Приготування маринада для свинини

Приготування маринада для свинини

Приготована на грилі, в духовці або на мангалі свинина вийде ніжною і соковитою, якщо її попередньо пом 'якшити ідеально збалансованим за складом маринадом. Він надає м 'ясу потрібний відтінок смаку - з приємною кислинкою, пікантною солодкістю, східною гостротою.

Для традиційного і вельми популярного оцтового маринаду вам знадобиться (на 1 кг м 'яса):- 70 мл столового оцту (9%);

- 200 г ріпчастої цибулі; - по 2 ч. л. цукру та солі;

- 1 ч.л. молотого запашного перцю; - 4 лаврових листки.

Маринуйте м 'ясо в посуді зі скла, кераміки або вкритої суцільною емаллю. Алюмінієва тара окислюється, а пластмасова виділяє токсичні речовини.

Змішайте в глибокій ємності сіль, цукор і чорний перець з меленими лавровими листами. Очистіть цибулини, поріжте тонкими півкільцями, перекладіть до спецій і інтенсивно пам 'ятайте руками, щоб овоч пустив сік. Додайте оцет і дочекайтеся розчинення в ньому сухих продуктів. Промийте свинину, наріжте на брусочки, зручні для нанизування на шампури, перемішайте з маринадом і залиште на 2-3 години.

Для ароматного східного маринаду вам знадобиться (на 1 кг м 'яса):- 150 г кінзи; - 6 штучок чорного перцю горошком; солі; - 1/2 ст.л. зірки. Складіть підготовлені шматочки або цільний шматок м 'яса у велику миску. Порвіть туди зелень кінзи, покладіть горошини перцю, зіру і сіль і розмішайте, як слід. Залийте свинину айраном, знову вимішайте і потримайте так кілька годин до розм 'якшення. Для швидкодіючого маринада вам знадобиться (на 1,5 кг м 'яса):- 1 великий плід ківі; - 2 цибулини; - 1 лимон; - 1,5 ст.л. солі; - 1 ст.л. спецій для м 'яса (без вмісту солі).


Замість ківі можна взяти ананас, у ньому міститься аналогічна за дією речовина - бромелайн.

Звільніть цибулини від лушпиння і натріть на терці. Почистіть лимон і подрібніть у блендері. Розітріть м 'ясну нарізку сіллю і спеціями, з' єднайте з цибулевою і цитрусовою кашицею і замаринуйте на півтори години. Зріжте шкірку з ківі, перетворите фрукт на пюре або дуже дрібно наріжте і підмішайте до свинини за півгодини до смаження. Не перевищуйте вказаний час, інакше розщеплюючий білок фермент актинидин, що міститься в зеленому фрукті, сильно роз 'їсть м' ясо і воно розпадеться на волокна. Для пікантного корейського маринаду вам знадобиться (на 1 кг м 'яса):- 100 мл соєвого соусу; - 100 г цукру; - 70 мл рослинної олії; - 4 дольки часнику; - 40 г зеленої цибулі; - 4 ч. л. сушеного молотого імбиря; кунжутного насіння. Чистіть лушпиння з часникових часток, пропустіть їх через спеціально призначений прес, змішайте з рубаним зеленим цибулею, рослинним маслом, соєвим соусом, меленим імбірем, цукром і кунжутним насінням. Натріть отриманим соусом шматок свинини, загорніть у харчову плівку або вкладіть у пакет і приберіть у холодильник на 3 години. У цьому маринаді свинина більше підходить для запікання в духовці або в фользі на грилі. Для соковитого томатного маринаду вам знадобиться (на 1,5 кг м 'яса):750 г консервованих помідорів у своєму соку; - 60 мл рослинної олії; - 2 ч. л. молотого запашного перцю; - 1,5 ст.л. солі. Розімніть помідори виделкою до утворення практично однорідної маси, влийте олію і присипте перець. Витримайте в цій суміші свинину протягом, як мінімум, 4 годин, отряхніть і тільки потім посоліть.


Надрукувати  

Схожі матеріали