Медальйони зі свинини: як приготувати

Медальйон - це м 'ясна страва французької кухні. Найчастіше його роблять з вирізки свинини або яловичини. Маринади і гарніри до нього можуть бути різними, але головною особливістю є форма медальйону - ідеально кругла.

Як вибрати м 'ясо

До вибору свинини для медальйонів потрібно підходити особливо ретельно, адже з м 'яса старої тварини або з розмороженого продукту смачна страва навряд чи вийде, вона буде сухою, жорсткою і безсмачною. М 'якоть молодої свинини повинна бути ніжного світло-рожевого кольору, а жир повинен бути білосніжним. Допускається легка вологість поверхні м 'яса, але ні в якому разі не мокрі краплі. Запах продукту не повинен бути різким, відштовхуючим або віддавати кислотою.

Найбільш ідеальною для медальйонів частиною свинячої тушки є вирізка. Вона сама по собі досить кругла, тому проблема надання потрібної форми вирішиться сама собою. Крім того, у вирізці немає жилок, кісток. Ця частина вважається однією з найніжніших серед інших частин свинини, тому на її обробку йде мінімальна кількість часу.

Якщо ж ви використовуєте іншу частину тушки, ставтеся уважно до її підготовки. Всі кістки, жилки і жир потрібно видалити. Саме м 'ясо вимагатиме ретельного відбивання. Зі шматочка м 'ясо потрібно буде вирізати рівні круглі шматочки. Щоб м 'ясо було ніжним і м' яким, потрібно різати його поперек волокон.

Інгредієнти

Для 2 порцій знадобляться:

  • Свиняча вирізка - два шматочки по 3 см товщиною;
  • Часник - 2 зубчики;
  • Сушені трави (розмарин, базилік) - 1 столова ложка;
  • Імбир сушений - тріска;
  • Рослинна олія - 3 столові ложки;
  • Сіль, чорний перець - до смаку.

Покроковий рецепт

  • М 'якоть свинини потрібно ретельно обмити, видалити всі жилки і жир, обсушити паперовими рушниками. Вирізати два круглих шматочка по 3 сантиметри товщиною, за бажанням їх можна обв 'язати кулінарною ниткою, щоб кругла форма не загубилася. Потім його слід відбити з двох сторін, щоб медальйони вийшли ніжними. Можна скористатися не молоточком, а спеціальним пристосуванням для м 'яса - тендерайзером, який проколює м' ясо і його волокна.
  • Обітріть стейки з обох боків сіллю, перцем і тертими зубчиками часнику. Посипайте пряними травами та імбірем, залийте рослинною олією і знову вотріть спеції в м 'ясо. Залиште свинину маринуватися при кімнатній температурі на одну годину. За цей час її слід 1-2 рази перевернути.
  • Приступаємо до термічної обробки медальйонів. Заздалегідь вмикаємо духовку розігріватися до 180 градусів. Сковорідку потрібно сильно нагріти і викласти на неї мариноване м 'ясо. Смажимо на сильному вогні 3 хвилини, перевертаємо - і смажимо на іншому боці ще 3 хвилини. Та м 'ясі повинна з' явитися апетитна рум 'яна корочка. Викладаємо шматочки в жаропрочну форму і випікаємо в духовці близько 15 хвилин.
  • Готове м 'ясо подавати з улюбленим гарніром, зеленню і свіжими овочами. 

Надрукувати  

Схожі матеріали