М 'ясо по-бургундськи

М 'ясо по-бургундськи

Страва це служило їжею для простих селян у східній Франції, а після поширилося повсюдно. М 'ясо по-бургундськи готується на повільному вогні, не поспішаючи. Страву це прийнято подавати наступного дня після приготування. Гриби надають м 'ясу цікавий відтінок, від алкоголю залишається тільки легкий аромат і кислуватий приємний смак.

Вам знадобиться

  • - томатна паста - 3 ст.л.;
  • - перець;
  • - сіль - 2 ч. л.;
  • - петрушка - пучок;
  • - олія рослинна - 6 ст.л.;
  • - борошно - 1 ст.л.;
  • - вода або бульйон - 500 г;
  • - червоне сухе вино - 750 г;
  • - часник - 3 зубчики;
  • - шампіньйони - 400 г;
  • - цибулини великі - 4 шт;
  • морква велика - 300 г;
  • - яловичина - 1 кг.

Інструкція

1. Наріжте на тонкі шайби моркву. Нашинкуйте цибулю на чверть-кільця. Дрібно наріжте часник, через прес його пропускати не варто.

2. Наріжте м 'ясо на великі шматки зі стороною 4 см. У глибокій сковороді або сотейнику розігріть 4 столових ложки олії рослинної на великому вогні. Покладіть м 'ясо і оскаржуйте його до появи корочки з усіх боків.

3. Покладіть у сковороду до м 'яса моркву, цибулю і часник. Масу всю перемішайте. Оскаржуйте, періодично перешкоджаючи, протягом десяти хвилин. Насипайте перець, сіль, борошно і перемішайте.

4. Овочі перекладіть разом з м 'ясом у чавунок або каструлю з товстими стінками. Налийте бульйон і вино. Можна додавати томатну пасту на трьох столових ложках.

5. Покладіть по можливості пов 'язані ниткою трави - зелена частина порею, лавровий лист, селер, тем' ян. Масу доведіть до закипання, зменште вогонь на мінімум. Під щільною кришкою гасіть протягом 1,5 годин.

6. Шампіньйони наріжте на великі шматки. Оскаржуйте на великому вогні з двома столовими ложками олії рослинної до зарумянивання.


7. Покладіть гриби до м 'яса в чавунок, перемішайте і гасіть масу 30 хвилин. Нарубите дрібно петрушку. Зніміть чавунок з вогню. Втрутіть в петрушку інші трави. Залиште м 'ясо до кімнатної температури, а потім приберіть страву в холодильник.

8. М 'ясо по-бургундськи розігріть перед подачею. Подавати слід зі свіжим домашнім хлібом або пелюшками, в глибоких тарілках.


Надрукувати  

Схожі матеріали