Чим живитися в жару? Ще раз про холодні супчики

Чим живитися в жару? Ще раз про холодні супчики

Ось і літо прийшло. Цього року воно з перших же днів така печеня, що в голові самі собою виникають і крутяться пушкінські рядки: "Ах, літо червоне, любив би я тебе, коли б не пил, та спека, та комарі, та мухи".

Проте окрім їжі духовної, як ні крути, необхідно підкріплюватися і фізично. І холодний супчик для цього припаде як не можна більше до речі.


Про окрошки на сторінках журналу написано вже стільки, що просто незручно продовжувати. Гаспаччо і ботвинья теж фігурували. Тому хочу запропонувати рецепти, які ще не публікувалися.

Холодник овочевий

Зваримо очищений буряк(1 шт.) і порубаємо соломкою або натремо. Круто зваримо 2 яйця. Пару свіжих огірочків поріжемо брусками. Нашаткуємо декілька гілочок кропу і декілька пір'я зеленої цибулі(бажано — з цибулинками) і розітремо з сіллю, додамо до зелені чайну ложку гірчиці.

Перемішавши усі продукти, заллємо сумішшю кефіру або кислого молока(приблизно 1 л) з 1 − 2 ст. ложками бурякового відвару і такою ж кількістю огіркового розсолу. Витримаємо в холодильнику до необхідної температури, а при поданні в порційних тарілках прикрашаємо холодник часточками яєць.


Холодник ягідний

Беремо 250 − 300 г ягід(полуниці, малина, смородина), розтираємо(чи протираємо через сито) з 100 г цукру. У 1 л кислого молока(чи рідкого кефіру) додаємо 1 склянку сметани, гарненько розмішуємо і заливаємо ягоди. Подаємо з пшеничними грінками.

Тюря

З півбуханця чорного хліба зрізуємо кірки, нарізуємо скибочками, підсушуємо в духовці і натираємо часником(скільки візьмуть, в середньому 1,5 − 2 зубчики), нарізуємо на кубики і викладаємо в миску. Подрібнюємо і додаємо 0,5 цибулин, а зелену цибулю, пряні трави і сіль — за смаком.

Загалом — це усе. Залишилося залити квасом і відразу ж подавати. Говорять, що квас можна замінити картопляним відваром, але я не пробувала і якось не хочеться.

Холодний норвезький борщ з селeдкой

Відварений буряк ріжемо тоненькою соломкою, пару варених картоплин — кубиками, 125 г солоного оселедця — теж. Дрібно шаткуємо декілька пір'я зеленої цибулі і 2 − 3 гілочки кропу. Для заливки до склянки кефіру додаємо склянку нежирного м'ясного або курячого бульйону, злегка збиваємо суміш вінчиком. Солимо за смаком.

Сальморехо

Попереднього замочений білий хліб(100 г, я віддаю перевагу багету) сполучаємо з 1 кг помідорів, очищених від шкірки і 2 зубчиками часнику, подрібнюємо в міксері. За бажанням можна додати за смаком яблучний оцет, цукор і перець. А якщо немає часу або можливості возитися з помідорами, то їх можна замінити літром густого томатного соку. Суміш настоюємо в холодильнику — чим довше, тим краще. При поданні додаємо бруски м'ясного балика(30 г або більше, якщо захочеться), 30 г маслинової олії, часточки двох яєць.


Томатний суп з бринзою

Розтираємо з сіллю 2 зубчики часнику, додаємо півстакана тертої бринзи і 2 ст. ложки рослинної олії. М'якуш помідорів(1,5 склянки) заливаємо склянкою води і збиваємо до однорідної консистенції. Змішуємо продукти, додаємо за смаком сіль, цукор, мелений перець. При поданні посипаємо дрібно порубаною петрушкою.

Суп на айрані

1. Дрібно ріжемо 8 редисок, трьом 4 дрібних свіжих огірочка без шкірки і зубчик часнику, рубаємо зелень(по невеликому пучку зеленої цибулі, кропу, парі гілочок м'яти). Заливаємо холодним айраном, додаємо 2 ст. ложки маслинової олії і перемішуємо.

2. Мій улюблений рецепт. Він простий до неможливості: в 0,5 л айрану(або мацоні) кидаємо горсть-другую відвареного рису і стільки ж — рубаною кинзы. От і все. Виходить швидко і смачно.


Надрукувати