Рецепти страв з фенхеля

Рецепти страв з фенхеля

Фенхель, або флорентійський кріп - ароматична рослина сімейства зонтичних з яскраво-зеленими, схожими на кріп, перистими листочками і блідо-зеленою цибулиною. Він відрізняється м 'яким, делікатним смаком і приємним анісовим ароматом. Фенхель їдять сирим, запікають, варять і смажать, готуючи з ним безліч різноманітних страв.

Чистий і свіжий смак сирого фенхеля чудово поєднується з цитрусовими. Щоб зайвий раз переконатися в цьому, приготуйте простий, але ефектний салат, який може стати як закускою, так і гарніром до жирної риби або птиці. Вам буде потрібно:- 4 цибулини фенхелю; - 8 солодких апельсинів;

- 5 ст. л. оливкової олії;

- 2 ст.л. подрібненої зелені петрушки; - 100 г чорних оливок без кісточки; - сіль дрібного помолу; - свіжомолотий чорний перець.

Для приготування страв вам необхідні маленькі, міцні цибулини фенхеля, з ніжно-зеленим листям і свіжою, ароматною зеленню. На них не повинно бути плям, цвілі, при натисканні овоч повинен злегка скрипіти.

Забийте у невеликій мисці вінчиком сік половинки лимона з оливковою олією, заправте зеленню петрушки, сіллю і перцем. Апельсини вимийте, за допомогою фруктового ножа зніміть з них шкірку і виріжте серцевину разом із насінням. Наріжте очищені фрукти кружечками. Цибулину фенхеля розріжте навпіл і нашинкуйте. Розберіть фенхель на смужечки, змішайте з оливками, апельсинами і залийте приготованим раніше дресингом. Дайте постояти 5-7 хвилин і подавайте до столу. У Флоренції фенхель запікають з сиром і хлібними крихтами, отримуючи ароматний гарнір так характерний для середземноморської кухні. Вам буде потрібно:4 цибулини фенхелю; 4 ст.л. панувальних сухарів; - 25 г вершкового масла. Нагрійте духовку до 180оС. Кожну цибулину фенхеля розріжте вздовж навпіл. Попередньо зрізавши з неї зелень. Покладіть овоч у каструлю з киплячою водою на 7-10 хвилин. Коли фенхель можна буде проткнути ножем, злийте воду і злегка обсушіть цибулини. Форму для запікання змажте вершковим маслом. Покладіть у неї фенхель зрізом вниз. Посипайте панувальними сухарями, змішаними з пармезаном. Покладіть зверху по шматочку вершкового масла. Випікайте протягом 10-15 хвилин, поки крихти не зазолотяться.

Пухнасту зелень фенхеля можна використовувати для ароматизації салатів, супів і гарнірів, в яких буде доречна солодкувата нотка анісу.


Пікантним смаком і карколомним ароматом володіє маринований фенхель. Щоб приготувати таке ласощі, візьміть:- 1 кг цибулин фенхеля; - 1 ст. л. солі великого помолу; - 800 мл столового оцту; - 100 г цукрового піску; - цедру з 1 лимона; - 1 ч. л. насіння фенхелю; - 25 мл оливкової олії. У каструлю влийте 1 літр води і доведіть до кипіння. Розчините в окропі сіль. З фенхеля зріжте зелень, видаліть верхнє листя, обріжте верхівки. Наріжте цибулини вздовж ломтики 2-3 мм ширини. Обдайте шматочки овоча окропом і опустіть тут же в крижану воду. У каструлю покладіть перець, цедру лимона, цукровий пісок і оцет. Перешкоджаючи, доведіть до кипіння. Розкладіть фенхель по стерильних банках і залийте маринадом, зверху влийте трохи оливкової олії. Закрийте посудини герметичними кришками, охолодіть і зберігайте маринований овоч у холодильнику. Він буде придатний в їжу протягом року.


Надрукувати  

Схожі матеріали