Шурпа з качки - дивовижна страва для всієї родини

Шурпа з качки - дивовижна страва для всієї родини

Традиційно шурпа готується з м 'яса барана, але в кулінарії азіатських країн допускається і використання іншого основного інгредієнта, який, мабуть, не дуже поступається першому за своєю соковитістю - качки. Тим більше що цей птах дуже поживний, здатний зміцнювати нервову систему і нормалізувати обмін речовин.

Інгредієнти та їхня підготовка

Для приготування смачною та ароматною качиною шурпи вам будуть потрібні: 1 некорупна розділена качка (краще брати молоду птицю), 1 склянку білого вина (не обов 'язково), 2 середніх розмірів моркви, 2 головки цибулі, 5-6 картоплин, 3 столових "з гіркою" ложок нешліфованого рису, 2-3 солодких перця, 3-4 зубчики часнику, третина чайної ложки молотого червоного перцю, свіжий (підійдуть петрушка, базилік, кріп, тем 'ян, розмарин, естрогон і орегано), сіль, лимон або лайм, різні спеції, приправи і прянощі.

В якості останніх найкраще вибрати за смаком щось з наступного списку - лавровий лист, перець горошком, гвоздика, насіння коріандру, кумин, фенхель, чорний мелений перець, куркуму та інше.

Якщо ви придбали цілу і нерозроблену качку, то з нею слід вчинити наступним чином: відріжте голову разом з шиєю і залишилися пір 'ям, також розділяйте її з боку черевця і видаліть всі нутрощі з надлишками сиру. Після цього качку необхідно ретельно промити. Наступний етап - розділка птиці, в ході чого потрібно розрізати качку по суглобах на невеликі шматочки, які потім необхідно обдати окропом для додаткового "знежиреного".

Готуємо шурпу

Спочатку качку необхідно замаринувати у вині протягом 5-8 годин, після чого помістити птицю в каструлю з холодною водою, яку потрібно довести до кипіння. Після потрібно зменшити вогонь до мінімуму і варити так шматочки протягом 10-12 хвилин, постійно прибираючи спливаючі жир і пінку. Потім необхідно відкинути м 'ясо в дуршлаг, а рідину вилити з каструлі. Надалі слід знову покласти птицю в каструлю і залити її водою, після додати цибулини, лавровий лист і перець горошком. Таким чином качка повинна варитися протягом 30-40 хвилин знову ж таки на слабкому вогні при закритій кришці. Під час варіння необхідно почистити і порізати картоплю невеликими шматочками, моркву - брусочками, а перець - соломкою. Рис замочувати не потрібно, тільки добре промити. Після закінчення періоду повторного варіння качки шматочки птиці необхідно знову вийняти з каструлі, а бульйон процедити. Після знову вкласти качку в каструлю, додати рис, картоплю і довести вміст до кипіння. Таким чином інгредієнти повинні варитися 15 хвилин на слабкому вогні, потім в каструлю закладається перець, а вміст готується ще 5-6 хвилин. Основний етап приготування шурпи закінчено, тепер можна додати в неї нарубану зелень, часник або навіть пару ложок томатної пасти (за бажанням). Потім необхідно дати супу настоятися хвилин 15-20, а вже в розлиту по тарілках шурпу додати шматочки цитрусових фруктів і червоний мелений перець.


Надрукувати  

Схожі матеріали