До новорічного столу: молочне порося в маринаді, запечене в духовці

До новорічного столу: молочне порося в маринаді, запечене в духовці

На столах наших предків ця страва незмінно була присутня в дні Великодня і Різдва, а потім і на Новий рік. До нашого часу дійшли рецепти приготування молочного порося з гречаною кашею, рисом, овочами, грибами і навіть ягодами. Сучасні господині, бажаючи вразити гостей щедрим і ситним новорічним столом, можуть взяти один з таких рецептів на озброєння.

Вам знадобиться

  • - порося молочною вагою до 3 кг;
  • - 200 г селеру;
  • - 200 мл червоного терпкого вина;
  • - 50 мл соєвого соусу;
  • - 50 мл 9% оцту;
  • - 1 десертна ложка зерен гірчиці;
  • - по 1 ч. ложці спецій: мелений перець, паприка, коріандр, молитовний чилі, кориця;
  • - по щепотці сухого чабера і мускатного горіха;
  • - сіль, вершкове і оливкове масло.

Інструкція

1. Підготувати маринад: кинути в ступку зерна гірчиці і чорного перцю, паприку, чилі, корицю, сіль, чабер і мускатний горіх. Влити крапельку оливкової олії і розтерти суміш пестиком до консистенції пасти. Розмішати її з соєвим соусом і потім з 'єднати з вином і столовим оцтом. Маринаду дати настоятися протягом 40-60 хвилин.

2. Порося для запікання слід купувати вже потрошеним. Тушку вимити під краном, дати їй обсохнути. Гострим ножем всередині зробити кілька неглибоких надрізів. Зовні тонку шкурку не псувати! Рясно змастити порося маринадом - і всередині, і зверху. Не забути промазати вушки і п 'ятачок.

3. Взяти скляну банку, яка б помістилася всередині хрюші, але не бовталася там вільно, а тримала б форму тушки. Обернути таку банку (пляшку) кулінарною фольгою і помістити в черевко порося на весь час запікання.

4. Тепер підготувати форму - противень з бортиками. Влити пару ложок пісного масла, розкласти черешки селера. Зверху укласти покриту маринадом хрюшку. Найніжніші місця - хвостик, вушки і п 'ятачок - рясно змастити вершковим маслицем. Відправити молочну тушку в розігріту жаровню.

5. Запікати 1 годину при 200 градусах. Потім противень з порося на хвилинку вийняти: обернути підсмажені вуха, п 'ятачок і хвіст харчовою фольгою, а саму тушку проколоти в двох-трьох місцях шпажкою. Повернути і готувати ще приблизно годину, поки з проколів буде сочитися не криваво-рожевий сік, а прозорий.

6. На гарнір до такого розкішного частування можна подати молоду картоплю, смажені з цибулею шампіньйони або тушковану капусту.



Надрукувати  

Схожі матеріали