Секрети приготування високого бісквіту

Секрети приготування високого бісквіту

Приготувати пишний бісквіт - завдання не з легких. Адже при замісі тіса необхідно дотримуватися певної послідовності, а також звертати увагу на ряд важливих нюансів.

Щоб зробити пишний бісквіт, необхідно знати всі його секрети приготування. І найголовніший з них полягає в підборі правильної пропорції для основних інгредієнтів. Так, для отримання бісквіту середнього розміру, необхідно взяти 5 яєць, що є склянкою картопляного крохмалю, 200 г цукру та упістакана борошна, яка обов "язково має бути вищого ґатунку, тріску солі та 1 г ваніліну. За бажанням ви можете додавати в невеликій кількості кардамон і куркуму (не більше 5 г). Не варто використовувати при замісі тесту розпушувач або соду. Через таких інгредієнтів випічка матиме неприємний запах, крім того, у вас замість бісквіту може вийти кекс.

Для приготування бісквіту необхідно брати тільки двічі просіяне борошно. Адже тоді вона буде перенасичена киснем. Завдяки цьому випічка вийде пишною.

Ще один секрет пишного бісквіту полягає у використанні продуктів однакової температури, і чим нижче вона буде, тим краще для випічки. Зверніть увагу, що необхідно також використовувати охолоджену форму, ємності для підбивання яєць та підручний інвентар (вінички, ложки, ніж тощо).

Щоб зробити пишний бісквіт, необхідно обов 'язково при приготуванні тесту відокремлювати білки від жовтків і підносити їх окремо. Слід знати, що в білки потрібно додавати сіль. При піднесенні жовтків спочатку вводиться цукор, а потім інші інгредієнти. В саму останню чергу до них додаються збиті білки (викладаються порційно - по 2-3 ст. ложки). Вони повинні мати густу, але при цьому повітряну консистенцію без наявності рідини, тому підносити їх необхідно міксером протягом 3-5 хвилин на високій швидкості.

Обов 'язково підготуйте форму для випікання бісквіту. Ретельно вимийте її, потім змажте розтопленим вершковим маслом, поверху викладіть пергаментний лист. Дочекайтеся, коли він просочується олією, а потім переверніть іншою стороною. Не можна присипати пергамент борошном, манною крупою подрібненими горішками або панувальними сухарями. Через них бісквіт може не піднятися, крім того, його зовнішній вигляд і смак від таких добавок тільки погіршиться. Ставити форму з тестом можна тільки в заздалегідь розігріту духовку до 190-200оС. Їх не можна залишати за кімнатної температури навіть на 5 хвилин. Адже за цей час тісто встигне опасти, а значить, бісквіт вийде щільним і низьким. Випікайте його мінімум 10 хвилин, якщо ви вирішили зробити рулет, або 30-40 - при приготуванні коржу для торта (кінцевий час випікання залежить від кількості тесту у формі).

Під час випікання бісквіту заборонено відкривати дверцята духовки, інакше замість пишної випічки у вас вийде плоский пелюш, непридатний для приготування тортів і тістечок.


Діставати готовий бісквіт з форми необхідно акуратно. Не можна перевертати його догори дном і трясти. Щоб він легко відходив від країв форми, потрібно укутати її рушником, змоченим у холодній воді, на 30-40 секунд. Потім негайно виймайте бісквіт за допомогою лопатки і гострого ножа.


Надрукувати  

Схожі матеріали