Готуємо яловичину по-бургундськи

Готуємо яловичину по-бургундськи

По-іншому цю страву називають буф-бургіньйон. М 'ясо готують у винному соусі з овочами. Подають традиційну французьку страву з картопляним пюре і "перловими" цибулинами.

Вам знадобиться

  • - яловичина - 1 кг;
  • - грудинка копчена - 4 смужки;
  • - червоне вино - 750 мл;
  • - коньяк - 50 г;
  • - часник - 2 дольки;
  • морква - 2 шт.;
  • - цибуля ріпчаста - 2 шт.;
  • - петрушка свіжа - 3 гілочки;
  • тимьян - 3 гілочки;
  • - шампіньйони - 16 шт.;
  • масло вершкове - 15 г;
  • - цибулина маринована - 20 шт.

Інструкція

1. М 'ясо промийте, видаліть кістки, м' язи, плівки. Наріжте яловичину на кубики. Промийте і очистіть моркву, накришіть або натріть на крупній терці. Цибулю звільніть від лушпиння, дрібно накрошіть кубиками. Часник очистіть, подрібніть.

2. Копчену грудинку поріжте тонкими смужками. Викладіть смужки на сковороду, нагрійте на середньому вогні. Яловичі шматочки змішайте з сіллю, перцем і борошном. Після того як платівки копченої грудинки віддадуть свій жир, зніміть їх зі сковороди. На сковороді розташуйте частину м 'яса, обсмаживши з усіх боків, знімайте і смажте наступну частину:

3. За потреби додайте олію на сковороду і обсмажте моркву. Потім додайте цибулю та часник. Протоколіть овочі 2-3 хвилини, влийте коньяк, все перемішайте. Як тільки випариться коньяк, зніміть продукти зі сковороди, переклавши в утятницю.

4. Приготуйте марлевий мішечок з лавровим листом, тім 'яном, петрушкою і перцем. Опустіть вузлик на нитці в утятницю. Далі викладіть і розрівняйте м 'ясо спільно з грудинкою на овочах. Залийте продукти сухим вином.

5. Встановіть закриту каченю з продуктами в духовку. Готуйте 3 години, при температурі 160 градусів. Вийнявши м 'ясо з духовки, приберіть мішечок з прянощами, поставте страву на малий вогонь.

6. Шампіньйони помийте, відріжте капелюшки, обсмажте їх на сковороді з маслом. Оброблені шампіньйони викладіть до м 'яса. Мариновані лукові головки також обсмажте, загасіть разом із загальною масою кілька хвилин. Яловичину по-бургундськи подавайте з відвареною молодою картоплею.



Надрукувати  

Схожі матеріали