Східні рецепти: солодощі. Частина 1

Східні рецепти: солодощі. Частина 1

Їжа і напої Перегляди: 230

На Сході усі види солодощів називаються «халяуа». Це арабське слово в перекладі і означає «солодощі». Хто знає, чи не від цієї назви пішло російське слово «халява»?

Історія східних солодощів налічує багато тисячоліть. Завдяки гурманам Близького і Середнього Сходу у всьому світі сталі відомі халва, нуга, пахлава і звичайно знаменитий рахат-лукум - вже самі ці назви містять присмак казок «Тисячі і однієї ночі». Відрізняло їх також те, що східні солодощі можна було досить довго зберігати в теплому кліматі і вони від цього не псувалися. Екзотичні ласощі далекого Сходу впродовж довгого часу були невідомі європейцям. У Європі вони з'явилися приблизно в XVII - XVIII повіках, їх подавали в найбагатіших будинках як вишукані делікатеси.

Для приготування східних солодощів, як правило, використовується велика кількість меду або цукру : що поробиш, східні жінки - великі ласуни. Недаремно старовинне арабське прислів'я свідчить: «Повнота - половина краси». У приготуванні східних солодощів широко використовуються мед, горіхи, сухофрукти, насіння кунжуту, чорнушки і маку, родзинки, цукати, кокосова стружка. А різноманітні прянощі, трояндова і апельсинова вода надають цим виробам особливу неповторну смакову гамму. Самі солодощі подаються рясно посипаними цукровою пудрою, меленими горіхами, насінням кунжуту або подрібненими сухофруктами.

Разом з трояндовою водою в східній кухні дуже популярна апельсинова вода. Ароматну апельсинову воду отримують з бутонів і квіток апельсинового дерева. Вона має сильний квітковий запах з легким відтінком цитрусів. З давніх часів на Сході її використали для аромату солодких блюд і напоїв, а також з лікувальною метою: для стимуляції травлення, усунення похмілля, а також в якості ефективного потогінного і кровоспинного засобу.

Східні солодощі діляться на три групи: кондитерські вироби типу м'яких цукерок і карамелі, борошняні вироби, до яких відноситься різноманітна випічка, і різні фруктові або молочні десерти.

Солодощі на основі карамелі готуються шляхом плавлення цукру, патоки або меду. У гарячу карамелеву масу додаються подрібнені або цілісні ядра горіхів : арахісу, фісташок, кешью, волоських горіхів і ін., насіння кунжуту або соняшнику, різні види крупи або борошна. Такі солодощі можуть мати різні назви, наприклад, козинаки або грильяж, шаария(цукрова «вермішель»), хасыда і інші.

До солодощів на основі карамелі відноситься і така популярна в різних країнах халва. Халва по-арабськи означає «солодкість». Халва не лише дуже смачна, але і поживна, завдяки великому вмісту цукру, жирів і білків. Розрізняють наступні види халви : тахінну(кунжутну), арахісову, соняшникову, горіхову і комбіновану, коли одночасно використовують декілька видів олійного насіння або горіхів. У Індії, Пакистані і Персії більше популярна халва на основі семолины(манної крупи).


Спробуйте і ви приготувати східні солодощі по наших нескладних рецептах.

Халва

Вам знадобиться:

100 г вершкового масла;

1 склянка пшеничного борошна;

1 склянка цукру;

1 склянка будь-яких подрібнених горіхів;

2 склянки води;


1 ч. ложка ваніліну.

Воду з цукром нагрівайте до повного розчинення цукру і проваріть впродовж 5 хвилин.

Розтопіть у великій сковороді олію і обсмажте в ній борошно і горіхи до світло-коричневого кольору, розтираючи, щоб не було грудочок. Залийте борошняну суміш сиропом і проварите до густини сметани.

Зніміть з вогню і додайте ванілін. Викладіть суміш на блюдо, змащене олією, і охолодите.

Халва з медом

Вам знадобиться:

5 склянок пшеничного борошна;

2 склянки топленого масла;

2 склянки меду.

Борошно просіюйте через сито, покладіть в сотейник, влийте топлене масло, ретельно перемішайте. Обсмажте, перемішуючи, до розсипчастої однорідної маси золотисто-жовтого кольору. Влийте мед і продовжуйте обсмажування ще 5 хвилин. У гарячому виді перелийте в тарілки, подровняйте і наріжте шматочками квадратної форми.


Халва з семолины(манної крупи)

Вам знадобиться:

2 склянки манної крупи;

4 склянки молока;

1 ст. ложка фісташок;

250 г олії;

2 склянки цукру.

Зваріть сироп з цукру і молока. У сковороді розпустите олію, покладете в нього манну крупу і горіхи, обсмажте на повільному вогні, поки крупа не стане рожевуватого кольору. Зніміть з вогню і поступово введіть молочний сироп, розмішайте, щоб не було грудочок, закрийте кришкою і варите, час від часу помішуючи, на слабкому вогні 5-10 хвилин, поки суміш не загусне і не почне відділятися від стінок посуду.

Готову халву викладете на змащене олією деко пластом завтовшки 2,5-3 см, остудіть і наріжте на порції.

Решид-халва


Вам знадобиться:

2-3 склянки пшеничного борошна;

8 яєчних білків;

2 яєчних жовтка;

рослинна олія для фритюру;

3/4 склянки меду;

½ склянки цукру;

2 ст. ложки цукрової пудри;

кориця за смаком.

Яєчні білки і жовтки збийте окремо: білки збивати 15-20 хвилин, жовтки 10-15 хвилин. З'єднайте їх і, всипаючи порціями борошно, як слід вимісіть. Отримане тісто викладете на стіл, розділите на порції вагою 250-300 р. Кожен шматок розкотіть тонким кругом до 0,3-0,5 см


Складіть листи один на одного, пересипаючи борошном, щоб не склеїлися. Розріжте їх по діаметру на дві стопки. Кожну стопку згорніть по ширині в трубочку і наріжте як локшину. Потім розсипте по столу тонким шаром, пересипавши борошном, щоб не склеїлася. Приготовану локшину смажте в казанчику в киплячій рослинній олії впродовж 5-7 хвилин до блідо-золотистого кольору, вийміть шумівкою і покладіть в друшляк, щоб стекла олія.

Окремо зварите мед з цукром впродовж 10-15 хвилин до карамелевої кульки. Обсмажене тісто викладіть на деко, залийте увареним медом, вирівняйте, придавіть руками за формою дека. Готову решид-халву розріжте на ромби, охолодіть протягом півгодини і посипте сумішшю цукрової пудри і кориці.

Горіховий грильяж(Козинаки)

Вам знадобиться:

2 склянки обсмажених горіхів або насіння(арахісу, мигдаля, волоських горіхів, кунжуту та ін.);

1 склянка цукру.

Цукор розчиніть в 1 склянці води, доведіть до кипіння і варіть, постійно помішуючи, до карамелізації. Всипте горіхи, перемішайте і зніміть з вогню. Теплу суміш викладіть на змащене рослинною олією деко, розрівняйте і витримайте до повного охолодження, після чого наріжте ромбами або квадратиками.

Медовий грильяж

Вам знадобиться:

½ кг обсмажених горіхів або насіння(арахісу, мигдаля, волоських горіхів, кунжуту та ін.);


1 склянка меду;

100 г цукру.

Змішайте мед з цукром і доведіть до кипіння. Всипте в сироп горіхи. Проваріть впродовж 10-15 хвилин. Готову суміш викладіть на змащене рослинною олією деко, розрівняйте і витримайте до повного охолодження, після чого наріжте ромбами або квадратиками.

Шаария(солодка вермішель)

Вам знадобиться:

500 г найтоншої вермішелі(бажано довгою);

2-3 ст. ложки рослинної олії;

½ склянки цукру або за смаком;

декілька зерен кардамону, або ½ ч. ложки кориці, або ½ ч. ложки ваніліну.

Довгу вермішель поламайте на шматки завдовжки приблизно 10 см Обсмажте вермішель в рослинній олії до рожевуватого кольору, потім влийте трохи води так, щоб вона лише трохи прикривала вермішель. Варіть на повільному вогні 5-7 хвилин до випару води.

Потім всипте цукор, додайте кардамон, корицю або ванілін. Помішуючи, прожарте до розчинення цукру, викладіть на тарілку. Згори посипте подрібненими горіхами або кокосовою стружкою.

Десерт «Радість халіфа»

Вам знадобиться:

1 склянка манної крупи;

¼ склянки кедрових горіхів;

2 склянки води;

сік 1 лимона;

1 склянка цукру;

200 г вершкового масла;

1 ч. ложка кориці;

збиті вершки.

Перемішайте в каструлі воду, лимонний сік і цукор, поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння і, постійно помішуючи, проварите впродовж 10-15 хвилин.

У великій сковороді розтопіть олію, додайте горіхи і манну крупу і прожарте, поки крупа не стане золотисто-коричневого кольору. Зніміть з вогню і залийте сиропом. Додайте корицю, добре перемішайте, знову поставте на слабкий вогонь і проваріть впродовж 5 хвилин. Перекладіть суміш у блюдо або розетки. Подавайте десерт зі збитими вершками теплим або охолодженим.

Хасыда

Вам знадобиться:

125 г вершкового масла;

3 ст. ложки борошна;

1 склянка молока;

2-3 ст. ложки меду;

сіль за смаком.

Покладіть в глибоку сковороду олію, додайте борошно і трохи підсоліть. Поставте на вогонь і, активно розтираючи, доведіть масу до золотистого кольору. У склянці гарячого молока розмішайте мед і додайте до борошняної суміші. Масу як слід прогрійте і вимкніть вогонь. На приготування йде 15 хвилин. Якщо покласти більше борошна, то маса виходить густіше. Наступного дня ріжеться як пиріг.

Хасыда горіхова

Вам знадобиться:

Для горіхової основи - 500 г лісових горіхів або арахісу, 1 л. води, 500 г борошна, 250 г цукру.

Для молочного крему - 1 л молока, 4 жовтки, 150 г борошна, 350 г цукру.

Для прикраси - фісташки, смажені горіхи.

Підсмажте горіхи і размелите їх в кофемолці. Залийте 1 л води, добре перемішайте і процідіть. Отриману рідину розмішайте з борошном і цукром. Поставте на слабкий вогонь і варіть, постійно помішуючи, до отримання густої кашки.

Приготуйте горіховий крем: збийте жовтки з 200 г цукру. Змішайте холодне молоко з борошном і 150 г цукру. Змішайте цю суміш з яєчною сумішшю. На слабкому вогні доведіть цю масу до кремоподібного стану, постійно помішуючи.

Викладіть в миску горіхове тісто і на деякий час поставте в холодильник. Коли воно злегка захолоне, полийте згори приготованим кремом. Прикрасьте все очищеними фісташками і смаженими горіхами. Знову поставте в холодильник на 3-4 години, потім поріжте на шматочки. Хасыду можна подавати в розетках.

Продовження триває...

Надрукувати

Схожі матеріали