Слабосолена сьомга: рецепт приготування

Слабосолена сьомга: рецепт приготування

Купуючи готову слабосолену сьомгу в магазинах, покупці однозначно переплачують за ніжний делікатес. Але ж немає нічого простішого, ніж посолити ласу червону рибу в домашніх умовах. Та й часу це забере небагато. Варіанти рецептів засолки сьомги - різні, але краще вибрати найбільш простий, без "вишукувань", щоб не зіпсувати і без того смачну рибу.

Для початку треба вибрати рибу. Віддайте перевагу шматочку покрупніше і пожирніше або зовсім цільній тушці вагою не менше 4 кг. Філе такої сьомги набагато ніжніше і соковитіше, ніж у дрібних екземплярів, а відокремлені хвіст, голова і хребет ідеально підійдуть для ніжної вухи. 

Зазвичай шматочки сьомги солять, відокремивши все зайве, але залишивши філе на шкірі. Шкірку попередньо слід очистити від луски. Так червона риба просолиться достатньо, щоб її можна було вживати в їжу, але не надто глибоко і різко, як філе без шкіри.

Інгредієнти для засолки

  • філейна частина сьомги на шкірі без кісток - 500 г
  • велика сіль (по можливості морська) - 1 ст.л.
  • цукор-пісок - 1 ч. л.
  • чорний перець (за бажанням)

Простий рецепт сьомги

  • Сіль змішати з цукровим піском (і перцем).  
  • Розстелити на столі пергаментний папір і рівномірно посипати сіллю з цукром. Покласти на суміш шматок вниз шкірою.
  • Відкриту частину м 'яса також натерти сумішшю, вдавлива сіль з цукром.
  • Повернути сьомгу 3-4 рази, як би пануючи її.
  • Покласти шматочок шкірою вгору, щільно згорнути пергамент.
  • Помістити упаковану рибу в ємність (миску, каструлю) і придавити зверху вантажем. Залишити на столі на 30-40 хвилин.
  • Перекласти рибку у вакуумний контейнер з кришкою і відправити в холодильник на 12 годин.
  • Слабосолену сьомгу дістати з пергаментного паперу, пензликом або ножем змахнути залишки посипання. Нарізати великими шматками. Делікатес готовий до вживання.

При подачі готову червону рибу можна прикрасити долькою лимона, кропом або оливками.

Корисні поради

Колір філе може бути яскраво-червоним і блідо-рожевим. Ні перше, ні друге не означає присутності барвників або консервантів у рибі або кормі, який їй давали в штучних умовах розведення. Причинами можуть бути особливості середовища проживання. А ось чорні точки на боках, дрібна чешуя і нестрий ніс можуть свідчити про те, що замість сьомги покупцеві пропонується форель.

Зберігати готову рибу слід у холодильнику в контейнері або загорнутої в харчову плівку не довше 7 днів. Щоб вона залишилася малосольною, що утворюються в процесі зберігання риб 'ячий жир і рідину на дні контейнера потрібно виливати.

За бажанням філе можна просолити не шматком, а нарізавши на тонкі ломтики шириною за 0,5 см. Однак при такому методі продукт не потребує укладання під прес і приготується всього за 2-3 години. Потім з поверхні шматочків обов 'язково зіскоблити залишки солі.


Якщо після приготування немає можливості вжити весь делікатес, допускається його заморозка для тривалого зберігання. Однак розморожувати потім треба буде повільно, в холодильнику. Так риба збереже всі смакові якості.


Надрукувати  

Схожі матеріали