Фарширований антрекот по-австрійськи

Фарширований антрекот по-австрійськи

М 'ясо, фаршироване овочами, під винним соусом - смачна і вишукана страва, а приготування її не настільки складно. Фарширований антрекот по-австрійці краще подавати на гаряче, на будь-якому святі його оцінять гості. Фарширують м 'ясо овочами: цибулею, картоплею, а також беконом і яйцями.

Щоб приготувати 4 порції страви "" Фарширований антрекот по-австрійськи "", потрібні наступні продукти в масі по брутто:

  • яловичина 776 г;
  • перець чорний мелений 0,4 г;
  • яйця 1 шт.;
  • борошно 88 г;
  • олія рослинна 48 г;
  • бекон пісний 204 г;
  • картопля 248 г;
  • яйця 4 шт.;
  • сметана 280 г;
  • цибуля ріпчаста 160 г;
  • масло вершкове 20 г;
  • біле вино 600 г;
  • мускатний горіх 1 г.

Технологія приготування страви

М 'ясо потрібно помити і зачистити від залишків кісток і прожилок, а потім нарізати на порційні шматки масою 70-80 г. Далі його слід надрізати по краях і відбити, посолити і поперчити, а потім обсмажити на розпеченій рослинній олії з обох сторін. Антрекот готовий.

Картоплю помити, очистити і відварити до готовності, воду злити і її трохи обсушити. Яйця відварити в підсоленій воді. Потім картоплю і яйця порубати дрібним кубиком, змішати з дрібно порізаним беконом, посолити, поперчити, додати мускатний горіх, дрібно рубану петрушку, додати сметану.

Підготовлену суміш слід викласти на антрекоти, згорнути їх у рулетики і заколоти шпажгами, щоб ті не розпалися при подальшому приготуванні.

Цибулю дрібно порубати і обсмажити на вершковому маслі. Потім на нього викласти рулетики і залити все вином, закрити кришкою і гасити до готовності. Коли страва буде готова, рулетики слід витягти і розкласти по тарілках, соус процедити, протерти в неї цибулю через сито і ще раз прокип 'ятити протягом 5 хвилин. Їм можна поливати страву перед подачею до столу.


Надрукувати  

Схожі матеріали