Новорічний стіл: яким він може бути? Традиції, фантазії, коні

Новорічний стіл: яким він може бути? Традиції, фантазії, коні

Рік за роком традиційні новорічні святкування веселою хвилею прокатуються по земній кулі. Але кожен народ звик відмічати свято по-своєму. Для когось звичні незмінні олів'є-шубка-мімоза на закуску і м'ясо по-французьки із запеченою картошечкой до келиха іскристого шампанського.

А ось, приміром, японські хазяйки підходять до процесу планування набору блюд святкового столу більше "феншуйно". У хід йдуть виключно ті продукти, які, на їх думку, приносять щастя. Це морська капуста(гарантія радості), ікра оселедця(багато дітей), варена риба(спокій і бадьорість духу), боби(здоров'я) і каштани(успіх в справах). На десерт — рисові тістечка.


За святковим низьким столиком японська сім'я сидить на колінах — чинно, без шуму, без жвавих бесід, без пісень — щоб ніщо не відволікало від думок про майбутнє, про те, які справи треба планувати в році, що настає.

У Югославії, Угорщині і Австрії на святкових столах практично неможливо зустріти новорічні блюда з птаха — тут вважають, що разом з нею з будинку в цю ніч може злетіти щастя.

Кожен кубинець, іспанець, португалець рівно опівночі повинні з'їсти 12 ягід винограду — загадувавши по одному заповітному бажанню на кожен місяць. Виноградна лоза традиційно втілює достаток, благополуччя, щасливе сімейне вогнище.


Ті ж виноградини, а також горіхи і сочевиця — символи здоров'я і довголіття у італійців. Відповідно до традицій, до столу на Новий рік подають политі сметаною м'ясні тортеллини, пасту з соусами.

Новорічні столи у Франції сервіруються особливо — в усіх дрібницях переважний білий колір! На білосніжну скатертину з білими серветками ставлять білі свічники з білими свічками, на біле блюдо укладають свіжі фрукти, облиті білою глазур'ю, на солодке подають білий кекс і ніжний гоголь-моголь. Просто "симфонія білого"!

До польського новорічного столу, також обов'язково накритого білою скатертиною, подають неодмінно тринадцять різних блюд. Починають святкову вечерю рибною юшкою, потім йде капуста з грибами, пиріжки з капустою, риба під солодким соусом і інші ситні блюда національної кухні, закінчується ж трапеза фірмовим здобним маковим печивом з солодким компотом і свіжими фруктами-ягодами.

У Чехії і Словаччині святкове меню на Новий рік обов'язково включає тушковану капусту з ковбасками, блюда з коропа, грибний суп і на десерт — макове(медове) печиво з молоком.

Ну, а раніше на Русі, хто жив в достатку, на Новий рік для важливих гостей готував печеню "Імператриця". Витіювате і дуже недешеве пригощання займало масу часу і вимагало від виконавця незвичайної вправності. Спочатку в оливки замість кісточок поміщалися шматочки анчоусів, потім фаршировані оливки визначалися всередину випатраного жайворонка, жайворонка вкладали в угодовану куріпку, куріпку — у фазана, і, нарешті, уся ця споруда зашивалася в порося. Цей вишуканий кулінарний шедевр присвячувався імператриці Катерині II.


Морочитися з "Імператрицею" сучасній відчайдушній пані-хазяйці, мабуть, не дозволить вічний цейтнот. Проте до року, що настає, синій дерев'яному Коню добре було б все-таки зміркувати що-небудь не занадто трудомістке, але при цьому досить оригінальне.

Наприклад, сгодится старий добрий олів'є, але в новому втіленні — викладений на блюді шарами у формі кінської голови(незвичайно ефектно виглядатиме верхній шар з тертої морквини). З очима-маслинами, кроповою(чи сирною) гривою — ось де роздолля для польоту фантазії! — і з не менш їстівною вуздечкою.

На окремій тарілці дуже в тему виявиться салат(ну, наприклад, по рецепту "Гранатовий браслет"), оформлений у вигляді підкови. На щастя!


Надрукувати