Що можна приготувати з їстівних каштанів?

Що можна приготувати з їстівних каштанів?

Осінній достаток. Чого тільки не привозять нам з усієї Росії. Якраз час запасатися горіхами — і яких тільки немає на ринку. Навіть каштани. Ну що ж, рецепти в ШЖ є, потрібно брати!

Спробували і сирими, звичайно, відразу дорогою додому. Схоже на сиру зрілу кукурудзу. Їстівно, але не привабливо. А в рецептах-то, виявляється, все про чищені. Ні, чищено-смажені у нас теж продаються. У пакетиках по 100 г і за ціною захмарною. Але купили-то ми ось цих шатенчиков як є, в шкірках. Доведеться пошукати спосіб чищення.


Ага, ось. Залити окропом на 5 − 7 хвилин — шкірка буде м'якша. Та вона, взагалі-то, і так не занадто тверда. Приблизно як на свіжих жолудях, але товще. Чи хвилин 5 − 7 відварити, надрізав, у воді з рослинною олією — легше, говорять, чиститиме(не вірю, слизько ж).

А може, відразу з приготуванням поєднати? Ось варіанти: надрізати шкірку навхрест або по кругу, а можна і не надрізати, покласти на суху сковорідку і прогріти 20 − 30 хвилин під кришкою(пишуть, що можна до першого "пострілу", а потім вимкнути і дати постояти в закритому виді 10 хвилин). Чи в духовці: надрізати, розкласти в один шар, сбризнуть водою і запекти по 10 хвилин на кожній стороні. Чи в мікрохвильовій печі: теж надрізати, викласти в широкий посуд в один шар, підлити підсоленої води, закрити кришкою і потримати на максимальній потужності хвилин п'ять.

З усього цього на мене подіяли чарівні слова "а можна і не надрізати". Тому що на п'ятому або шостому надрізі я вже згадав рецепт з каштанами з якогось форуму:

"Береш банку хорошого тушкованого м'яса, відкриваєш і з насолодою вживаєш. А як же каштани? А каштани акуратненько висипаєш у відро" для сміття.

Ну ось, понадіявшись, що можна і не надрізати, я насипав півкілограма каштанів на сковорідку і, періодично трусивши, протримав їх там хвилин 20. "Першим пострілом" один каштан зніс кришку із сковорідки і понісся у бік вікна. Виявилось, в шкірці була маленька дірочка, черв'яком прогризена. Тому і летів він, як реактивний снаряд.

Інші поводилися смирно, розходилася шкірка у надрізаних, і їх дійсно було чистити легко, а ось не надрізані поводилися по-різному. Якісь — лопнули, розсипавши вміст в сковорідку дрібними шматочками, якісь — і не збиралися, довелося їх розрізати і діставати ядерця(а частіше — виколупувати, тому що захололі чистити важче). У такому ось запеченому виді — схоже на солодку розсипчасту картоплю. Особливого запаху і смаку немає. Є нецікаво. Хочеться прикрасити якимись приправами. Шукаємо рецепти.

Пошукові системи винесли на дивовижне: "Різдвяна свинина з каштанами, бобами і спеціями по-лесбийски". Але це не те, що ми з вами подумали, це просто блюдо грецької кухні, а на острові Лесбос хто тільки не жив, навіть Арістотель. Каштани там збоку пригріву: потрібно замочити на ніч, а потім відварити боби, потім обсмажити м'ясо з луком, загасити з помідорами, кмином, гвоздикою, лавровим листом і цими бобами, у кінці додати картоплю четвертинками і — ось воно! — варені очищені каштани. (Але до рождества далеко, свинини немає, бобів теж, каштани у нас розкришені, шукаємо далі.)

Суп биск з каштанами. Биск — це суп, який вариться з вином. Мабуть, дуже вишукана страва. У каструльці на вершковому маслі хвилин п'ять потомити пару морквин і пару стебел селери, нарізані кубиками, разом з дрібно нарізаною цибулиною і корінцем пастернаку. Додати варені каштани(500 − 600 г), загасити ще 5 хвилин. Залити 1,5 літрами курячого бульйону. Коли закипить, додати півстакана червоного солодкого вина, чверть склянки натурального яблучного соку, сіль і спеції: півстакана свіжої петрушки, естрагон, мускатний горіх, корицю, духмяний і чорний перець за смаком. Поварити, поки не стануть м'якими каштани. Розім'яти частину вмісту, подавати із сметаною або вершками.


(Ні селери, ні петрушки у будинку не виявилось, означає, випробуємо рецепт наступного разу.)

Тортеллини з каштанами. Вивчивши рецепт, розуміємо, що це такі маленькі пельмешки з начинкою з каштанового пюре. У пюре, окрім каштанів, додається мускатний горіх, пармезан, сіль і трохи маслинової олії для надання йому потрібній консистенції. Варять тортеллини в підсоленій воді і їдять з олією вершковим і тертим сиром. (Цікаво. Але неохота з тестом возитися заради такої невеликої кількості начинки.)

Йдемо далі. Теж, ніби, рецепт для цілих каштанів — "Запечені каштани в сирній кірочці": умочити кожного в яйце, обваляти в суміші пармезану, мускатного горіха, перцю і панірувальних сухарів, розкласти в сковорідці, змащеній олією, запекти в духовці.

Але знаєте, наприклад, цвітна капуста у мене іноді розпадається після варіння так, що умочувати і обвалювати практично нічого. І тоді я просто розмішую це кришиво з яйцем і панірувальними сухарями і запікаю в сковорідці. Виходить відмінно. Чом би і каштани не запекти так само?

Отже, на початкові 500 г(нечищених) каштанів — 1 − 2 яйця, 50 г пармезану, пару столових ложок панірувальних сухарів, третину мускатного горішка, перець за смаком.

Каштани почищені. Включаємо духовку. Натираємо на тарілочку мускатний горіх і сир, додаємо панірувальні сухарі і перець. Розбиваємо яйця в миску, трохи збиваємо, кладемо туди ж каштани. Змащуємо олією форму. Сполучаємо яєчно-каштанову суміш з сирною, викладаємо у форму. Тепер в початковому рецепті рекомендується посипати згори панірувальними сухарями і натерти вершкового масла. Посипати можемо, а олія не з морозилки, не натреться. Розклав шматочки по поверхні.

Запікати — всього хвилин 10 − 15 при 200 градусах, поки не підрум'яниться верх. Готову запіканку посипати петрушкою.

Вийшло смачно і ситно, незважаючи на невелику кількість продуктів. Але тепер зрозуміло, чому каштани називали хлібом бідняків — дешеві, вимагаючі багато праці в приготуванні, ситні і з нейтральним смаком, такі, що добре поєднуються з будь-якими спеціями і іншими продуктами. Готувати їх регулярно — щось не хочеться, але спробувати було цікаво. Якщо і ви зацікавитеся — смачного!



Надрукувати