Різдвяний пудинг? Пора замішувати!

Різдвяний пудинг? Пора замішувати!

Упродовж сотень років в двадцять п'яте воскресіння після Трійці(Stir - up Sunday) в англіканських церквах вимовляється спеціальна молитва, яка являється для усього населення Англії знаком до виготовлення Різдвяного пудингу(plum - pudding). Назву такого воскресіння можна перевести як Пудинговое або Замешивательное. Цього року замішувати знамените різдвяне блюдо можна з 22 листопада.

Готується пудинг за декілька тижнів до свята, потім "дозріває" в прохолодному місці і подається в перший день Різдва. Представляє він собою приготований на пару десерт темного кольору з додаванням сухофруктів, горіхів і надниркового яловичого жиру(іноді замінюваного рослинним). Ароматний, солодкий, ситний, прикрашений гостролистом Різдвяний пудинг — один з національних символів, без нього не уявляють собі різдвяний обід ні британці, ні канадці, ні австралійці.

Існують два припущення про походження Різдвяного пудингу. Згідно однієї версії, за старих часів це був особливий вид вівсяної каші(plum - porridge), звареної на м'ясному бульйоні, яку століттями готували на Різдво жителі Британських островів. У неї додавали також хлібні крихти, горіхи, чорнослив і мед і подавали на стіл дуже гарячіше. Таким було різдвяне блюдо за часів Єлизавети I. Згідно іншої версії, Різдвяний пудинг виник не як десерт, а як засіб консервації. Так, так, консервації м'яса. Восени, із-за нестачі кормів, забивався надлишок худоби, і м'ясо тримали в тісті з чорносливом, як єдиним доступним сухофруктом, в якості консерванта. Для дольшей збереження м'ясо варилося на повільному вогні, додавався цукор і спеції.

Можливо, обидві версії вірні, тому що до вісімнадцятого століття в процесі консервації брало участь все більше цукру, спецій і сухофруктів, а у вівсяній каші чорнослив і зовсім був замінений на родзинки. Хоча британський Різдвяний пудинг і називається сливовим(plum — слива), слив в нім більше немає, але перейменовувати пудинг не стали. За часів королеви Вікторії пудинг вже складався з борошна, фруктів, жиру, цукру і спецій, мав сучасний зовнішній вигляд, асоціювався з Різдвом і ставав все популярніше серед усіх верств населення.

Популярність десерту легко пояснювалася падінням цін на спеції і сухофрукти — Британська імперія тепер могла собі це дозволити, що робило пудинг доступним для будь-якого британця. Крім того, пудинг було легко приготувати, легко зберегти, він був смачний і надовго вгамовував голод.

На початку ХХ століття в цілях об'єднання Британської імперії Різдвяний пудинг був проголошений одним з її символів. Рекламна ідея була проста: з імперією у вас буде імперський пудинг, без неї — тільки хлібні крихти, борошно і пиво.

Що виготовляється з шістнадцяти різних інгредієнтів, що доставляються з різних частин колоніальної імперії, пудинг дійсно став символом єдності і потужності величезної країни і зіграв важливу політичну роль сполучної ланки, що дозволила британцям знову відчути могутність імперії, "над якою ніколи не заходить сонце". Недивно, що таке символічне блюдо обзавелося своїми власними традиціями. Наприклад, в процесі замісу пудингу повинен був брати участь кожен член сім'ї, загадавши бажання, а перемішувати пудинг треба було зі сходу на захід на честь трьох мудреців, які відвідали немовля Ісуса.


Традиційно в Різдвяному пудингу можна було виявити: кільце — до весілля, гудзик — до продовження холостяцького життя, пташину кісточку — до удачі і подорожей і, звичайно ж, знаменитий срібний шестипенсовик. Скільки сердець завмирало в надії виявити у своєму шматочку Різдвяного пудингу цей символ багатства і удачі!

Сьогодні майже в кожній англійській сім'ї у Великобританії, Ірландії і інших країнах Співдружність націй є свій фірмовий рецепт традиційного різдвяного десерту. Але, згідно із статистикою, Різдвяний пудинг готує тільки один з десяти британців, а інші — купують. Враховуючи, що чисельність населення Великобританії офіційно складає 61 мільйон, і це немало.

Але навіть для придбаних пудингів англійці готують різні соуси типу коньячної або ромової олії(brandy or rum butter), лимонного крему або заварного крему з яєць і молока(custard), неодмінно прикрашають гілочкою гостролиста, а перед поданням поливають сумішшю коньяку і цукру і підпалюють.

Приготування Різдвяного пудингу довге, але не трудомістке. Ви витратите 20 − 30 хвилин на заміс, а інший годинник приготування на пару треба буде усього лише підтримувати достатній рівень води в каструлі.

Для пудингу нам знадобляться:

100 г борошна

150 г свіжих хлібних крихт

1 чайна ложка суміші мелених спецій(імбир, гвоздика, духмяний перець)


1 чайна ложка кориці

½ чайної ложки тертого мускатного горіха

½ чайної ложки солі

125 г ниркового жиру(можна замінити вершковим маслом або рослинним жиром, наприклад, кокосовим)

100 г нерафінованого коричневого цукру

300 г родзинок і кишмишу

200 г будь-якої цукатної суміші

50 г зацукрованих вишень

50 г мигдаля, що бланширує

цедра одного лимона


3 великих яйця

100 мл темного пива

75 мл коньяку.

Отже, почнемо! У великій мисці змішуємо борошно, мускатний горіх, корицю, спеції, сіль, цукор, хлібні крихти і жир. Додаємо цедру, подрібнені сухофрукти, вишні, мигдаль і ретельно перемішуємо, не забуваючи загадати бажання, а потім звемо на допомогу усю сім'ю! Додаємо яйця, пиво і бренді, накриваємо миску з сумішшю плівкою і залишаємо на ніч. Наступного дня викладаємо тісто в літрову форму, змащену рафінованою(без запаху) олією, трамбуємо гарненько, накриваємо папером для випічки, вирізаної у формі круга і змащеної тією ж олією, і закриваємо кришкою. Якщо для форми немає відповідної кришки, можна замінити її фольгою, зробивши складочку з розрахунком на "підхід" пудингу.

Раджу обв'язати форму мотузочком і зробити з неї ручку, тоді готовий пудинг можна буде легко дістати з гарячої води. Ставимо форму з тестом у велику каструлю з водою так, щоб форма була занурена наполовину. Доводимо до кипіння, збавляємо вогонь і варимо 6 годин, час від часу додаючи води.

Вийнявши, остуджуємо пудинг у формі, потім знімаємо кришку і папір, замінюємо на папір без олії, накриваємо кришкою знову і залишаємо в темному прохолодному місці "дозрівати" до Різдва.

Перед поданням на стіл пудинг треба буде розігріти. Це можна зробити традиційно — впродовж двох годин на водяній лазні, або наслідувати приклад сучасних англійців, багато хто з яких обмежується розігріванням в мікрохвильовій печі. В цьому випадку не забудьте вийняти з пудингу монету, яку ви, можливо, вже туди поклали. Поки розігрівається пудинг, готуємо соус.

Для приготування коньячної олії нам потрібний 4 яєчні жовтки, 1 десертна ложка крохмалю, 100 г цукру, 500 мл вершків або молока, ваніль і 70 г коньяку.

Поставивши вершки на повільний вогонь, швидко збиваємо жовтки з цукром, ваніллю і крохмалем. Продовжуючи збивати отриману суміш, повільно вливаємо доведені до кипіння вершки. Ставимо каструльку з кремом на повільний вогонь і, помішуючи, нагріваємо, не доводячи до кипіння. Коли наш різдвяний соус охолоне до кімнатної температури, додаємо коньяк. Вибір сорту коньяку, звичайно ж, залишається за вами, але повірте, чим краще коньяк, тим восхитительнее коньячна олія.

І ось настає цей чарівний момент — вноситься гарячий Різдвяний пудинг в усій його пишності: прикрашений гілочкою гостролиста або фруктами, з тими, що танцюють навкруги червоними і синіми язичками полум'я. Не забудьте покласти монету — що знайшов увесь рік супроводитиме удача! І щасливого Різдва!



Надрукувати  

Схожі матеріали