М 'ясо з французьким присмаком: яловичина по-бургундськи

М 'ясо з французьким присмаком: яловичина по-бургундськи

Яловичина по-бургундськи - це одна з найпопулярніших страв французької кухні. Воно готується досить довго - до 3-х годин. Яловичину по-бургундськи можна подати до святкового столу.

Для приготування яловичини по-бургундськи знадобляться наступні інгредієнти: 1 кг яловичини (без кістки), 300 г бекону, 0,5 літра бургундського червоного вина, 50 мл коньяку, 2 цибулі-пореї, кілька дрібних маринованих цибулин, 2 моркви, 16-20 шампіньйонів або білих грибів середнього розміру, 1 ст.л. пшеничного борошна, 100-130 г жирного бекону, 2 ст.л. оливкової олії (можна взяти соняшникову без запаху), 4 зубчики часнику, 2 ст.л. пального вершкового масла, зелень (тем 'ян, розмарин, порей, петрушка), лавровий лист, чорний мелений перець, сіль, спеції "Букет гарні".

Для страви підійде будь-яке червоне несульфитоване вино, наприклад "Каберне".

Почистіть цибулю і моркву, дрібно наріжте. Поріжте бекон недлінною соломкою, обсмажте на олії в сковороді на середньому вогні. Перекладіть м 'ясо в тарілку. Пожежте цибулю і моркву до появи золотистого кольору біля цибулі. Забавте вогонь і потримайте сковорідку на плиті ще 3-4 хв. Потім перекладіть цибулю і моркву в окрему тарілку. Помийте і наріжте м 'ясо невеликими кубиками (приблизно 4х4 см), обваляйте їх у борошні і обсмажте на середньому вогні в тій же сковороді протягом 5 хвилин. Додайте раніше обсмажені овочі, коньяк і вино. Перемішайте лопаткою, потримайте на вогні до тих пір, поки рідини не залишиться в кількості відсоток від початкового обсягу.

Перекладіть вміст сковорідки в товстостінний сотійник, покладіть спеції "Букет гарні" (цибуля і трави), доведіть до кипіння на повільному вогні. Накрийте кришкою і поставте на 3 години в духовку, розігріту до температури 160оС. Промийте, обсушіть і наріжте капелюшки грибів. Обсмажте в окремій сковороді на вершковому маслі. Смажити потрібно на середньому вогні до золотистого відтінку. Покладіть цибулю-порею, нарізану кружечками і мариновану цибулю. Дістаньте з сотейника лавровий лист і "Букет гарні" і викиньте. Покладіть обсмажені шматочки бекону та гриби з цибулею. Підсоліть, додайте сухі спеції, подрібнений часник і перемішайте.

Подавайте яловичину по-бургундськи з відвареною картоплею або рисом, свіжою зеленню.

Швидше готується яловичина французькою, запечена з картоплею. Знадобиться: 500 г нежирної яловичини, 500 г картоплі, 3 невеликі цибулини, 300 г твердого сиру, 2 ст.л. майонезу, гостру гірчицю, жир, сіль. Бажано м 'ясо замаринувати на ніч. Наріжте його м 'ясо не дуже товстими шматочками, посоліть, поперчите, намажте гірчицею і поставте в холодильник. Якщо хочеться приготувати страву швидше, шматочки яловичини відбийте молотком, заправте спеціями до смаку і починайте готувати. Очистіть картоплю від шкірки, помийте її, наріжте тонкими шматочками, посоліть до смаку і змішайте з майонезом. Товщина ломтиків картоплі повинна приблизно збігатися з товщиною шматків м 'яса. У цьому випадку вони приготуються одночасно. Почистіть цибулю, наріжте її тонкими півкільцями. Змажте жиром форму для запікання, викладіть шар м 'яса, зверху - цибулю, потім ломтики картоплі. Посипайте сиром, натертим на великій терці. Поставте страву в духовку. Запікайте м 'ясо близько години при температурі 200оС.



Надрукувати  

Схожі матеріали