Літні блюда з риби

Літні блюда з риби

Влітку, як правило, коштує жара. Є не хочеться, тим важчі блюда з м'яса. Але білок організму все одно потрібно і тому в раціон можна включати блюда з риби. Готувати можна і з річкової і з морської риби, не обов'язково жирної.

Тим самим ми забезпечимо організм необхідним йому білком, незамінними кислотами, макро і мікроелементами, не перевантаживши калоріями.

Деякі рецепти.

Юшка швидка

Вам буде потрібно:

- 500-600 г річкової риби або морський типу пікші, хеку;

- 5-6 середніх картоплин;


- 2-3 цибулини;

- 1-2 морква;

- 1 корінь петрушки;

- по 20 г зелені кропу і петрушки;

- 2 лаврових листа;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Рибу почистити, випатрати, промити, відрізувати голову, хвіст, плавники. Саму рибу нарізувати великими шматками.

Налити в каструлю води, коли вона закипить, покласти туди голову, хвіст, плавники, корінь петрушки, варити, знімаючи піну, хвилин 20.

Бульйон процідити, покласти в нього нарізану кубиками картоплю, дрібно нарізану моркву і лук. Поварити хвилин 10, додати нарізану шматками рибу, варити до готовності риби і картоплі. За 5 хвилин до завершення готування додати лавровий лист, посолити, поперчити, покласти половину подрібненої зелені кропу і петрушки.

При поданні до столу, додати в тарілки другу половину зелені.

У деяких містах рибу, яку розводять в ставках місцеві радгоспи і фермери, влітку продають прямо на вулиці живу, плаваючу в місткостях. Наприклад, коропів, з яких можна приготувати безліч блюд і, звичайно, юшку.

Юшка з коропа


Вам буде потрібно:

- 1 короп вагою 1-1,5 кг;

- 3 картоплини;

- 1 цибулина;

- 1 ст. ложка пшона;

- 2-3 перцю горошком;

- 2 лаврових листка;

- 1 шматочок цукру;

- 1 ст. ложка горілки (я не додаю);

- по 15 г зелені кропу і петрушки;


- 1 ст. ложка вершкового масла;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Налити в каструлю воду, довести до кипіння, запустити в неї нарізану шматочками картоплю, цибулину очистити і опустити цілком. Рибу почистити, випатрати, промити, відрізувати голову, хвіст, плавники. Після 7 хвилин варіння картоплі, додати їх у бульйон, після того, як він закипить, варити 5 хвилин.

Після чого виловити голову, хвіст, плавники шумівкою і покласти нарізані шматки риби, варити 5-7 хвилин, додати промите пшоно, лавровий лист, перець, посолити, варити до готовності риби. За півхвилини до виключення вогню додати вершкове масло і влити горілку.

При поданні до столу посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Рибна окрошка

Вам буде потрібно:

- 1 кг риби;

- 3-4 огірка;


- 2-3 яйця;

- 25 г зелені кропу;

- 30 г зеленої цибулі;

- 2 л хлібного квасу;

- 100 г сметани;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Рибу зварити у воді з сіллю і перцем, остудити, відокремити від кісток, нарізувати невеликими шматочками, скласти в емальовану каструлю або супницю, додати нарізані кубиками свіжі огірки, зелену цибулю, кріп, зварені круто рубані яйця, сметану, посолити за смаком, перемішати, влити 2 літри хлібного квасу.

За бажання можна додати трохи лимонного соку.

Риба, жаренная в сухарях


Вам буде потрібно:

- 500 г рибного філе;

1 яйце;

- 1/2 склянки панірувальних сухарів;

- 1/4 склянки молока;

- борошно;

- рослинна олія;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Філе промити, обсушити, посолити, поперчити з обох боків, обваляти у борошні, занурити у збиту суміш з молока і яєць, обваляти в сухарях і обсмажити на сковороді у вершковому маслі з обох боків до золотистої кірочки.


Подавати з картопляним пюре, овочевим салатом.

Рибне філе з квасолею

Вам буде потрібно:

- 500 г філе;

- 1 склянка білої квасолі;

- 2 цибулини;

- 1 морква;

- 2 зубчика часнику;

-15 г зелені петрушки;

- 15 г зелені кропу;

- вершкове масло;

- рослинна олія;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Квасолю замочити на декілька годин, злити воду, залити новою і відварити до готовності в підсоленій воді. Філе промити, відварити, нарізувати невеликими шматочками.

Лук дрібно нарізувати і обсмажити на сковороді в суміші вершкового і рослинного олій, додати натерту моркву, протушкувати, додати стовчений часник, потримати хвилину, додати половину відвареної квасолі, розрівняти, викласти рибу, згори - квасолю, що залишилася. Посолити, поперчити, протушкувати на середньому вогні хвилин 15.

При поданні до столу посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Короп, жаренный з баклажанами по-українськи

Вам буде потрібно:

- 400-500 г філе коропа;

- 400-500 г очищених баклажанів;

- 1 склянка томатного соусу;

- 1/2 склянки борошна;

- 1/2 склянки рослинної олії;

- 4 часточки часнику;

- по 15 г зелені кропу і петрушки;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Філе коропа нарізувати великими шматками або залишити цілком, посолити, поперчити, обваляти у борошні і покласти на середину сковороди з олією. По краях - нарізані кружечками, посолені, поперчені, обвалені у борошні баклажани.

Обсмажити усе це з двох сторін до золотистої кірочки, посипати згори товченим часником, посипати зеленню петрушки, залити томатним соусом, накрити кришкою і прогріти на повільному вогні декілька хвилин.

При поданні до столу посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Філе риби, жаренное з помідорами

Вам буде потрібно:

- 500 г філе сома або іншої риби;

- 5 помідорів;

- по 15 г зелені кропу і петрушки;

- рослинна олія;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Філе нарізувати шматками, посолити, поперчити, обваляти у борошні і обсмажити на сковороді в рослинній олії з обох боків до готовності. Перекласти на тарілки.

Помідори нарізувати шматочками, посолити і трохи обсмажити в олії з обох боків, перекласти на рибу. Згори посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.

Риба, жаренная з гарніром з дайкону

Вам буде потрібно:

- 500-600 г риби або рибного філе;

- панірувальні сухарі;

- рослинна олія;

- сіль, перець за смаком

- 1-2 шт. дайкону;

- 2 зубчика часнику;

- 15 г петрушки;

- майонез.

Спосіб приготування :

Рибу або філе, промити, обсушити, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковороді в рослинній олії до готовності з обох боків.

За бажання рибу можна запекти в духовці.

Покласти на деко фольгу, змастити її рослинною олією. Філе посолити, поперчити, обваляти в сухарях і укласти на фольгу. Довести до готовності в заздалегідь розігрітій духовці.

Гарнір - дайкон очистити, натерти на дрібній терці, додати стовчений часник, подрібнену зелень петрушки, посолити, заправити майонезом. Подати до риби.

Салат з рибою

Вам буде потрібно:

- 150 г філе судака, сома або іншої риби;

- 1-2 картоплини;

- 3-4 помідора;

- 20 г зеленої цибулі;

- 15 г зелені петрушки;

- 15 г зелені кропу;

- рослинна олія;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Філе риби і картоплю відварити, остудити, нарізувати шматочками.

Помідори нарізувати часточками, зелена цибуля колечками, зелень петрушки і кропу подрібнити. Все перемішати, посолити, заправити рослинною олією, прикрасити гілочками кропу.


Надрукувати