Капуста - шарами, або "гуркіт капоста": як це"? "

Капуста - шарами, або "гуркіт капоста": як це"? "

Хтось любить писати листи. Комусь ця справа не дуже подобається. Ну, а хтось його просто терпіти ненавидить. Краще вісім разів подзвонити, чим один — написати. Та нехай кури пишуть! У них під те і лапи відповідним чином заточені.

А ось отримувати листи. Отримувати їх — люблять усі. І я — не виключення. Грішний, батюшки і матінки. Каюся. Люблю. Ох, і люблю ж я цю справу. Листи отримувати. Особливо, коли вони відповіддю на щось, вже написане тобою.


І ось це — так само прийшло. Відповіддю на якийсь з моїх кулінарних матеріалів. А в листі — рецепт. І приписка:

— Спробуйте! Вам сподобається.

Я і спробував. Дійсно, сподобалося. І не лише мені. Зазвичай такої одностайності за столом якось не спостерігається. Обов'язково хто-небудь візьме і утримається. Просто так, з шкідливості. Щоб кашоварові служба медом не здавалася.


А тут. Тут все — одноголосно "За".

У молодшої день народження скоро. Так все — тільки ось це блюдо. І ніякого іншого! Тільки це блюдо має бути в якості основного гарячого на святковому столі.

Та що я тут все агітую, агітую?. Самі приготуйте, спробуйте і зацените. В принципі — нічого складного.

На своїй історичній батьківщині, в Угорщині, називається це блюдо "гуркіт капоста". Друге слово, напевно, і так, без перекладу, зрозуміло? Капуста. Тільки не проста. Кольорова. Ну, а "гуркіт" у буквальному перекладі з угорського означає "поставити на щось" і в національній кулінарії використовується в назвах усіх тих блюд, при приготуванні яких їх інгредієнти закладаються у варильну ємність шарами.

Відповідно, вже сама назва дає нам відповіді на деякі питання. Про основну складову блюда. І про особливості технології його приготування.


З іншим. З іншим — вже по ходу цієї кулінарної п'єси.

Спершу — про найголовніше. А хто у нас сьогодні в артистах?

Примой, само собою, цвітна капуста. Дві великі голівки. Окрім неї, в головних ролях:

  • 150−200 г(неповна склянка, а краще — чайна чашка) рису;
  • 3 цибулини, одна, але велика морква, і в такій же гордій самотності великий плід болгарського перцю;
  • грамів 700 − 800 фаршу;
  • 3 яйця;
  • 200 г вершків;
  • 50−70 г зелені(кріп, петрушка).

І на підтанцівці — 3 їдалень ложки сметани, 2 − 3 — соняшникової олії, третина чайної ложки меленого кмину, трішки солі і спецій.

Обидві голівки цвітної капусти розбираємо на суцвіття і хвилин на 15 опускаємо у велику ємність з підсоленою киплячою водою. Туди ж — пару листочків лаврового листа і третину чайної ложки меленого кмину.


Останній, на думку угорських кулінарів, відбиває неприємний капустяний запах. Тому якщо де в Угорщині на кухні побачите капусту, то уважно оглядитеся по сторонах — мелений кмин має бути десь поруч. Ось така, хай і не солодка, але нерозлучна парочка.

Як час вийде, відкидаємо капусту на друшляк і чекаємо, поки вона охолоне до кімнатної температури.

Одночасно з капустою ставимо варитися мал. Йому, як вода закипить і вогонь збавимо до мінімуму, досить хвилин 20 під кришкою. Після чого, як і з капустою, — воду зливаємо і чекаємо, щоб і він остигнув. До кімнатної.

А доки рис з капустою варяться і остигають, дрібно шинкуємо цибулю, а моркву і болгарський перець ріжемо на невеликі кубики. У міру оброблення відправляємо овочі на глибоку сковорідку з розігрітою соняшниковою олією. Спочатку лук, за ним — морква і, самим останнім, — перчик. Як тільки він виявиться на сковорідці, усю овочеву компанію ще разок гарненько перемішуємо лопаткою, додаємо трохи овочевого бульйону з каструлі з капустою, що вариться, збавляємо вогонь і накриваємо кришкою. Нехай друзі-артисти гаситимуться. Хвилин 10 − 15.

А ми тією справою беремо фарш. У мене він іноді саморобний, але частіше — магазинний. У останньому випадку я купую яловичий і свинячий. Рівними частинами. Один до одного. Якщо свинячого немає, але так званий "домашній", який вже сам по собі є сумішшю яловичого і свинячого, беремо тільки його.


Загалом, забиваємо у фарш пару яєчок, додаємо вже захололий рис, 2/3 дрібно порубаній зелені, перчимо, присолюємо і гарненько все перемішуємо.

І ось. Дійшла справа до "шарів". Щоб їх укласти, нам знадобиться велика широка ємність з кришкою. Казан, наприклад. Це для консерваторів. А для кухонних лібералів нині. Чого тільки немає в господарських магазинах! Підібрати велике, широке, з кришкою, та ще щоб і в духовку влізало. Та ні жодних проблем! Вмить підберуть відповідне, упакують в красиву коробочку. Ще стрічечкою перев'яжуть.

Вже удома — стрічечку розрізали, коробочку розкрили, місткість помили теплою водою з милом. Потім сполоснули. І у вже помите і таке, що сполоснуло укладаєте:

Першим шаром — 2/3 від загальної кількості відварених капустяних суцвіть. Які, як холонутимуть, але до того, як укладати, — ще і розрізати потрібно. Залежно від їх розміру. Ті, що побільше, — на чотири частини. Подрібніше — на дві.

Другим шаром — суміш фаршу з рисом, яку, розрівнюючи, укладаємо так, щоб між нею і стінкою місткості залишалася невелика відстань.


Для чого? Не квапимося. Не квапимося! Дійде черга і до цього. А зараз.

Третій шар. Яким укладаємо 2/3 від загальної кількості тушкованих овочів. Вже на них — цвітну капусту, що залишилася у нас в резерві. Це четвертий, але ще не останній шар.

До того, як займемося ним, беремо глибоку миску і за допомогою міксера збиваємо в ній яйце, що залишилося у нас, з вершками, сметаною, сіллю і перцем, а суміш, що вже вийшла, акуратно вливаємо в нашу ємність. Ось тут нам і згодиться проміжок, що залишений між її стінками і разровненним шаром фаршу. Збите у вершках із сметаною яєчко без зусиль проникне до найпершого і, відповідно, нижнього капустяного шару, що, погодитеся, важливо для смаку вже готового блюда.

Але перш ніж накривати місткість кришкою і ставити її в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Ще ж один шар. Останній. Не забули?

П'ятий шар — що залишилася у нас в резерві 1/3 тушкованих овочів, яку згори посипаємо рубаною зеленню і.

Ось тепер — накриваємо місткість кришкою. І на 40 хвилин ставимо її в духовку.

А у нас. У нас є час, щоб сервірувати стіл і приготувати будь-який легкий салат. Наприклад, помідори з луком. Чи огірки-помідори. Але теж — з луком. І з рослинною олією.

Та встигнемо, встигнемо. Духовку-то хвилин через сорок вимкнемо. Але місткість залишимо в ній ще на якийсь час. Нехай блюдо постоїть трохи, насититься смаком і ароматом від усіх своїх шарів.

Щоб у вас, як спробуєте, з'явилося непереборне бажання на біс" ще і добавки попросити.


Надрукувати