Свиняча голова: нюанси розділення і приготування, рецепти страв

Свиняча голова: нюанси розділення і приготування, рецепти страв

Мало яка господиня вміє готувати свинячу голову, а між тим, це відмінний матеріал для безлічі страв. До того ж, свиняча голова стає справжньою окрасою урочистого столу, її можна нафарширувати, засмажити.

Перед початком приготування свиняча голова повинна бути ретельно оброблена: її треба опалити, очистити і дуже добре промити. Якщо ви купили цілу свинячу голову, то вдома її доведеться розрубати, зазвичай, на дві частини. Орієнтуватися варто на розміри каструлі. Після того, як голову опалили і промили, її слід замочити в холодній воді на 2-3 години. На половину голови зазвичай достатньо 4-5 літрів.

З однієї половинки голови можна приготувати холодець у кількості достатній для середньостатистичної сім 'ї. Однак для приготування хорошого холодця свинячої голови не достатньо. Щоб бульйон вийшов наваристим, до голови додають м 'ясо, як правило, яловичину.

Дайте воді закипіти, зніміть піну і варите на слабкому вогні. Після 2-3 години додайте до свинячої голови яловичину. Коли яловичина буде готова, її потрібно вийняти, а свинячу голову продовжувати варити до стану, коли м 'ясо почне відокремлюватися від кісток. За годину до закінчення варіння в бульйон опустіть цілу цибулину, шматочок кореня петрушки і селера, моркву, лавровий лист і чорний перець горошком. Обов 'язково посоліть бульйон, але пам' ятайте, що яловичина вийнята раніше, а значить вона не солона. Готову свинячу голову потрібно вибрати з бульйону, а його ретельно процедити через сито або нещільну марлю. Зніміть м 'ясо зі свинячої голови, порубите його. Яловичину порубите окремо. Ці два сорти м 'яса перемішайте. На дно посуду, в який буде розкладатися м 'ясо для холодця, покладіть гуртки вареної моркви і розчавлений зубчик часнику, зверху м' ясо, після чого акуратно залийте бульйоном. Дайте охолонути, а потім помістіть тару в холодильник на пару годин.

Подавати холодець прийнято, попередньо перевернувши його на плоску тарілку, прикрашають за бажанням. До холодця зазвичай з приправ підносять хрін або гірчицю.

Рулет зі свинячої голови теж поширена страва. Попередня обробка голови перед готуванням така ж, як і для холодця, однак рубати її не потрібно, доведеться акуратно розділяти. Для цього покладіть голову на стіл потиличної її частиною книзу. По верхній частині (морді), починаючи від нижньої щелепи, зробіть надріз гострим ножем. Зрізайте м 'ясо з черепа пластами, шкіру не видаляйте. Чим ретельніше ви знімете м 'ясо, тим більше його буде в рулеті. Відрізавши вуха, розкладіть отримані пласти м 'яса шкірою на стіл, п' ятачок відріжте, а в очні отвори покладіть по шматочку м 'яса. Здобріть м 'ясо сіллю, перцем, можна присипати готовою сухою сумішшю для свинини, обов' язково покладіть і кілька розчавлених зубчиків часнику. Кожен пласт по черзі ретельно згорніть у рулет і зв 'яжіть кулінарним шпагатом. Рулет помістіть в каструлю і залийте холодною водою. Дайте воді закипіти і зменшіть полум 'я. Рулет зазвичай вариться 3-4 години. За годину до кінця варіння додайте в бульйон корінь петрушки і селера, чорний перець горошком і велику цибулину. Бульйон злегка посоліть з урахуванням, що рулет вже всередині посолений. Коли рулет буде готовий, його вибирають з каструлі і поміщають на тарілку, а зверху на чисту полотняну серветку кладуть вантаж. Вантаж повинен бути досить важким, щоб рулет прийняв потрібну форму. Бажано страву помістити в прохолодне місце і дати йому повністю охолонути.

До речі, а з решти свинячих вушок можна приготувати китайський салат.


З рулету знімають шпагат і нарізають ломтиками, красиво поклавши на сервіровочну тарілку. Рулет можна використовувати як нарізку або як самостійну страву в якості холодної закуски. Подають з хреном або гірчицею.


Надрукувати  

Схожі матеріали