Івасі повернулася!

Івасі повернулася!

Напевно, все кому за сорок або біля того, пам'ятають великі круглі банки з солоним оселедцем івасі. У кінці 80-х років минулого століття івасі була найважливішою промисловою рибою, її світові улови досягали 5,4 мільйонів тонн. Кожне літо івасі вирушала на північ, в місця нагулу, і води затоки Петра Великої і Татарської протоки буквально кишіли івасі. Основну частину цієї риби виловлювали японські, радянські і корейські рибалки.

Дуже смачна була рибка! І головне, доступна - лежала вільно на полицях під назвою «оселедець івасі» разом з кількою в томатному соусі.

Але потім на початку 90-х років минулого століття вона пішла від наших берегів і пропала на багато років. Один старий кореєць говорив - «Івасі риба невірна». У нашій країні із-за її «невірності» було закрито декілька консервних заводів.

І ось вона знову з'явилася у продажу. Правда, тепер банки вузькі у вигляді стовпчика. І ціна вища, ніж на звичайного оселедця.

Хоча слід сказати, що івасі ніяка і не оселедець. Ця риба усього лише відноситься до сімейства Оселедцевих. Насправді це далекосхідна сардина. Хоча варто відмітити, що вона близька родичка справжнього оселедця, але розміром івасі менше, ніж справжній оселедець.

По-латині вона називається - Sardinops sagax melanostic. А івасі її назвали з легкої руки або, точніше, з мови японців - по-японськи сардина вимовляється як «ма-иваси».

Далекосхідна сардина або івасі́ - Sardinops melanostictus - морська риба з роду сардинопсы - Sardinops, сімейства Оселедцевих. Торгова назва «Оселедець івасі» була присвоєна рибі за подібність з оселедця на вигляд і по японській назві «ма-иваси».


У івасі вузьке довге тіло, стисле з боків, до 25 - 30см. у довжину. Середня вага івасі 150 - 300 р. Голова досить велика, з великим ротом.

Спина риби зеленувато-маслинового кольору, черевце сріблясто-біле, на боках, ближче до спини контрастні чорні плями, голова і задня частина хвостового плавника чорні.

У спинному плавнику івасі 17-21 м'яких світивши, в основі хвостового вильчатого плавника є крилоподібні луски.

Івасі морська зграєва, пелагічна риба.

Живиться вона фітопланктоном, різною найдрібнішою океанічною рослинністю, дрібними молюсками, креветками і іншими планктонними ракоподібними.

Нерест у івасі починається в грудні, але частіше на початку травня. А в лютому-березні зграї івасі рухаються на північ.

Івасі добре і швидко плаває, швидкість пересування косяків що йдуть на нерест може досягати 20-30 км в добу.

Нереститься вона при температурі близької до +15 З, у відкритому морі, в затоках і бухтах. Одна самиця выметывает до 27-84 тис. ікринок. Ікрометання відбувається, як правило, вночі, на глибині 25-30 метрів.

Выметанная самицею ікра плаває в товщі води, дня через три з неї з'являється досить життєздатне потомство. Перший час мальки, розміром не більше 4 мм живуть у верхніх шарах прибережних вод. Місяця через три вони збиваються у величезні косяки. Частина з них стає здобиччю чайок, великих риб, дельфінів.

Статевої зрілості івасі досягає в 2 роки. Дожити ця риба може до 8 -12 і рідкісно до 15 років. Рибалки виловлюють, як правило, 2-5 літніх риб.

Восени, коли температура води опускається до +8 З, зграї івасі вирушають в зворотну дорогу.

Зиму івасі проводить в південних районах Японського моря. Взагалі ж івасі мешкає біля берегів Японії, Китаю, Кореї, Курильських островів, Сахаліну, Камчатки.

Головним ворогом івасі можна, звичайно, назвати людину.


Смачне і корисне м'ясо івасі вживають не лише солоним, але і вареним, смаженим, з івасі варять бульйони, додають її у вінегрети і салати.

В івасі містяться: вітаміни - А, В, D, Е, З, корисний холестерин, жири, білки, жирні кислоти Омега-3, фосфор, залізо, йод, селен, цинк, натрій, кальцій, магній, калій, сірка, і інші мінеральні речовини.

У 100 г івасі міститься приблизно 260 калорій.

Споживання івасі благотворно впливає на серцево-судинну і нервову системи, нормалізує тиск, обмін речовин, покращує склад крові, підвищує в ній рівень гемоглобіну, підвищує імунітет, виводить з організму токсини і інші шкідливі речовини, уповільнює загальне старіння організму і перешкоджає зокрема старінню шкіри, утворенню зморшок.

Служить профілактикою атеросклерозу, легеневим захворюванням, онкології, при артриті зупиняє запальний процес, знижує болі і збільшує рухливість суглобів, допомагає поліпшити стан при астмі.

Івасі рекомендується при стресах, депресії і просто поганому настрої.

Обмежувати вживання солоної івасі слід при загостренні гастриту з підвищеною кислотністю, при загостренні виразки, з обережністю вживати людям схильним до підвищення артеріального тиску, набряків, при захворюваннях печінки і бруньок.

Солону івасі можна вимочити, наприклад, в молоці.

Івасі у відвареному і запеченому вигляді, а так само приготована на пару, має одне протипоказання - непереносимість організмом рибних продуктів. Несолону івасі лікарі рекомендують вагітним жінкам і дітям.

І деякі рецепти з івасі


Оселедець під шубою

Вам буде потрібно:

- 2 івасі;

- 5 середніх картоплин;

- 3-4 морква;

- 2-3 буряка;

- 2 цибулини;

- невелика банка консервованого зеленого горошку;

- 15 г зелені кропу;

- майонез.


Спосіб приготування :

Філе івасі відокремити від кісток і нарізувати дрібними шматочками.

Картоплю і моркву почистити, потім відварити. Буряк промити, відварити, почистити.

Овочі остудити.

Одну цибулину дрібно нарізувати. Іншу нарізувати тонкими кільцями.

Усі овочі окремо натерти на терці.

На дно селедочницы або плоского блюда покласти картоплю, розрівняти, змастити майонезом. На картоплю викласти івасі, змастити майонезом. На івасі - подрібнений лук. На лук викласти моркву, змастити майонезом, потім буряк, змастити майонезом. Згори викласти лук кільцями, втопивши його в майонезі і трохи поглибивши у буряці.

У середину цибульних кілець і по краях викласти зелений консервований горошок. Згори блюдо прикрасити гілочками кропу.

Салат з івасі з рисом

Вам буде потрібно:


- 300 г філе івасі;

- 1/2 склянки рису;

- 2 яйця;

- 1 морква;

- 1 яблуко твердого сорту;

- 1 цибулина, краще біла;

- 50 г зеленої цибулі;

- 10 г зелені кропу;

- 15 г зелені петрушки;

- 1 чайна ложка лимонного соку;


- майонез;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Рис промити в декількох водах, засинати в киплячу підсолену воду і відварити, не давши йому розваритися, відкинути на друшляк.

Філе івасі нарізувати дрібними шматочками, яйця зварити круто і порубати, моркву відварити і нашаткувати, з яблука вийняти серцевину і теж нашаткувати, сбрызнуть лимонним соком. Зелену цибулю нарізувати тонкими колечками, цибуля, зелень кропу і петрушки подрібнити.

Перемішати усі інгредієнти, заправити майонезом, прикрасити цілими гілочками петрушки і жовтком вареного яйця.

Салат з івасі з гранатом

Вам буде потрібно:

- 150 г філе івасі;

- 2-3 картоплини;

- 2 великих маринованих гриба або 4 поменше;

- 1 морква;

- 1 цибулина;

- 1 яйце;

- 10 г листя селери або стебел;

- 1/4 склянки очищених зерен граната;

- сметана;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Картоплю і моркву очистити і відварити. Картоплю і івасі нарізувати невеликими шматочками, моркву нашаткувати, яйце зварити круто і порубати, лук і селеру подрібнити, гриби нарізувати локшиною.

Все перемішати, посолити, поперчити, заправити сметаною.

Салат з івасі з авокадо

Вам буде потрібно:

- 250 г філе івасі;

- 1 авокадо;

- 2 яйця;

- 1 яблуко твердого сорту;

- 1 цибулина;

- 1/2 апельсина;

- маленька банка консервованої кукурудзи;

- 20 г зелені петрушки;

- 1 ст. ложка лимонного соку;

- майонез;

- сіль і червоний мелений перець за бажанням і за смаком.

Спосіб приготування :

Філе івасі і авокадо нарізувати меленькими шматочками, яйця зварити круто, порубати, лук нарізувати півкільцями, апельсин очистити від цедри і зерен і дрібно нарізувати, з яблука видалити серцевину, нашаткувати, сбрызнуть лимонним соком, зелень петрушки подрібнити, з банки з кукурудзою злити рідину.

Все перемішати, посолити, поперчити, заправити майонезом.

«Як же, пам'ятаю!. Энтот гранд

Був пожерти великий талант:

З головою вліз в тарілку

Аж заляпав жиром бант!

Що у гранда не запитай -

Він, як попка, - «сі» та «сі»

Ну а сам все налягає

На оселедця івасі«!.

(З казки Леоніда Філатова «Про Федота-стрільця молодецького молодця» - скарга няньки паную на іспанського посла).


Надрукувати