Кулебяка - справжня російська страва

Кулебяка - справжня російська страва

Кулебяка є традиційною російською стравою і являє собою закритий пиріг зі складною начинкою. Відмінна особливість цієї випічки полягає в тому, що начинка поділяється між собою тонкими млинчиками.

Для приготування кулебяки з м 'ясом і капустою вам буде потрібно:молоко - 4 склянки;

- дріжджі - 15 г; - борошно - 4 склянки;

вершкове масло - 50 г; - цукор - 1 ч. л.; - сіль - за смаком - тісто дріжджове - 500 г; - капуста - 0,5 кочана; - яловичий фарш - 0,5 кг;

- соняшникова олія; - сіль, спеції - за смаком.

Спекіть тонкі прісні млинці. Для цього розітріть жовтки двох яєць з додаванням цукру, солі та вершкового масла. При розтиранні жовтків поступово додавайте молоко. Також не припиняючи змішувати, присипте борошно. В окремій мисці забийте білки двох яєць. Перекладіть білки до жовтків, перемішайте. Випікайте млинці на розпеченій сковороді, змащеній жиром або маслом. Підсмажуйте млинці з двох сторін.

Щоб млинці вийшли тонкими, наливайте на сковороду трохи тіста і, рухаючи сковороду, допомагайте тесту розтіктися по всій поверхні.


Приготуйте дріжджове тісто для кулебяки. Розчините в одній склянці теплого молока сухі дріжджі, додайте склянку борошна, перемішайте і приберіть в тепле місце підніматися на 1-1,5 години. Коли опара збільшиться в обсязі вдвічі, викладіть у неї розтерті з цукром і сіллю два яйця, присипте склянку борошна і перемішайте суміш. Розм 'якніть дві столової ложки вершкового масла і перекладіть його в тісто. Вимісіть тісто так, щоб воно стало однорідним і гладким. Відкладіть тісто в мисці, накритої рушником, в тепле місце на дві години. За цей час тісто необхідно буде кілька разів оминати. Поки тісто піднімається, приймайтеся за приготування начинки. Тонко нашинкуйте капусту, додайте яйце, перець, спеції, сіль і обсмажте начинку на сковороді з додаванням рослинної олії до придбання нею золотистого відтінку. Закрийте капусту кришкою, зменшіть вогонь і залиште гаситися на вісім-десять хвилин. На окремій сковороді на рослинній олії обсмажте тонко нашинковану цибулю. Викладіть до цибулі м 'ясний фарш і продовжуйте обсмажувати до готовності. Розкатайте тісто. Викладіть на нього шар тонких млинців. Поверх млинців викладіть клином м 'ясну начинку таким чином, щоб з одного боку висота начинки становила один сантиметр, а з іншого - п' ять. Поверх м 'ясної начинки знову викладіть млинці. Тепер перекладіть у кулебяку начинку з капусти. Викладайте так само, як і м 'ясну, тільки в зворотному напрямку. Зверху знову накрийте начинку млинцями. Підніміть краї тесту і захистіть їх, щоб вийшов пиріг.

Відмінною рисою кулебяки є її овальна форма. Завдяки такій формі не тільки стає більш зручною нарізка пирога, але і начинка пропікається швидше і краще.

Змажте маслом противень. Перекладіть на противник кулебяку швом вниз. Можете прикрасити пиріг фігурками і смужками, виконаними з тіста. Змажте кулебяку яйцем, виробіть кілька надколів у тісті за допомогою виделки. Випікайте кулебяку в духовці при температурі 220оС протягом тридцяти-сорока хвилин. Подавати кулебяку можна зі сметаною або соусом.


Надрукувати  

Схожі матеріали