“М'який замінник цукру - фруктоза: для кого корисна, а кому її є не коштує? Як вживати при діабеті?

“М'який замінник цукру - фруктоза: для кого корисна, а кому її є не коштує? Як вживати при діабеті?

Фруктоза - різновид вуглеводів(моносахаридів). Її називають ще кетогексозою або кетоноспиртом. Вона використовується в кулінарії як замінник тростинного і бурякового цукру.

Зовні фруктоза є кристалічною речовиною білого кольору. Має низьку температуру плавлення. Фруктоза м'яко впливає на органи і системи при споживанні її.

Порівняння з цукром

На відміну від кетогексози цукор - це полісахарид(тобто вуглевод, який має складну структуру). Він складається одночасно з фруктози і глюкози.

Завдяки примітивній будові сахарозаменитель легше проникає в кровотік. Тому для його засвоєння організму не потрібний інсулін — гормон підшлункової залози — у великій кількості.

Енергетична цінність продуктів майже ідентична, але моносахарид солодший. Щоб підсолодити чай, його знадобиться удвічі менше, ніж цукру.

Незважаючи на переваги сахарозаменителя, недоліки у нього є. В ролі джерела "швидкої" енергії розглядати не слід.

Користь і шкода

Вживання фруктози рекомендується активним людям. Моносахарид скупчується в печінці у вигляді глікогену - вуглеводу, необхідного для відновлення енергії після фізичних навантажень.


Сахарозаменитель допомагає печінці перетворити алкоголь в нешкідливі метаболити, очищаючи організм від отрути. Його корисно вживати після бурхливих застолий. Це купірує нудоту і мігрень, що виникли на тлі похмілля.

Фруктоза тонізує організм. Вона краще забезпечує тіло енергією, ніж звичайний цукор.

Фруктоза при панкреатиті призначається в період затихання хвороби. Завдяки ній хворі можуть насолоджуватися вживанням солодкості, не перевантажуючи при цьому підшлункову залозу.

Важливо! Кетогексоза - чудовий природний консервант. Вона легко розчиняється у воді, може зберігати вологу і при усьому цьому не міняє відтінок блюд. Тому її часто застосовують для приготування желе і мармеладу. Важливо, що блюда, до складу яких входить сахарозаменитель, довгий час залишаються свіжими.

Шкода фруктози проявляється за умови зловживання нею. В цьому випадку споживач може зіткнутися з такими проблемами:

  • Збої в гормональній системі, набирання ваги.
  • Порушення функцій печінки. У найважчих випадках можливо навіть розвиток печінкової недостатності.
  • Нестача ферменту фруктозодифосфат альдолази, при якій виникає синдром непереносимості фруктози. Варто сказати, що це украй рідкісна патологія. Проте іноді все ж буває так, що, одного разу переївши їжі з моносахаридом в складі, людина вимушена назавжди відмовитися від улюблених фруктів. Пацієнтам з дефіцитом цього ферменту фруктоза категорично протипоказана.
  • Патології серцево-судинної системи. Вони можуть розвинутися на тлі того, що фруктовий цукор здатний підвищити рівень холестерину і жирів.
  • Порушення засвоєння міді. У свою чергу дефіцит мікроелемента може викликати анемію, ламкість кісток і слабкість сполучних тканин, порушення репродуктивної функції.

Технологія виготовлення

У минулому виробництво моносахариду було ускладнене. Річ у тому, що його складно витягнути з їжі в чистому вигляді. Як такій він є присутнім тільки в топінамбурі і бульбах жоржин.

З них сахарозаменитель добувався в лабораторіях. Фахівці змізерніли бульби рослин і проварювали їх з сірчаною кислотою, після чого обробляли спиртом.

Сьогодні моносахарид можна отримати шляхом:


  • Ізомеризації молекул глюкози. Ця процедура дає можливість перетворити їх в молекули кетоноспирту.
  • Гідролізу цукру(це має на увазі його взаємодію з рідиною).
  • Гідролізу полімерів, що містять левулезу. У свою чергу, остання і є фруктозою, що входить до складу меду.

Важливо! З усіх перерахованих методів гідроліз сахарози є найбільш доступним для отримання моносахариду. На виробництві використовуються такі інгредієнти, як вода і цукор. Це означає, що  отриманий продукт — натуральний і для людини не токсичний.

При діабеті

Фруктоза при діабеті допускається до вживання. Для її переробки потрібний в 5 разів менше інсуліну, ніж для переробки цукру. Це не означає, що моносахаридом можна зловживати.

Важливо пам'ятати, що сахарозаменитель не здатний допомогти при гіпоглікемічному стані, оскільки їжа, що містить цю речовину, не викликає різкого стрибка рівня глюкози, який украй потрібний у такому разі.

Важливо! Допустима добова доза сахарозаменителя для діабетиків складає 35 р. Перш ніж ввести продукт в раціон, важливо проконсультуватися з ендокринологом і дієтологом.

Відмінність від глюкози

По молекулярній структурі фруктоза є ізомером глюкози. Тобто з точки зору атомного складу і молекулярної маси продукти однакові. Їх відмінність полягає в розташуванні атомів.

Температура плавлення у цього сахарозаменителя нижча, ніж у глюкози. Крім того, він солодший, ніж глюкоза.

Різниця між речовинами - спосіб їх засвоєння. Для всмоктування в кровотік фруктози потрібна наявність ферменту фруктокинази, а для глюкози - глюкокинази або гексокінази.

Метаболізм сахарозаменителя відбувається під дією ензимів печінки; на відміну від глюкози, інсулін для цього не потрібно. Енергію моносахарид вивільняє поступово. Глюкоза відмінно справляється з гіпоглікемією.

Користь

Користь фруктового цукру доведена науково. Вживати його рекомендується як жінкам і чоловікам, так і дітям.

Для вагітних

Моносахарид під час "цікавого положення" краще отримувати шляхом поїдання ягід і фруктів.


На початку вагітності у багатьох жінок із-за гормональних змін розвивається токсикоз. До ознак такого стану зараховують скачки ПЕКЛО, мігрень, позиви до блювоти, порушення орієнтації в просторі.

На пізніх етапах вагітності існує ризик розвитку гестозу. Цей стан небезпечніший за попередній, оскільки формування плоду вже завершилося. Головна причина гестозу - ендокринні збої і порушення функцій мочевиделительной системи, спровоковані надмірним навантаженням на організм. Гестоз загрожує гіпоксією, смертю плоду, передчасними пологами.

Як показала практика, моносахарид допомагає поліпшити стан жінки, усунути скачки ПЕКЛО, попередити накопичення сечової кислоти у фільтраційних органах.

Фруктоза при ГВ може застосовуватися замість звичного цукру. Вона допоможе нормалізувати обмін вуглеводів, добитися емоційної рівноваги. Фруктоза при грудному вигодовуванні допоможе привести фігуру матері у форму без збитку для організму.

Важливо! Зловживання фруктовим цукром може спровокувати формування патологій плаценти і затримку розвитку плоду. Діти, чиї матері при вагітності зловживали сахарозаменителем, в дорослому віці стикаються з порушеннями метаболізму. У порошковій формі, як і в пресованому виді, вуглевод при вагітності протипоказаний.

Для дітей

Фруктоза посилює незміцнілий дитячий імунітет. Вона не руйнує зубну емаль і не викликає карієсу. Вона знижує ризик виникнення запалення ясен. Важливо, що природний сахарозаменитель рідко викликає алергію.

Фруктоза для дітей дитячого віку не застосовується. Для повноцінного розвитку їх організму вистачить тих речовин, які вони отримують з молоком матері, або вживаючи штучні суміші.

Для чоловіків

Природний сахарозаменитель впливає на здатність чоловіка до зачаття. Він бере участь в зародженні і формуванні сперматозоїдів, підвищує тривалість життя і збільшує рухливість чоловічих гамет.

Тому на етапі планування вагітності чоловік повинен ввести в раціон їжу, у складі якої багато моносахариду. Дотримуючись цієї рекомендації, він в найкоротші терміни зможе добитися поліпшення показників спермограмми.

Норма споживання

Щоб спроби замінити цукор кориснішим вуглеводом не шкодили організму, важливо не перевищувати максимально допустиме дозування. Для дорослої здорової людини така дорівнює 35-45 г/добу.


При схудненні

Фруктоза при схудненні застосовується нерідко. Це один з сахарозаменителей, використовуваних в дієтичному харчуванні. Прилавки магазинів рясніють продуктами з моносахаридом в складі.

Дієтологи рекомендують тим, що бажають схуднути перейти з цукру на натуральний сахарозаменитель. Аргументується це тим, що моносахарид має насичений смак і витрачається в меншому об'ємі. Калорій організм отримує менше.

У будь-якому випадку не варто забувати про дотримання заходи. Зловживання сахарозаменителем може привести до протилежного результату. А саме - до стрімкого накопичення жирових відкладень. Переконатися в цьому можна, якщо оцінити калорійність фруктози.

Нутрієнт

Кількість в 100 г

% від норми в 100 г

Енергетична цінність

399 ккал

23.7%

Білки

0 г

0%


Жири

0 г

0%

Вуглеводи

99.8 г

47.3%

Фруктоза при дієті не здатна повністю блокувати центр насичення. У результаті людину тривожить нескороминущий голод. Це може спонукати його вживати великі порції їжі, що абсолютно неприпустимо.

Способи вживання

Моносахарид активно застосовується як в медицині, так і в кулінарії:

  • як сахарозаменитель для діабетиків і пацієнтів з ожирінням(у порошковій формі або в пресованому виді);
  • для приготування солодощів з великим терміном придатності(у порошковій формі);
  • для усунення симптомів алкогольного отруєння(у вигляді крапельниць);
  • для підвищення витривалості при важкій фізичній роботі(у порошковій формі, в пресованому виді).

Як стверджують медики, безпечний спосіб поповнювати організм моносахаридом - вживати їжу, в якій він є. Так в травну систему потрапить не лише вуглевод, але і рослинні волокна. Останні регулюють засвоєння цукру і не допускають надмірного його накопичення.

Важливо! Багато фруктового цукру є в ожині, меді, темному винограді і кисло-солодких яблуках.


Порівняння з сорбітом

Сказати, що краще — сорбіт або фруктоза при цукровому діабеті, однозначно не можна. Кожен продукт має плюси і мінуси.

Тому бажано, щоб підбором відповідного засобу займався кваліфікований лікар. Він об'єктивно оцінить свідчення і протипоказання, врахує індивідуальні особливості організму хворого.

Сорбіт і фруктоза для діабетиків — не панацея. Вилікувати хворобу вони не можуть. Вони здатні дати можливість людям, яким протипоказаний цукор, без збитку для здоров'я насолоджуватися їжею.

Фруктовий цукор рекомендується використати ласунам, які не можуть представити своє меню без солодощів.

В той же час сорбіт більше підходить пацієнтам, які байдужі до солодкого, мають захворювання органів ШКТ або печінки.

Серед корисних якостей сорбіту можна виділити здатність робити жовчогінний і послаблюючий ефект. Засіб робить пребиотическое вплив на травні органи.

Що стосується недоліків сорбіту, то до таких можна зарахувати:

  • підвищення концентрації глюкози і інсуліну;
  • високу енергоцінність;
  • здатність провокувати розвиток кишкових розладів.

Корисні властивості фруктоза включає підвищення працездатності, загального тонусу, нормалізацію настрою. Проте вона може викликати набирання ваги і провокувати виникнення патологій органів кровоносної системи.

При вживанні сахарозаменителя важливо стежити за рівнем глюкози в крові і масою тіла. Якщо продукт не посилює стан здоров'я, його дозволяється вживати на постійній основі.

 


Надрукувати  

Схожі матеріали