Що загального у ліків і салату? Про користь капусти білокачанної

Що загального у ліків і салату? Про користь капусти білокачанної

Ще пару років назад без ковбаси і майонезу неможливо було представити ні дня. А сьогодні тенденції здорового харчування стають настільки звичними, що домашні на свято просять приготувати не "олів'є", а легкі салати зі свіжих овочів.

Узявши за правило вислів Гіппократа "Нехай їжа буде для вас ліками", найпростішим і результативнішим способом підтримки здоров'я на належному рівні видається включення в меню хоч би раз на день живого салату.


Сімейні смаки в цій справі одностайно зійшлися на капусті білокачанною за можливість приготування з неї великої кількості салатів, а також з урахуванням того, що круглий рік капуста служить джерелом вітамінів, мікро-, макроелементів і інших полезностей. Окрім цього, на відміну від салатів з листового салату, свіжість яких обмежена декількома годинами, неперевершеною гідністю капустяних салатів є збереження "обличчя" впродовж декількох днів, а в деяких випадках — навіть тижнів.

Мені хочеться поділитися декількома рецептами дивовижних "ліків", причому ефективність "лікування" залежить не в останню чергу від способів нарізки і заправки. Отже, качан або вилок — як більше подобається — шаткуємо, підсолюємо — від половини до однієї чайної ложки солі на 1 кілограм капусти, і тиснемо до появи соку. Ось і готова основа нашого салату! Це найпростіший салат. Він незамінний, коли вимагається різко понизити калорійність меню. Якщо це неактуально, то подивимося, що ще є в наявності.

З коренеплодами(сирими!) можна приготувати очисний салат. По штуці всього, що знайшлося у будинку: морквину, буряк, редьку шаткуємо на терці, перемішуємо з основою, додаємо маринад(про яке розповім відразу після огляду рецептів), знову перемішуємо і подаємо. Салат зберігає свіжість і барвистість не менше 2-х тижнів, з кожним днем стаючи смачніше. У нього не гріх додати і гарбуз. З вересня і до кінця травня в кожному будинку має бути хрін, який в обов'язковому порядку додається від половини чайної ложки замість щеплення від грипу і для пікантності.

Знайшлися морква, цибуля і болгарський перець? Прекрасно! Разноцветье перців здатне перетворити блюдо на святковий салат. Моркву шаткуємо кухлями тонко, цибулину — кільцями, перець — смужками. Заправляємо маринадом і подаємо. Якщо після свята і залишиться, в чому я сильно сумніваюся, його легко перетворити на провансальський салат, поставивши під гніт на 2 − 3 дні.

У цьому ряду приведу один з найулюбленіших — рожевий салат. Робиться він заздалегідь і у великій кількості, оскільки зберігатися може місяць і більше. Капусту нарізуємо квадратами 3×3 см, 2 моркву тонко стружемо кругляччям-слайдами. Один великий буряк розрізаємо на четвертинки, або дві подрібніше — на половинки, або три дрібні — цілком, і стружемо, і добре б парочку зубчиків часнику додати. Не солимо! Викладаємо шарами в глибоку ємність, заливаємо маринадом і ставимо під гніт. Готовність визначається по промаринованности і хрусткости буряка. Відбувається це, як правило, на 4 − 6 день. Перекладаємо в прозорий салатник, зберігаючи шари, і подаємо!

А тепер перейдемо до маринаду — це ідеальний, математично вивірений соус: на 1 кг будь-яких овочів — 1 чайна ложка солі(віднімемо ту, яка пішла в капусту), 1 столова ложка цукру, 3 столових ложки винного або яблучного оцту, соку цитрусових.

З редискою і огірком виконаємо весняний салат: шаткуємо редиску напівпрозорими слайдами, огірки — трохи товще, перемішуємо з капустою, сбризнув оцтом або соком лимона, додаємо зелену цибулю, кріп. Якщо потрібно — досолюємо. У цього салату є така особливість: приготований у будь-яких кількостях, зникає він миттєво.

Тут необхідно зробити відступ з приводу жирних заправок. У похудательних цілях можна обійтися без них. У оздоровчих цілях краще використати рослинні олії холодного віджимання(від соняшникового і оливкового до різного роду екзотичних). Сметану рекомендую замінювати кислим молоком, йогуртом, ряжанкою або ацидофіліном — користі багато, а калорій мало! Залежно від ситуації, порі року і просто бажання "грайте" ними, отримуючи кожного разу новий смак салату.


Якщо у когось є міркування проти цукру, лимона або оцту, потрібно знати властивості білокачанної капусти:

Ефірна олія, що виділяється на зрізах, швидко окислюється і гіркне без підкислення.

Крохмалі після заморозків перетворюються на глюкозу, яка служить живленням молочно-кислим бактеріям, що виробляють смачний сік-консервант. Ця властивість використовується в квашенні. Якщо капуста не підморожувалася, трохи цукру бактеріям просто потрібний, вони дістануться до нього швидше вас.

Залишилося заправити салат і красиво подать!

Проте хочу попередити — навіть йдучи правильним шляхом, дотримуємося міри. Із-за переваг, що віддаються промисловій їжі, наш кишечник упродовж життя вводиться в оману і перестає виробляти правильні ферменти для розщеплювання і засвоєння їжі, перетворюючи неперетравлені залишки на "шлаки". І ми не розлучаємося з ними роками, вони-то і служать першопричиною алергічних, серцево-судинних і онкологічних захворювань. Здоров'я ж обумовлене ферментативною активністю кишечника — вона, як відомо, основа імунітету і довголіття, і сексуального у тому числі.

Користь капусти полягає і у великій кількості клітковини і ефірних олій, але спочатку може викликати бродіння в кишечнику. Нехай це вас не бентежить. Живі салати відновлять функцію кишечника. Але до живої їжі потрібно звикати помалу, кишечник, деякий час повирувавши, навчиться виробляти ферменти, травлення налагодиться. Це приведе до зміцнення імунітету і здоров'я в цілому.

Повірте, багато в чому завдяки живій їжі, мені пощастило позбавитися від давніх попутників — гастриту, виразки 12-перстної кишки, холециститу, коліту.

На шляху до міцного здоров'я вас чекають маленькі і великі радощі, приємні сюрпризи і навіть відкриття!



Надрукувати