Сир і у будні, і у свята? А чом би і ні?

Сир і у будні, і у свята? А чом би і ні?

"Будьте лялечкою вдень і метеликом увечері, оскільки немає нічого комфортнішого, ніж кокон, і що більше розташовує до любові, чим крила метелика". Це відоме висловлювання Коко Шанель, великою мадемуазель Коко, співачки, кутюрье, Жінки, парадоксальним чином може відноситися до кулінарії, і, зокрема, до приготування блюд з сиру, що давно вже став звичним і, можливо, навіть трохи нудним і обридлим продуктом нашого столу.

Адже сир дуже цінний як джерело білку, молочної кислоти, кальцію, фосфору, заліза, магнію, вітамінів. Кожен знайде в нім те, що треба. Малюкам сир дає білок і кальцій, прихильникам низьковуглеводних дієт — утішливу думку про зміст в сирі всього трьох відсотків шкідливих вуглеводів, людям, що страждають подагрою, — відсутність пуринів. Ну, ось калорії — так. Це є, цього не відняти, якщо не живитися знежиреним сиром. А що? Багатьом подобається.


Кокон, затишний захист — халатик, тапки, крісло, книжка, м'яке світло — і метелик — маленька чорна сукня, довгі рукавички, мундштук, шпильки, низка перлин, бульбашки шампанського і запах легендарних парфумів. Хто ризикне сказати, що краще, що має більше право на існування?

Прекрасно — виходити у світ і блищати, душевно — годувати свою сім'ю смачним сніданком, допомагати дітям збиратися в школу, проводжати чоловіка на роботу. Життя прекрасне, і в ній завжди є місце і будням, і святам.

Отже, сир. Дві крайнощі однієї і тієї ж суті.


Будні.

Будні трапляються набагато частіше, будні — це, наприклад, сирна запіканка, зовсім проста, як в дитячому саду, але смачніше і тепліше, тому що вкладена душа, тому що стараємося для своїх коханих.

Беремо три-чотири пачки сиру будь-якої жирності, два-три яйця, сіль і цукор за смаком і ідеології, упевненій рукою замішуємо до однорідності, після чого додаємо трохи борошна — пару легких жменьок, для стійкості. Фантазию не стримуємо, додаємо в тісто курагу, товчені горіхи, та хоч меленько(щоб встигла пропектися) терту моркву, яка надає запіканці дуже приємний ніжно-помаранчевий колір.

Форму, якщо вимагається, змащуємо по стінках і дні, викладаємо рівномірним шаром сирну масу і відправляємо в розігріту до 200 − 220 градусів Цельсія духовку на середній рівень. Через півгодини — сорок хвилин запіканка готова. Можна і не на годинник дивитися, а на верхню кірочку — як стала зарум'янюватися в шоколадний загар — виймаємо.

Трохи охолоджуємо, даємо осісти і ріжемо. Зовсім гаряча запіканка ріжеться погано.

А потім відключаємо передбачливість, засовуємо ногою ваги під шафу, дістаємо конфітюр і сметанку, намазуємо щедро на шматок і у черговий раз констатуємо, що життя вдалося.


Свята.

Свята просто зобов'язані траплятися з нами, тому що без них пропадає іскорка в очах, йде відчуття легкості і всемогутності, псується настрій і відношення до світу. А якщо вони раптом не трапляються, треба їх просто брати за петельку і тягнути у свій дім. У поєднанні з пропозицією бабусі прийняти онуків на пару днинок.

Робимо сирне тісто, для якого вимагається 250 г сиру, 125 г вершкового масла, півтора-дві склянки борошна. Допустимо узяти і будь-який інший рецепт, з яйцями і содою, наприклад, але сенсу в цьому немає. Сода потрібна для того, щоб тісто піднімалося, це важливо для тортів, а для зірочок-кошиків не особливо принципово.

Замішуємо і відправляємо в холодильник хвилин на сорок або на годину, інакше воно страшенно липне до рук. Просто жахливо. Ні, звичайно, можна спробувати розкотити відразу, але вам не сподобається. Або ви просто чарівниця з руками з плечового пояса. Цікаво, хто-небудь спробує пройти тест на чарівницю? Взагалі, холод для сирного тіста — не безглузда вигадка, а необхідність. При розкочуванні — щоб волога сиру не встигла з'єднатися з клейковиною борошна(руки-то теплі). Перед випіканням охолодити з півгодинки(хоча для дрібних виробів це необов'язково) потрібна для того, щоб майбутній торт не розплавився і не згорів під жаром, а встиг схопитися і ровненько піднімався і випікався. Ах так, в холодильнику тісто має бути прикрите плівкою.

Виймаємо основу майбутнього шедевра з холодильника, присипаємо дошку борошном і розкочуємо. Ось тепер-то воно розкочується і ліпиться абсолютно спокійно.

З шару завтовшки в пару міліметрів вирізуємо кружечки діаметром з денце склянки або трохи більше.


У центр кожного кружечка кладемо:

декілька крихт гіркого шоколаду розміром з горошинку чорного перцю(гіркоту шоколаду визначайте самі: хтось любить взагалі без цукру, хтось може їсти максимум 70%);

декілька шматочків волоського горіха(зрозуміло, необхідно видалити усі перегородки і інше сміття.);

шматочок або чайну ложечку блакитного сиру(у оригінальному рецепті це горгонцола, але можна спробувати не занадто витриманий(інакше буде сухувате) інший блакитний або зелений сир);

прикриваємо згори ще шоколадом і горіхами.


Акуратно збираємо краї кружечка, формуючи "зірочку", защипуємо і ніжно викладаємо на лист, який після заповнення відправляємо в духовку на чверть години при температурі 180 градусів. Або навіть менше. Хвилин через десять можна одну "зірку" вийняти і спробувати. Загалом, стежити потрібно уважно, процес швидкий.Є їх можна теплими, а можна і остудити. І якщо сирна запіканка добре йде під чай, то "зірочки" ми доповнимо сухим білим вином. Або навіть сухим ігристим білим вином. Свято, так свято!

І нехай говорять, що сир нудний і примітивний. Ми-то знаємо.


Надрукувати