Пиріг з журавлиною від Дарини Донцової

Пиріг з журавлиною від Дарини Донцової

Це рецепт шанувальниці творчості Донцової навряд чи залишили без уваги. Для тих, хто захоче освіжити в пам 'яті оригінальний текст, нагадаємо, що автор розмістила його на сторінках книги "" Манікюр для небіжчика "".

 Готується це класичне домашнє ласощі досить легко і швидко. При наявності всіх необхідних продуктів можна вкластися від телефонного дзвінка друзів, які зібралися вас відвідати, до того моменту, як вони подзвонять у двері.

Але тим, хто вперше спробує приготувати вдома цю просту і смачну страву, ми рекомендуємо ознайомитися з його покроковим приготуванням і попередньо "" набити руку "". Справа в тому, що у цього пирога, як у будь-якої випічки, яку приготовлюють в домашніх умовах, є кілька маленьких хитрощів. Без їх знання цей цікавий, простий і вдалий рецепт може вельми розчарувати.

Дуже важливо прочитати рекомендації повністю до початку приготування, щоб отримати уявлення про всі операції поетапно.

Продукти

Особливі умови починаються вже при підготовці переліку інгредієнтів.

Маргарин або вершкове масло - 1 стандартна пачка (200 250 грамів).

Секрет в тому, що маргарин повинен бути досить наближений до масла за якістю. Деякі марки маргарина мають властивість у тесті "" підпливати "", відділяючи частину рідкої фракції. В результаті тісто на виході буде не розсипчастим, а щільним і "" важким "".


Якщо ви все ж віддаєте перевагу натуральному вершковому маслу, його слід охолодити не заморожуючи в холодильнику, а потім дати йому зігрітися до м 'якого стану, але не підтанути. Маргарин можна використовувати кілька більшої температури, у зв 'язку з більш високою у нього точкою плавлення.

Борошно пшеничне - 1 склянка (250. 300 грамів).

Для того, щоб тісто було повітряним, перед приготуванням борошно неодмінно потрібно просіяти. Це трохи збільшить обсяг за рахунок насичення повітрям, що розділяє частинки борошна.

Яйця - 3 штуки.

Яйця потрібно буде використовувати не цілком, а відокремивши білки від жовтків, як у тесті, так і для начинки. Краще робити це заздалегідь і білки поставити на кілька хвилин в морозильну камеру, оскільки охолодженими їх набагато легше збити.

Цукор - 500 грамів.

У тісто використовується 50 г, решта - в начинку: 300 г - для журавликового пюре, близько 150 г - у білковий крем. Цукор краще брати буряковий, а не тростинний - його легко впізнати за жовтуватим відтінком. Такий цукор легше розчиняється, і в поєднанні з кислотою ягід дає більш приємний смак. Для білкового крему ще краще використовувати цукрову пудру, яка при збиванні з білками дає більш міцну піну.

Журавлина - 1 склянка свіжих або розморожених ягід.


Якщо журавлина заморожена, розморозити її потрібно заздалегідь. Потрапляння в начинку навіть невеликої кількості льоду призведе до того, що пиріг вийде "" з підмоченою репутацією "" - при розрізанні витече рідкий сік.

Зауважимо в дужках, що ми беремо журавлину, оскільки саме так називається наша страва. Але цілком правомочна заміна фруктової складової іншими ягодами з кислинкою: вишнею, червоною або чорною смородиною, їжачком.

Для загустіння фруктової маси можна додати трохи - 1 столову ложку - картоплю крохмалю. Кукурудзяний брати небажано, він втрачає свої в 'яжучі властивості при високотемпеолог ній обробці.

Продукти в потрібних пропорціях підготовлені, можна покроково відстежити процес приготування.

Починка: частина перша - журавлина

Часу, відведеного на випічку тесту, для приготування начинки буде недостатньо, тому почнемо готувати з неї.

Журавлина - кладезь вітамінів, вітчизняний спалювач калорій не гірше тропічного ананаса, красива і смачна ягода, користь і цінність якої незаперечна. Для приготування начинки потрібно ягоди розтерти з цукром.

Тут думки розходяться: одні віддають перевагу однорідному пюре, подрібненому в міксері, інші злегка розминають ягоди, залишивши близько третини взагалі цілими. Справа смаку. Але і в тому і в іншому випадку ложка крохмалю для в 'язкості, як сказано вище, буде безглуздішною.

Другу частину начинки ми приготуємо, поки тісто буде випікатися, тому пора зайнятися ним.

Тестування

Вид пісочного тесту, який ми будемо готувати, належить до категорії "" швидких "": воно не любить довгого вимішування і зіткнення з теплими руками. Тому спочатку ми будемо змішувати його компоненти вінчиком або виделкою, і лише на підсумковій стадії замісимо вручну. А ось духовку краще прогріти заздалегідь до температури 200 250 ° С.

 У глибокій емальованій мисці розтираємо жовтки з цукром до повного його розчинення. Потім збиваємо з маслом і борошном до однорідної пластичної маси. Борошно додаємо в кінці взбивання невеликими порціями. Викладаємо на посипаний борошном розділочний стіл, швидко вимішуємо м 'яке тісто і поміщаємо в форму.


Тут ще одне застереження. Форму краще взяти з бортами по висоті готового пирога і товстими стінками. Зсередини попередньо змастити маслом, щоб пиріг легко відокремився після випічки. Розподіляти тісто всередині форми доведеться вручну, оскільки розкатати його не вийде. Шар повинен не перевищувати 1 см товщиною, і для кращого пропікання потрібно зробити кілька проколів виделкою по всій площі шару.

Тісто слід випікати до ніжно-золотистого кольору, інакше воно стане надто щільним і погано ввібрає ягідну начинку. До моменту, коли тісто вийнято з духовки, начинка повинна бути повністю підготовлена, оскільки пиріг знову відправиться в піч.

Починка: частина друга - білковий крем

Білки, що охолодилися, збиваються добре, але вручну це досить трудомісткий процес. Причому нижня частина білка весь час намагається залишитися рідкою. На щастя, безліч кухонних пристосувань, від механічного міксера до блендера, роблять все швидко і якісно.

Спочатку збиваємо білок, потім поступово, невеликими порціями додаємо цукор (пісок або пудру), поки не отримаємо на виході міцну міцну білкову піну.

Останнє зусилля

Вийняту з духовки форму з коржем потрібно швидко охолодити. Це легко зробити, поставивши її в ємність з тонким шаром води або на дуже мокру тканину. Тепер корж добре відокремиться від форми, але виймати його поки не потрібно. На дно коржу викладаємо журавлинне пюре, а зверху рівним шаром акуратно володіємо білковий крем.

Дуже важливо: крем повинен торкатися тільки до коржу, не торкаючись форми! Інакше вам забезпечений неприємний вид і запах горілого білка.

Пиріг відправляємо знову в духовку на 7 - 10 хвилин. Якщо у духовки немає скла для візуального відстеження процесу, наберіться терпіння і не відкривайте дверцята до повної готовності, інакше під впливом зовнішнього холодного повітря білок може опасти. Готовий пиріг набуває ніжного опалового кольору.

Підіб 'ємо підсумок

Весь процес приготування вкладається в 20 30 хвилин, причому останні 7 10 хвилин випічки вже не потребує участі господині. Вам залишиться лише вийняти пиріг з духовки і подати до столу. Особливо вдалим буде таке частування в дамському суспільстві, де його добре приймають за низьку калорійність і вишуканий смак.


Надрукувати  

Схожі матеріали