Чим замінити цукор у їжі

Чим замінити цукор у їжі

Цукор - один з найважливіших продуктів, що становлять основу людського раціону. Іноді може скластися ситуація, в якій волею або неволею доводиться частково або навіть повністю від нього відмовитися. Але це зовсім не означає погіршення якості життя. Цукру цілком реально знайти гідну альтернативу.

Чому люди відмовляються від цукру

Цукор протипоказаний хворим на цукровий діабет, викликає карієс, сприяє підвищенню артеріального тиску, не кажучи вже про те, наскільки катастрофічно він може позначитися на стані фігури. Іноді відмовою від нього можна в буквальному сенсі слова врятувати життя. Альтернатив "" солодкої смерті "" існує не так вже й мало, від синтетичного підсолоджувача до цілком собі натуральних замінників. Кожен з них має свої переваги і недоліки.

Людина відчуває смак не тільки мовою, а й носом. Тому іноді виявляється цілком достатнім приправити страву або напій якимось ароматизатором, наприклад ваніллю або корицею, щоб мозок додумав солодкість вже сам.

Синтетичні цукрозамінники

Синтетичні замінники, наприклад, ксиліт або цикламат містять в собі практичну нульову кількість калорій і абсолютно не впливають на показники рівня цукру в крові. Солодкість їх різниться залежно від назви і форми випуску - рідкої, у вигляді таблеток або порошку. Деякі з них не руйнуються і при високих температурах, тому їх можна використовувати в процесі приготування їжі і навіть класти в випічку. Йдеться про таких підсолоджувачів, як цикламат або сахарин. При цьому не можна забувати що цукор не тільки надає смак кондитерським виробам, але сприяє пов 'язуванню інгредієнтів між собою, тому з одним тільки цукром бісквітне тісто може і не вийти. До того ж вже давно було помічено, що, незважаючи на практично нульову калорійність, штучні цукрозамінники цілком здатні сприяти збільшенню маси тіла. Вчені пов 'язують цей парадокс з тим, що організм, реагуючи на їх смак, викидає в кров надлишковий інсулін, який відправляє всі зустрінуті ним вуглеводи в жировий запас.

Синтетичні підстластили можуть стати причиною виникнення деяких серйозних захворювань.

Стевія

В останні роки на ринок пробилася стевія - підсолоджувач, схожий на своїх синтетичних побратимів, але тільки зовні. Тому що в основі таблеток, порошку або рідини з стевією лежить витяжка з зростаючої в Парагваї непоказної травички з однойменною назвою. У 2010 році міжнародна комісія закінчила низку досліджень, зробивши висновок що цей замінник цілком безпечний для здоров 'я і дозволила масове його виробництво. Оскільки компоненти, що входять до складу стевії, чудово витримують випробування високими температурами, їх цілком можна використовувати і в випічці.

Натуральні замінники

Звична нам цукроза є дисахаридом і іноді відмова від неї може всього лише означати перехід на інший вид цукру, наприклад, фруктозу. При цьому необхідно пам 'ятати, що інші цукри можуть дещо відрізнятися на смак від такого знайомого рафінаду, також їх кількість, достатня для надання бажаної солодощі може варіюватися в ту чи іншу сторону. Тому доведеться трохи поекспериментувати, перш ніж вдасться знайти бажаний баланс, але в разі удачі альтернативні цукру цілком зможуть замінити собою цукрозу.



Надрукувати  

Схожі матеріали