з фігурною насадкою.

Надрукувати