Пишний бісквіт: інгредієнти, рецепт, правила приготування

Пишний бісквіт: інгредієнти, рецепт, правила приготування

Ароматний і ніжний бісквіт використовується для приготування різних тортів, пирогів і тістечок. Смачні та пишні десерти прикрашають святковий стіл, за умови, що господиня знайома з нюансами випічки.

Щоб приготувати бісквітне тісто, необхідні всього 3 інгредієнти: 1склянка пшеничного борошна, 1 склянка цукру та 5 курячих яєць. Якщо потрібен по-справжньому пишний бісквіт, краще використовувати для приготування холодний спосіб.

При використанні холодного способу десерт виходить менш розсипчастим і дуже легким. Гарячий спосіб рекомендується для отримання щільного бісквіту.

Курячі яйця слід попередньо зігріти до кімнатної температури. Пшеничне борошно просіюють крізь дрібне сито 2-3 рази. Акуратно розбивають яйця і відокремлюють білки від жовтків. Жовтки розтирають з 1/2 цукру до повного зникнення цукрових крупинок. Тільки після цього масу збивають вінчиком до збільшення обсягу в 2-3 рази. В ідеально чистому посуді збивають курячі білки. Не можна користуватися металевими ємностями, оскільки білок піддасться процесу окислення, посіріє, і пишної піни не вийде. Для збивання білка краще взяти міксер. Цукор, що залишився, підсипають в ємність тонкою струменею. Необхідно домогтися збільшення маси в 3-5 разів.

Білки краще збивати, помістивши ємність у крижану воду або посуд, наповнений колотим льодом або снігом.

У збиті жовтки вводять 1/3 білкової піни і перемішують інгредієнти зверху вниз за допомогою дерев 'яної або силіконової лопатки. Поступово в масу всипають борошно, продовжуючи обережно перемішувати. Потім, вводять білки, що залишилися, і розмішують бісквітне тісто до однорідного стану. Вимішувати тісто необхідно вручну, оскільки використання міксера на цьому етапі може призвести до осідання піни. Дно форми для випічки і стінки змащують рослинною олією на висоту до 1 см. При змащуванні всієї бічної поверхні не вийде пишного бісквіту, оскільки тесто, що піднімається в духовці, буде зісковзувати. Тому бісквіт підніметься тільки на половину висоти. Краще присипати дно і стінки форми пшеничним борошном або манкою. Виливають тісто в підготовлену форму одним рухом. Тісто має займати не більше 3/4 висоти. Випікають бісквіт при температурі 180оС, встановивши форму на середній рівень. Визначити, що десерт готовий, можна, проткнувши центральну частину бісквіту сухою сірником. Якщо на ній не залишається сирого тесту, випічка готова. Крім того, випечений бісквіт легко відстає від форми і при натисканні пальцем швидко відновлюється. Не можна відкривати духову шафу в перші 10-15 хвилин. Бісквіт - ніжний продукт, який не переносить різкого перепаду температури і механічного впливу. Будь-який поштовх призведе до осідання тесту. Якщо під час випічки на поверхні бісквіту занадто швидко утворюється скоринка, тісто слід прикрити змоченим у воді пергаментним папером, так як корочка не дозволить пропечися середині коржу.

Діставши випічку з духовки, форму поміщають на мокрий рушник. Потім перевертають на ґрати і залишають до повного остигання. Тільки після цього десерт виймають з форми.


Якщо вирішено готувати багатошаровий торт, бісквіт необхідно розрізати на кілька коржів. Набагато легше це зробити, якщо випічка простоїть не менше 4 годин. При бажанні просякнути коржі сиропом, час вистоювання бісквіту збільшується до 8 годин.


Надрукувати  

Схожі матеріали