Свиняча шия, запечена в духовці

Свиняча шия, запечена в духовці

Свиняча шия просто чудова в разі приготування великим шматком на мангалі, але її можна цілком гідно засмажити і вдома в духовці. Причому для подібного м 'яса підійде і рукав, і фольга, а також можна обійтися і без них зовсім. Так як же приготувати свинячу шийку?

Для втілення в життя даного рецепта в кулінарному рукаві вам знадобляться наступні інгредієнти - 0,7-1 кг свинячої шийки, 5-6 зубчиків часнику, 4-5 ст.л. гострої гірчиці (можна і з зернами), сіль великого помолу, суміш приправ для свинини.

Звичайно, найкраще купувати свиняче м 'ясо охолодженим, а не замороженим. Такий продукт буде більш м 'яким і ніжним, та й зможе вберегти вас від недобросовісних продавців, що кілька разів заморожують або заморожують шийку.

Отже, спочатку добре промийте м 'ясо, а часник наріжте на платівки, якими зручно буде надалі нашинкувати шматок свинячої шиї. Після цього гарненько натріть його сіллю, гірчицею і спеціями (обов 'язково не забудьте чорний і червоний перець, ну а решту - за смаком). В принципі, м 'ясо вже готове до запікання, але його можна зробити і ще смачніше, якщо залишити в такому вигляді маринуватися на ніч. Потім покладіть м 'ясо в рукав, постарайтеся випустити з нього якомога більше повітря і загорніть з обох кінців.

Готуйте м 'ясо в кілька етапів. Спочатку при температурі в 220 градусів 20-25 хвилин, потім ще 30 хвилин вже при 180 градусах. Причому, щоб свиняча шия придбала красивий рум 'янець, за 10 хвилин до закінчення готування розріжте рукав зверху для утворення апетитної запалої скоринки. Але не поспішайте діставати м 'ясо відразу після вимикання духовки, краще залишити його в духовій шафі ще на 15-20 хвилин.

Для запікання в фользі візьміть таку ж кількість свинячого м 'яса, 4-5 зубчиків часнику, сіль і чорний мелений перець. Часник пропустіть через давилку, змішайте його до перцем і сіллю, після чого натріть отриманою сумішшю шматок шиї.

У цьому рецепті м 'яса буде цілком промаринуватися всього 3-4 години в холодильнику, так як часник - досить їдкий і добре проникне в шматок. Але не забудьте прикрити харчовою плівкою або помістити в контейнер.


Щільно загорніть свинину в фольгу, щоб не залишилося ніяких отворів, через які може витекти дорогоцінний сік. Після чого помістіть в духовку на годину при температурі в 210 градусів. По закінченні цього часу розріжте фольгу, відкрийте її краї, зменште потужність духової шафи до 160 градусів і запікайте свиняче м 'ясо ще 30 хвилин. Не намагайтеся протримати довше, оскільки в іншому випадку свинина стане сухою і не соковитою. Якщо ви хочете приготувати шийку відразу з гарніром, візьміть наступні прості продукти - 0,6-0,7 кг м 'яса, 1 кг картоплі (найкраще молоді овочі), 100-150 г вершкового масла, пучок укропу, 3-4 зубчиків часнику, сіль і перець. Спочатку дрібно наріжте зелень, а часник пропустіть через прес. Змішайте обидва інгредієнти з вершковим маслом. Шийку гарненько промийте і зробіть в ній ножем невеликі кишені, в які і помістіть пряне масло. Посоліть і поперчите свиняче м 'ясо зверху. Картопля почистіть і розріжте навпіл. На противагу викладіть шийку в "оточенні" овочів. Спочатку запікайте в духовій шафі годину при температурі в 150-160 градусів, після чого дайте свинині охолонути в духовці приблизно півгодини.


Надрукувати  

Схожі матеріали