Чому "" вибухають "" консервовані огірки

Чому "" вибухають "" консервовані огірки

Банки з консервованими огірками можуть вибухати в основному з тієї причини, що при закочуванні в них потрапили мікроби. У процесі їх життєдіяльності утворюється газ, що викликає бомбажність банок, тобто здуття.

При консервуванні огірків в в банку можуть потрапити бактерії. При розмноженні вони виділяють токсини і гази. Потроху скупчуючись під кришкою, гази збираються в такій кількості, що банку вибухає.домашніхумовах

Чому можуть вибухнути банки з огірками

Мікроби, які здатні виживати в консервах, мають оболонку-суперечку, яка дозволяє їм перенести різноманітні неприємні фактори. До них відноситься, зокрема, нагрівання до температури 100оС в домашніх умовах. В умовах промисловості стерилізація консервів здійснюється в автоклаві, де температура - 120оС. Так мікроорганізми знищуються ефективніше.

Проростання в банках спір і утворення вегетативних форм мікроорганізмів, які виділяють газ, токсини, небезпечні для людини, відбувається і через те, що в маринаді недостатня кількість кислоти. Крім того, вкрай шкідливо на консервовані огірки діє зберігання банок у кімнатній температурі.

Чи можливо уникнути вибухів банок

Щоб не допускати вибухів банок, слід дотримуватися деяких правил - це стосується не тільки консервування огірків, але й інших малокислих овочів. Перед тим як приступити до приготування заготовок, овочі треба якомога ретельніше промивати, не використовувати підгнилі або зіпсовані. Банки і кришки для заготовок стерилізувати за всіма правилами. У каструлю, куди для стерилізації поміщається банка, наливати краще не воду, а насичений розчин кухонної солі, який можна приготувати з розрахунку на 1 літр води 400 грам солі. При температурі кипіння такого розчину, яка становить 108оС, забезпечується більш надійна стерилізація. Правилами стерилізації посуду нехтувати не можна. Все робити треба точно за інструкцією, огірки в підготовлену банку закладати відразу ж, не вичікуючи час, далі надходити відповідно до рецепту. Кришки також після стерилізації повинні негайно потрапляти на банку. Іноді господині стерилізують банки по дві-три штуки, після чого складають, поки не набереться кілька рядів, і тільки потім закладають огірки. Так закладка огірків дійсно займає менше часу, але в деякі банки встигають потрапити мікроби. Перед тим як приступити до консервування, треба ретельно мити руки. У маринад потрібно додавати таку кількість кислоти, яка рекомендована за рецептурою - це становить 3-4 столові ложки столового оцту дев 'ятивідсоткового. Зберігання домашніх консервованих огірків повинно здійснюватися при температурі не більше + 8оС.Ні в якому разі не можна вживати в їжу консерви з таких банок, у яких здулися кришки - це може бути небезпечним для життя.


Надрукувати  

Схожі матеріали