Що поставити на пасхальний стіл?

Що поставити на пасхальний стіл?

Пасха вважається одним з головних християнських свят. У православ'ї цей світлий день може доводитися на період з 4 квітня по 8 травня. У 2018 році Пасха — рання, і випала на 8 квітня.

Добре і радісне свято Пасхи традиційно зустрічають в крузі сім'ї. Цього дня прийнято збиратися за столом, головними блюдами на якому є паска, сирна паска і фарбовані яйця.

Форма цих блюд не випадкова. Круглу паску втілює саван Христа, а піраміда сирної паски — голгофу. Також на пасхальний стіл можна поставити церковне вино Кагор — як символ крові Христової.

Паска

Це обрядовий хліб, який готують тільки до свята Пасхи. У давнину паски пекли у великій кількості, щоб пригощати ними усіх, хто зайде у будинок. Паска завжди виготовлена з дріжджового тіста з додаванням вершкового масла, цукру і яєць. Крім того, часто в цей святковий хліб кладуться сухофрукти, цукати і горіхи, а його верхівка прикрашається білковою або цукровою глазур'ю.

Паски готують заздалегідь, щоб у Велику суботу освятити їх в церкві разом із забарвленими яйцями.

Традиційна пасхальна паска з родзинками і цукатами:

  • борошно — 650 г;
  • цукор — 200 г;
  • вершкове масло — 150 г;
  • родзинки — 100 г;
  • цукати — 45 г;
  • свіжі дріжджі — 25 г;
  • молоко 4% жирності — ¾ склянки;
  • яйця — 3 штуки;
  • ванілін — 1 г;
  • сіль — 1/3 ч. ложки.

1. Молоко підігріти, розвести в нім дріжджі, залишити на якийсь час. Жовтки і цукор перетерти, а білки збити в пишну піну, всипавши сіль на самому початку збивання. Олію трохи розтопити. Перемішати усі компоненти, окрім цукатів і сухофруктів.

2. Замісити тісто і прибрати його на півтори години в тепле місце, щоб воно піднялося. Потім вмішати родзинки і цукати. У форми для випічки постелити пекарний папір і викласти тісто не більше, ніж на половину. Знову залишити для підйому на 40 хвилин.


3. Випікати паски 65 хвилин при температурі 160 °C. Готові захололі паски покрити цукровою або білковою глазур'ю і прикрасити цукатами або кондитерським посипанням.

Пасхальні яйця

Забарвлювати яйця — ще одна пасхальна традиція. Без різноколірних яєць, як і без паски, неможливо представити жоден святковий стіл. Упродовж усього пасхального тижня фарбовані яйця прийнято дарувати близьким людям.

Найпопулярніший спосіб забарвити яйця — це використати відвар цибульного лушпиння. Для цього лушпиння треба залити водою, прокип'ятити, наполягти, а потім відварити в цьому відварі курячі яйця. Чим більше лушпиння, тим більше насиченим вийде колір яєчної шкаралупи — від помаранчевого до темного червоно-коричневого.

Для забарвлення пасхальних яєць підійдуть і інші натуральні барвники — березове листя, шкаралупа волоського горіха, шафран, морквяний і буряковий соки, червонокачанна капуста, листя шпинату і кропиви, кави. З їх допомогою можна отримати жовтий, червоний, синій, зелений і коричневий кольори.

Сирна паска

Невід'ємним атрибутом на святковому столі є також сирна паска. Для її приготування змішують протертий сир, розм'якшене вершкове масло, вершки(або сметану), яйця(іноді тільки жовтки), цукор, а також різні добавки. Це можуть бути родзинки, курага, цукати, лимонна або апельсинова цедра, шоколад і навіть згущене молоко. Можна покласти в паску і прянощі, наприклад, шафран або корицю.

Сирна паска залежно від способу приготування може бути сирою, вареною або заварною. Найпростіше приготувати сиру паску, але якщо в неї додати родзинки, вона швидко скисає.

Варені і заварні паски більше трудомісткі, але довше зберігаються(у холодильнику — декілька днів). Для приготування цього святкового блюда зазвичай використовують спеціальні форми — пасочниці, які бувають дерев'яними або пластиковими.

Заварна сирна паска:

  • сир — 1 кг;
  • родзинки — 100 г;
  • вершкове масло — 70 г;
  • сметана — ½ склянки;
  • цукор — ½ склянки;
  • яйця — 2 штуки;
  • ванілін — 1 р.

1. Сир ретельно протерти або прокрутити в м'ясорубці. Олію розм'якшити, перемішати із сметаною і сирими яйцями. Збити компоненти до однорідності. Поставити суміш на невеликий вогонь і довести до кипіння, при цьому треба постійно помішувати.


2. Ізюм промити, замочити, обсушити на рушнику. Змішати сир, сметанно-яєчну масу, цукор, ваніль і сухофрукти. Масу, що вийшла, викласти в застелену марлею пасочницю. Придавити форму пресом і прибрати в холодильник на 12 годин.

Пасхальний заєць

У США і країнах Європи популярним символом цього християнського свята є пасхальний заєць(кролик). Тому на Паску тут часто готують випічку у вигляді цього звірятка. По старовинному звичаю вважається, що пасхальний кролик приносить старанним дітям кошик(за іншою версією — гніздечко) з різноколірними розписними яйцями і солодощами. Фігурка шоколадного або марципанового зайця може з'явитися і на вашому столі. Ще можна випекти у вигляді зайців булочки або печиво.

Що ще приготувати на Паску? Це можуть бути різні легкі закуски: холодець, м'ясні паштети, фаршировані половинки варених яєць, м'ясні і овочеві рулетики. З випічки припадуть до речі великі і маленькі дріжджові плетінки, в центр яких можна помістити пасхальні яйця; булочки у вигляді пташок; печиво овальної форми з різноколірною глазур'ю, здобні кекси.

В якості завершального штриха в центр святкового столу можна поставити композицію з гілочок верби, прикрашених паперовими фігурками кроликів, і яєць.


Надрукувати  

Схожі матеріали