Що таке маринад і що можна замаринувати?

Що таке маринад і що можна замаринувати?

Кожен з нас пробував таке класичне блюдо — мариновані огірочки. А ви замислювалися над тим, як вони приготовані? Маринування як спосіб консервації відрізняється від традиційного соління.

Якщо в процесі засолювання найважливішу роль грає кухарська сіль, то в маринадах все по-іншому. Маринування засноване на дії кислот. У маринаді можна приготувати різноманітні овочі, гриби, фрукти або ягоди. Мариновані блюда є відмінною закускою і прекрасним доповненням до м'ясних блюд або смаженій картошечке, їх використовують для приготування вінегретів і салатів або як самостійне блюдо.

Що ж є маринадом і що в нім можна приготувати?

У складі будь-якого маринаду є присутнім оцет. Від сорту оцту дуже сильно залежить якість і смак маринадів. Найсмачнішими виходять маринади, приготовані на виноградному оцті або на столовому оцті з додаванням пряних трав, — лаврового листа, мускатного горіха, кориці, гвоздики, коріандру, листя смородини.

Історія маринадів дуже стара і берет свій початок ще в Древньому Римі! В якості маринадів римляни використали морську воду, в якій вимочували м'ясо і рибу. Вони робили це не лише, щоб зберегти продукт, але і для надання йому нового смаку.

При виготовленні гострих маринованих закусок технологія як правило одна і та ж: заздалегідь приготовані фрукти, овочі або гриби укладаються в простерилізовані скляні банки і заливаються гарячим маринадом на основі оцту, рослинної олії і різних приправ.

Напевно, усі пробували мариновані огірочки, гриби і помідори. А що скажете щодо буряка в маринаді, маринованого лука і маринованої червонокачанної капусти?


Буряк в маринаді

Буряк відварюємо, очищаємо від шкірки, нарізуємо соломкою, укладаємо у банку і заливаємо заздалегідь приготованим маринадом. На 1 літр маринаду нам знадобиться 1 склянка столового оцту, 1 столова ложка цукру, пів чайної ложки солі, трохи чорного і червоного перцю, лавровий лист. Усі інгредієнти маринаду змішуємо, додаємо воду, кип'ятимо декілька хвилин, а потім охолоджуємо.

Маринований лук

Щоб приготувати лук в маринаді, дрібні голівки цибулі можна використати цілком, а великі нарізувати кільцями. На 1 літр маринаду візьміть 500 г оцту, трохи солі і цукру, а також спеції — кріп або петрушка, лавровий лист, червоний перець в стручках.

Прокип'ятіть маринад хвилин 5 − 10 і залийте ним заздалегідь підготовлену цибулю. Згори у банку можна налити трохи рослинної олії. Це обереже маринад від плісняви і він збережеться значно довше.

Капуста в гострому маринаді

Для цього маринаду більше підходить червонокачанна капуста із-за її яскравого і красивого зовнішнього вигляду. Але за бажання ви можете приготувати маринад і для білокачанної капусти, він буде не менш смачним.

Качан капусти очищаємо від верхнього забрудненого листя, вирізуємо кочерижку і шаткуємо капусту соломкою. Солимо і ретельно перемішуємо. На 1 кг капусти я беру приблизно столову ложку солі.

У банку поміщаємо спеції — чорний перець горошинах і червоний в стручках, лавровий лист, корицю і гвоздику за смаком, а на них щільним шаром, трамбуючи, викладаємо капусту. Заливаємо капусту маринадом, який робимо з води і оцту(у рівних пропорціях), солі і цукру(1 − 2 їдалень ложки).

У літрову банку поміщається приблизно 600 г шаткованої капусти і 400 г маринаду.

Маринувати можна дуже багато овочів і коренеплоди, гриби, фрукти, ягоди. Готувати маринади дуже просто, для цього не треба особливих кулінарних навичок і великої кількості вільного часу. Зберігати баночки з маринованими заготівлями треба в темних, сухих і прохолодних місцях, де температура не перевищує 12 градусів, а краще всього — в холодильнику.


Мариновані блюда відрізняються особливим ніжним і пікантним смаком, без них не обходиться жодне застілля, а значить треба обов'язково навчитися їх готувати.

Смачного!


Надрукувати  

Схожі матеріали