Чим корисні морепродукти і які з них можна приготувати блюда?

Чим корисні морепродукти і які з них можна приготувати блюда?

Дар моря до нашого столу — це не лише риба. Краби, креветки, омари, устриці, мідії, морський гребінець, кальмари, трепанги мають великий попит у населення багатьох країн. Це смачні і корисні продукти.

М'ясо морських безхребетних містить велику кількість білку. Причому важливо, що біологічно цінні амінокислоти входять в цей білок в співвідношеннях, найбільш вигідних для нашого організму. У м'ясистих частинах морських тваринних білків приблизно стільки, скільки в худій яловичині, сирі, і більше, ніж в рибі і яйцях. Найбільш багаті білком морські гребінці і креветки, кальмари і краби.


На відміну від риби і м'яса, кальмари не містять пуринових основ, з яких в організмі утворюється сечова кислота, що обумовлює розвиток подагри і порушень обміну речовин. Саме із-за пуринових основ таким хворим рекомендують не їсти м'ясні супи, смажене м'ясо, тому для них кальмари особливо цінні.

Існує величезна кількість рецептів блюд з морепродуктів, від простих до самих делікатесних і вишуканих. А щоб вони завжди виходили смачними, потрібно знати декілька нескладних правил.

Блюда з кальмарів

Морожених кальмарів розморожують на повітрі в прохолодному приміщенні. Їх промивають, видаливши очі, дзьоб, нутрощі, опускають в окріп, перемішують, щоб вони рівномірно прогрілися, і через 30 секунд виймають. Тепер легко відмити їх від шкіри, що згорнулася, і присосків, а також вийняти з тулуба прозору тонку пластинку. Один очищений кальмар важить в середньому 200 грамів. У блюда з кальмара слід класти удвічі менше солі, ніж зазвичай.

Картопляний суп з фрикадельками. Очищеного кальмара ділять на три частини. Дві частини відпарюють в окропі 3 − 4 хвилини і разом з третьою, сирою, частиною і невеликою цибулиною пропускають через м'ясорубку. Фарш добре вимішують і формують фрикадельки, приблизно 12 − 16 штук. У підсолений окріп опускають 3 − 4 нарізаних для супу картоплини і фрикадельки. Через 5 хвилин кладуть обсмажені на вершковому маслі морква і лук, ще через 5 хвилин довариться картопля, і суп готовий. Рекомендується посипати в тарілку зелень.

Блюда з морських гребінців

Морожені гребінці опускають в киплячу солону воду і після вторинного закипання варять 20 − 25 хвилин. На 100 грамів гребінців беруть 1 − 1,5 склянки води.

Овочевий салат. 1 − 2 варені гребінці розділяють на волокна і перемішують з нарізаними 3 − 4 вареними картоплинами, невеликим яблуком і звареним круто яйцем. Рекомендується також покласти в салат зелений горошок і заправити майонезом. Перець, цукор і зелень — за смаком.

Гребінці в сметанному соусі. 3 − 4 свіжих або морожених гребінця розрізають упоперек волокон на 2 − 3 гуртки, солять і обсмажують в рослинній олії. Обсмажені кружечки складають в каструлю, заливають сметанним соусом і гасять 10 − 15 хвилин. Подають на стіл в гарячому виді.

Для соусу. Столову ложку муки обсмажують до золотистого кольору в столовій ложці вершкового масла, розводять гарячою водою або бульйоном(третина склянки), додають за смаком сіль, перець і проварюють 10 − 15 хвилин. Потім додають 3 склянки сметани, ретельно розмішують і заливають цим соусом гребінці.


Блюда з трепангів

Найширше поширені сушені трепанги. Перед приготуванням їх ретельно промивають, щоб видалити вугільний пил, в якому їх обвалюють після сушки для кращого збереження. Відмитих трепангів доба тримає в холодній воді, міняючи її 2 − 3 рази. Потім їх розрізають по черевній частині і очищають від залишків нутрощів, знову промивають і кип'ятять впродовж 3 − 4 годин, кілька разів міняючи воду, поки м'ясо не стане м'яким. Вага трепанга при цьому збільшується в 3 − 4 рази.

Овочевий салат. Нарізують 2 − 3 варені трепанги, 2 − 3 варених картоплини, 6 − 8 листків салату, зварене круто яйце. Заправляють майонезом, кладуть трохи цукрового піску, сіль і перець за смаком. Перед поданням до столу посипають салат рубаною зеленню і поливають сметаною.

У морських продуктах міститься менше 1% жиру. Це дуже важливо для тих, кому доводиться обмежувати споживання жирів. Вітаміни представлені в цих продуктах в основному групою В.

Головна відмітна особливість морських продуктів — виняткове багатство їх мінеральними солями, особливо мікроелементами, корисними для нашого організму. У морських безхребетних виявлені близько 40 різних мікроелементів. В цьому відношенні вони перевершують м'ясо домашніх тварин майже в три рази. І риба, що навіть морська, така, що вважається одним з основних джерел мінеральних речовин в нашому харчуванні, залишається далеко позаду морських тварин. Меди в них в 100 разів більше, ніж в рибі, з'єднань заліза — в 1000 разів, солей марганцю — в 10 000 разів більше.

Особливо цінно, що в морепродуктах дуже багато органічних сполук йоду. З безхребетних найбільше йоду в трепангах. А чемпіон за змістом органічного йоду — безперечно, морська капуста, представник великих зелених водоростей. Окрім органічного йоду, до складу морської капусти входять багато мінеральних солей і велика кількість клітковини. Завдяки вдалому поєднанню клітковини і мінеральних солей, блюда з морської капусти регулюють діяльність органів травлення, попереджають замки.

Морські безхребетні і морська капуста по праву вважаються кращими харчовими засобами для насичення організму йодом. Це має значення для попередження і лікування деяких захворювань щитовидної залози, гіпертонічної хвороби і атеросклеротичних змін в посудинах.

Дослідження показали, що систематичне використання в дієті одного з морських продуктів сприяє зниженню холестерину в крові, зменшенню її здатності згущуватися, відновленню нормальної проникності судинних стінок. Покращується загальний стан, зникає біль в серці, зростає працездатність.

У профілактичних цілях рекомендується, є що-небудь з морських продуктів 2 − 3 рази в тиждень, в такій кількості:


  • морські гребінці і кальмари — по 75 − 100 грамів;
  • трепанги — 30 − 50 грамів;
  • мідії — 50 − 75 грамів.

У запропонованих кулінарних рецептах вказані норми продуктів приблизно на дві порції.


Надрукувати