Що приготувати з риби на Олексія Теплого?

Що приготувати з риби на Олексія Теплого?

Предки наші були мудріші і проницательнее нас. Для них час обчислювався не днями і місяцями, а святами в народному календарі. Якщо згадували яку-небудь подію, то говорили: "На Вербній, на Покрив, на Олексія Теплого". Останній день в народному календарі був відмічений 30 березня.

Недаремно цей передостанній день народ назвав теплим і помітив: "Алексей-водотек — струмком дорогу перетнув, вода з гір пішла, риба на стану рушила, а зима нанівець зійшла". Саме на Олексія — Божу людину, що за переказами переплив море в решеті, риба, рушивши із зимовища, терлася по берегах, а зголодніла плітка будь-яку наживку хапала з жадністю.

І який мужик цього дня усидітиме удома? Хіба він не рибалка? І мужики усім селом йшли на річку на першу весняну риболовлю, а баби топили лазню і чекали чоловіків з багатим уловом. І кожна вже думала про те, що вона приготує з принесеної чоловіком рибки, чим порадує свою численну сім'ю.

Перше блюдо на селянському столі — юшка. Відоме воно всім, але не усі можуть вуху готувати так, щоб "за вухами тріщало". Ось простий і смачний рецепт цього блюда.

Очищену рибу залити холодною водою, додати очищені коренеплоди моркви і петрушки, цибулину, сіль і варити до готовності. Коли риба буде готова, її витягнути з бульйону і відокремити від кісток. Бульйон процідити. Покласти в нього картоплю, нарізану соломкою, перець і лавровий лист і знову поставити на вогонь. Коли картопля звариться, покласти в юшку нарізану кубиками моркву, зелений горошок і довести до кипіння. Подавати із сметаною, змішаною з сирими яєчними жовтками.

Склад: на 1,5 літра води — 800 г риби, 2 морква, один корінь петрушки, 2 цибулини, півстакана зеленого горошку, півстакана сметани, 2 яєчні жовтки, картопля, сіль, перець, лавровий лист.

Можна приготувати щуку з хріном і олією. Шматки вареної щуки засипати тертим хріном, облити киплячою олією, витримати під кришкою 15 − 20 хвилин. Хрін, залитий киплячою олією, надає щуці пікантного смаку. Прикрасити рибу зеленню.


Склад: на 500 г риби — 100 г тертого хріну і 3 ст. ложки вершкового масла, зелень, сіль за смаком.

Риба по-монастирски. Очищену і нарізану на шматки рибу обваляти у борошні і обсмажити в розігрітій рослинній олії. Окремо обсмажити до золотистого кольору нашаткований кільцями лук. Очищену картоплю нарізувати кухлями і теж обсмажити. Яйце зварити круто. Зварити або обсмажити гриби. Укласти на деко підготовлені продукти шарами: картоплю, рибу, а потім викласти "лускою" картоплю, лук, яйце, гриби. Посолити, поперчити, залити сметаною або майонезом, посипати тертим сиром і запекти в духовці впродовж 30 − 40 хвилин.

Кількість компонентів — за смаком.

Я роблю спрощений варіант цього блюда без яйця, картоплі, грибів і сиру. Рибу укладаю в каструльку з вогнетривкого скла, згори кладу обсмажений лук, заливаю майонезом, змішаним з томатною пастою в рівних кількостях. Ставлю каструльку в мікрохвильову піч на 15 − 20 хвилин. Вкуснотища!

Котлети рибні готую так само, як і м'ясні. У рибний фарш додаю хліб, замочений в молоці, сіль, перець, яйця. Обвалюю котлети в сухарях або у борошні і обсмажую в розігрітій олії до утворення золотистої кірочки. Найсмачніші котлети виходять з товстолобика.

Склад: на 1 кг риби — 150 г білого хліба, 1 яйце, сіль, перець, рослинна олія, молоко.

Люблять в моїй сім'ї і коропа, запеченого з луком. Коропа нарізувати порційними шматками, посолити, поперчити. Лук, нарізаний колечками, обсмажити на рослинній олії. Злегка обсмажити борошно на вершковому маслі. Змастити олією велику форму, викласти рибу, посипати кожен шматок обсмаженим луком і борошном. Влити рослинну олію і 2 − 3 ложки гарячої води. Запекти в духовій шафі. Викласти готову страву на блюдо, навкруги розмістити гречану кашу або смажену картоплю.

Склад: 500 − 600 г риби, 2 голівки лука, 1,5 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль і мелений перець за смаком.


Ну, і наостанок, заморський рецепт. Риба, запечена по-алжирски.

Дрібну рибу посолити, підсушити, поперчити. Нарізувати дрібно дві цибулини, зелень петрушки. Перемішати. Загорнути кожну рибку, обсипанную цією сумішшю, в пергамент, змащений олією. Зав'язати з обох боків нитками, щоб не витікав сік. Тримати в духовці 20 − 25 хвилин. Подавати до столу, виклавши на злегка підігріте блюдо.

Сподіваюся, що цього року Олексій Теплий нас не підведе, і побіжать, нарешті, струмочки, а сонечко грітиме тепло і ласкаво. Діточки вибіжать в двори і на вулиці пускати кораблики по талій воді. У народі говорили, що якщо пустити по талій воді кораблик, то бути сім'ї з урожаєм. Тільки потрібно наглядати за дітворою. А то вимокнуть до нитки, рятуючи свої суденишки, так, не дай Бог, захворіють. Про всяк випадок лазню топитимете цього дня, він адже ще і суботній цього року.


Надрукувати  

Схожі матеріали