Припаси на зиму. Що приготувати із зелених помідорів?

Припаси на зиму. Що приготувати із зелених помідорів?

Благодатна пора! Час заготівель. Осінь. Щедрий розвал овочів і фруктів. Люблю цю пору року. Земля народила стільки усього! Живи і радій. Попереду біла зима. І витаминки треба відправити до баночок. Про що згадуватиме довгими зимовими вечорами.

У моєму помідорному краю часто восени продають зелені помідори. Не устигають вони визріти до перших морозів. Які ж смачні з них виходять салати і закуски! Є в моєму архіві дещо дуже вдалих кулінарних рецептів.

Використовую таку міру ваги, як відро. Ми їх відрами і купуємо. Це десь 7 − 8 кг, залежно від розміру плоду.

Зелені фаршировані помідори "Вирви око"

На відро зовсім зелених помідорів треба 200 г часнику, 200 г гіркого стручкового перцю і 250 г листової селери.

Усе це пропускаємо через м'ясорубку. Помідори моєму і зрізуємо кришечку або розрізаємо навпіл, вибираємо м'якуш ложкою. У це поглиблення кладемо пекучу суміш. Сполучаємо половинки разом. Акуратно складаємо в трилітрові банки. Чи треба говорити, що банки заздалегідь моєму і стерилізуємо?

Заливаємо фаршировані помідори киплячим розсолом.

На 5 л води 250 г солі і 250 г цукру.


Як тільки вимкнули розсіл, відразу ж вливаємо 250 г оцту. Можна не закручувати кришкою, просто закрити поліетиленом і винести в холодне місце.

Суміш можна варіювати за власним бажанням і можливостям. Можна додати терту моркву і будь-яку іншу зелень. Збадьорююча закуска!

Салат із зелених помідорів "Акварель"

Салат виходить дуже смачний і красивий за рахунок зеленого, червоного і помаранчевого кольору у банку. Прикраса зимового столу.

На 4 кг зелених помідорів — 1 кг лука, 1 кг моркви, 1 кг червоного солодкого болгарського перцю.

Усі овочі моєму. Помідори нарізуємо або кільцями, або півкільцями. Лук, морква і перець — соломкою. Все перемішуємо у великій каструлі або глибокій мисці. Всипаємо 0,5 склянки солі. Ще раз перемішуємо, накриваємо місткість чистим рушником і залишаємо на 6 годин.

Потім можна сік злити. Я зазвичай так не роблю. Розсіл виходить смачний, я його закочую разом з салатом. 2 склянки рослинної олії розжарюємо і відразу ж виливаємо в салат. Додаємо 1 склянку цукру. Все перемішуємо. Розкладаємо салат в чисті підготовлені за усіма правилами домашньої консервації скляні банки. Стерилізуємо 15 − 20 хвилин. Закочуємо.

Салат готовий. Помилуйтеся на ці фарби. Картина аквареллю!

Ікра із зелених помідорів "Осінній привіт"

4 кг зелених помідорів, 1 кг лука, 1 кг моркви, 0,5 кг болгарського перцю — зеленого або червоного, 300 г кореня петрушки.


Рецепт ікри: овочі моєму, чистимо і робимо заготівлю. Помідори ріжемо кружечками, лук — кільцями, морква і перець — соломкою, корінь петрушки — кільцями або натираємо на терці. 0,5 склянки солі висипаємо в цю суміш і так само витримуємо впродовж 10 − 12 годин.

Я зазвичай роблю заготівлю увечері, а уранці починаю варити ікру. Отриманий розсіл зливаю. (У нім я завжди солю огірки. До чого ж смачні виходять!)

Додаю в суміш склянку цукру, 5 штук чистого лаврового аркуша, 20 горошин чорного перцю, 10 стеблинок гвоздики і 300 г рослинної олії.

Закриваю кришку каструлі і на повільному вогні гашу близько години. Регулярно помішуючи. Відразу перекладаю в чисті стерилізовані банки і закочую.

Якщо кришки і самі банки добре оброблені, ікру у банках стерилізувати не треба — заготівлі на зиму стоятимуть добре. Якщо ж ви сумніваєтеся — краще 10 − 15 хвилин ще простерилизовать(0,5-літрові або літрові банки). Виходить однорідна маса з кисло-солодким присмаком. Мрія!

Приправа "Горлодер"

Ця штуковина для людей, у яких все гаразд з шлунком. Забійна залежатиме від кількості покладеного хріну. Готувала цю приправу і з червоними, і із зеленими помідорами. Смак відрізняється. Заради експерименту спробуйте самі.

На 1 кг зелених(чи червоних) помідорів потрібне 40 − 60 г свіжого хріну, 60 г часнику, 3 чайних ложки солі і 1 чайна ложка цукру.

Помідори, хрін і часник пропустити через м'ясорубку. Додати сіль і цукор. Добре вимісити і розкласти в маленькі баночки під кришку, що закручується. Можна додати гострий перець і будь-яку зелень. На мій смак, і так ооччень гостро.

На перший погляд, рецепт досить простий. Але тут є декілька секретів приготування.

Помідори і часник я спочатку прокручую через м'ясорубку. І в саму останню чергу — хрін. З ним складніше. По-перше, без кінця забиваються грати в м'ясорубці, доводиться її постійно чистити. По-друге, хрін роз'їдає очі. Тому завжди на м'ясорубку надіваю поліетиленовий пакет, закріплюю його гумкою і в таких умовах проводжу цей кулінарний подвиг.


Зберігається "Горлодер" в холодильнику. Застосовується як намазування на бутерброди, як добавка до м'ясних і рибних блюд. Включає свідомість не по-дитячому!

Смачної вам зимівлі і достатку припасів!


Надрукувати  

Схожі матеріали