Квашена капуста - користь і вкуснятина

Квашена капуста - користь і вкуснятина

Взимку нашому організму бракує сонця, світла, тепла. Свіжі фрукти і овочі не завжди входять в раціон харчування в достатній кількості. У цій ситуації незамінною помічницею стає квашена капуста. Давайте дізнаємося, чому?

У квашеній капусті містяться усі необхідні для організму мінерали і вітаміни.

Кальцій, калій, залізо, магній, йод, мідь, сірка, молібден, натрій, фосфор, цинк, хлор, хром дуже потрібні організму для нормального функціонування. Уявіть собі, усі ці речовини знаходяться в квашеній капусті!

Окрім цього переконливого списку цінних речовин, продукт славиться великим вмістом вітаміну С. Вітаміном С не можна запастися про запас, оскільки він не синтезується і не накопичується в організмі. З цієї причини він повинен потрапляти в організм щодня з їжею.

При недоліку вітаміну С порушується стан стінок судин, знешкоджуюча функція печінки, засвоєння заліза і нормальне кровотворення, організм не справляється з вірусами і бактеріями.

Вітамінний список у квашеної капусти теж дуже переконливий: вітамін Р, сприяючий кращому засвоєнню вітаміну С, вітаміни А, До, Е, групи В, вітамін U. Вітамін U захищає слизову оболонку шлунку від шкідливої дії різних речовин.

Квашений продукт - відмінне джерело крохмалю, клітковини, пектинів, органічних кислот, важливих для правильного травлення, своєчасного виведення продуктів розпаду з організму, нормального обміну речовин, профілактики онкологічних захворювань.


Вживання квашеної капусти сприяє підвищенню апетиту, покращує роботу кишечника, нормалізує мікрофлору. Квашена капуста - природний легкий послаблюючий засіб.

Капуста в квашеному виді багата клітковиною, яка вбирає холестерин, заважаючи йому проникнути в кров, запобігає розвитку атеросклерозу і хвороб серця.

Квашена капуста входить в меню хворих цукровим діабетом, оскільки не містить сахарози, простих вуглеводів в ній мало. Цей продукт не підвищує цукор в крові, що дуже актуально для цих людей.

Майже усі діабетики страждають зайвою вагою. Щоденне вживання низькокалорійної квашеної капусти, що славиться високим вмістом клітковини, сприяє позбавленню від пари зайвих кілограмів.

Але є одне «але»: при приготуванні квашеної капусти не повинен використовуватися цукор!

Розсіл - це сік, що виділяється з капусти в процесі квашення (за умови, що при заквасці до капусти не додавали воду).

Капустяний сік радять пити при нудоті, поганому апетиті, замках. Розсіл квашеної капусти - відмінний профілактичний засіб для профілактики атеросклерозу. Розпочинають прийом соку з невеликих доз. Досить 2-х столових ложок, якщо організм добре переносить засіб, можна збільшити кількість розсолу до 50 г на 1 прийом.

Капустяний розсіл допомагає в комплексному лікуванні гастритів з низькою кислотністю, замків, геморою.


Розсолом чудового продукту можна полоскати горло при застуді, вживати внутрішньо. Для цього розсіл слід розвести теплою кип'яченою водою (на 1 частину розсолу додати 0,5 частин води). Розсіл має антисептичну і протизапальну дію.

Але капустяний розсіл протипоказаний людям, що страждають панкреатитом, високим тиском, хворобами серця, в період загострення хвороб шлунку і кишечника. Це не торкається вживання квашеної капусти. Продукт можна їсти в розумних кількостях, додаючи в неї рослинну олію.

Рецепт приготування класичної квашеної капусти, практично без цукру

2 кг капусти нашаткувати. можна в комбайні, трохи перетерти руками, посипати сіллю (20 г), продовжувати перетирати капусту, поступово додаючи в неї ще 25-30 г солі, невелику щіпку цукру. У кінці процесу додати 1 середню морквину, натерту на великій терці.

Капусту, ретельно трамбуючи, перекласти в каструлю. В процесі перекладання повинен виділитися сік. Утрамбовану капусту притиснути згори плоскою тарілкою (за об'ємом каструлі), згори поставити вантаж, можна банку з водою, бажано не менше 1,5 л.

Каструлю поставити в широке блюдо, щоб сік, що виділився, не пролився.

Капуста повинна 3 дні знаходитися при температурі від 18 до 25 С. Щодня уранці, в обід і увечері (мінімум - уранці і увечері) необхідно дерев'яною ложкою або іншим дерев'яним предметом протикати капусту до самого дна каструлі в декількох місцях для виходу газу. Після процедури знову ставити тарілку з водою на капусту.

Ранком третього дня, проткнув капусту дерев'яною ложкою, залиште її в капусті, тарілку не ставте, прикроюйте каструлю рушником. Увечері перекладете капусту в чисту скляну банку. Бережіть квашену капусту в холодильнику.

У рецепті немає ніяких інших інгредієнтів: кропу, коріандру та ін. Але і без них капуста дуже хороша!

Капуста виходить дуже хрустка, в міру солона, дуже смачна. Перед вживанням можна додати в неї трохи лука або часничку, полити рослинною олією.


З квашеною капустою готують вінегрети, пиріжки, піроги.

Смачного!


Надрукувати  

Схожі матеріали