Ті самі 90-і. Як готували ні "з чого"? "

Ті самі 90-і. Як готували ні "з чого"? "

Усі ці рецепти прийшли в нашу сім'ю в 90-і роки. Тоді з банки тушкованого м'яса у нас готували і перше(картопляний суп з шматочками м'яса), і друге(вермішель або пюре з "м'ясною" підливою). І так — не один і не два дні підряд. Відтоді я на дух не виношу тушковане м'ясо.

А ось третього не виходило. В день зарплати купувалася пачка пельменів(це було свято!), банка сметани(як смачно було облизати ложку!) і швидка вермішель "Анаком". Пельмені закінчувалися через два дні, "Анаком" — через тиждень, і знову було тушковане м'ясо, куплене оптом, цілий ящик — так виходило дешевше.


І мама, і обидві бабусі відшукували або вигадували нові рецепти, щоб "підсолодити" мені обридлі обіди і вечері. Сусідки і родички охоче ділилися своїми методиками перетворення доступних дешевих продуктів в десерти. У усіх були діти, що просили "смачненького" або "сладенького". А можливостей купити бажане в магазині майже ні у кого тоді не було. Ось так і народжувалися домашні солодощі ні "з чого". І не лише солодощі.

У вісім-дев'ять років я сама знайшла ось цей рецепт у виписуваній бабусею газеті і приготувала першу у своєму житті випічку.

Медовий пряник без меду

У половині склянки міцного чорного чаю розчиняємо півстакана цукру, виливаємо в миску, розмішуємо із склянкою варення без кісточок, забиваємо яйце, всипаємо 2 склянки борошна, 1 чайна ложка меленої кориці і гашена оцтом сода. Вимішуємо негусте тісто, виливаємо в змащену олією форму і випікаємо.

Мамина тітка пекла мені і своїм внучкам "обманні беляши". На беляши вони ніяк не схожі, але ми їх уплітали за обидві щоки і просили ще.

Обманні беляши

Цибулину дрібно-дрібно нарізуємо. У склянці кисломолочного продукту(кефір, рідка сметана, ряжанка, сквашене молоко) розчиняємо соду, щіпку солі, 3 ст. ложки цукру, розкришений бульйонний кубик. Додаємо нарізану цибулю і 1,5 − 2 склянки борошна, швидко вимішуємо рідке, як для оладок, тісто. Смажимо на сковороді в олії.

Ще в ходу були бутерброди з начинкою. Зараз дітей ними не здивувати і не захопити, але мені і двоюрідним сестрам було дуже смачно-смачно. Готували їх тоді на сковороді під кришкою, а зараз одна їх родичок іноді робить їх в мікрохвильовій печі.

Бутерброди з начинкою

8−10 грибів(у нас тоді були не покупні, а зібрані в сусідньому гаї) і цибулину смажимо як завжди і відкидаємо на друшляк. 100 грамів ковбаси(чи дві сосиски) і 100 грамів сиру ріжемо кубиками. Із скибочок батона виймаємо м'якиш. Кладемо скибочку на тарілку або сковорідку, дивлячись в чому станемо готувати, заповнюємо місце м'якиша начинкою з грибів, ковбаси і сиру. Або смажимо на малому вогні під кришкою до рум'яності батона, або ставимо в мікрохвильову піч на 1 хвилину.

Такі бутерброди можна обернути харчовою плівкою і відправити "про запас" до морозилки. Без збитку для смаку пролежать там тиждень.


Бабуся ще пекла "Пенсійне" печиво. Вона говорила, що на її пенсію можна випекти тільки таке печиво.

Пенсійне печиво

Розбовтаємо вилкою або вінчиком розсіл від солоних помідорів(домашніх) із склянкою цукру і половиною склянки рослинної олії, всиплемо жменю борошна і соду, перемішаємо, щоб не було грудочок. Потім, додаючи помалу борошно, вимісимо туге тісто. Всього муки піде 2 − 2,5 склянки.

Розкотимо "ковбаски", наріжемо їх на шматочки. Кожен шматочок перетворимо на тонке печивко, проколемо кілька разів вилкою, покладемо на деко. Печеньки слід випікати до рум'яного кольору.

А моя мама, втомившись від мого "мам, дай цукерочку", вигадала таке блюдо. Вона приготувала цукерочки з. кабачків. Із звичайних кабачків. З них ще і "яблучний" сік вийшов.

Цукерки і сік з кабачків

Змішаємо 300 грамів цукру, щіпку ваніліну, щіпку лимонної кислоти. Молоді кабачки, в яких ще не сформоване насіння, очистимо від шкірки, наріжемо кубиками 2×2 см, складемо в миску, пересипаючи цукром. Миску відправимо під гнітом в холодильник годинника на 12 − 14. Після зіллємо і закип'ятимо сік, що утворився, кабачки викладемо на деко і трохи підсушимо в духовці. Просто підсушимо, не треба робити сильний жар. Зберігаємо в холодильнику в скляній банці з щільно прилеглою кришкою.

Ось такі рецепти були у нас в ходу. Мама терпіти не може їх як нагадування про роки, коли вона, батько, що залишився без роботи, і я жили на одну її вчительську зарплату. Я ж пам'ятаю з їжі того часу ненависне тушковане м'ясо і ті "вкусняшки", якими мама мене балувала.


Надрукувати