Чим бешбармак відрізняється від м'яса казахський?

Чим бешбармак відрізняється від м'яса казахський?

У меню одного з алма-атинських ресторанів незнайоме блюдо називалося м'ясо казахський. Виявилось, що це середніх розмірів шматки вареного м'яса, що подаються разом з бульйоном в глибокій тарілці — піалі, що вистилає шматочками вареного тіста, що розкотило.

Пізніше я дізнався, що блюдо в просторіччі ще називають бешбармак. Під такою назвою воно і відомо в Мережі. Багато кулінарних сайтів пропонують рецепти з подвійною назвою: бешбармак(м'ясо казахський).


Але виявляється, назва бешбармак не усі казахи вважають прийнятним. Багато хто стверджує, що м'ясо казахський ця правильна назва, тоді як бешбармаком в сусідній Киргизії(чи по-нинішньому в Киргизстані) називають схоже, але інше блюдо. У чому ж відмінності?

Нещодавно телеканал "До+" розповів про справжній рецепт киргизького бешбармака. Для приготування знадобляться кращі шматки баранини, лук, борошно, яйце, сіль і спеції, ну і, звичайно ж, вода.

Традиційний посуд, в якому готують бешбармак киргизи, — казан з круглим дном. М'ясо, нарізане великими шматками на кістках, заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Поки ніякої солі і спецій. Їх додають після закипання і зняття пінки. Інакше м'ясо вийде сухуватим.

Коли бульйон закипів, вогонь потрібно зменшити і доварювати м'ясо ще години півтори, а то і два. За цей час можна приготувати локшину.

У борошно розбивають яйце і ретельно вимішують. Якщо борошна багато, можна додати трохи води. На виході повинне вийти круте тісто, якому дають відпочити хвилин 20 − 30 перед розкочуванням.

Тісто катають в тонкий млинець(чи декілька млинців) завтовшки приблизно два міліметри. Млинець, що розкотив, повинен підсохнути хвилин 15, після чого можна нарізувати локшину.

Локшина — ця перша відмінність. Якщо в м'ясі казахський її нарізують великими ромбами із стороною сантиметрів 5 − 8, то у киргизів її ріжуть дрібними довгастими шматочками, виходить схоже на звичайний фабричний продукт.

Технологія нарізки може бути в принципі будь-хто. Якщо немає ніяких пристосувань, зручно складати млинець, що розкотив, у декілька разів, заздалегідь добре пересипавши борошном, щоб шари менше склеювалися, а потім нарізувати гострим ножем. Готові шматочки локшини треба роз'єднати один від одного, і у такому вигляді залишити чекати готовності м'яса.


Нарізка лука — друга відмінність. Для м'яса казахський його рекомендують різати кільцями, так красивіше. Але для киргизького бешбармака кільця ні до чого, цибулю ріжуть дрібно.

Готове м'ясо виловлюють з бульйону, а на його місце засипають локшину і лук. М'ясо відділяють від кісток і дрібно рубають ножем, виходить фарш, майже як з м'ясорубки.

До цього часу локшина вже готова. Її виловлюють з бульйону і ретельно перемішують на блюді з рубаним м'ясом. Все. Можна подавати гостям.

Тепер найголовніше. Бешбармак в перекладі означає п'ять пальців. Традиційно киргизи їдять пригощання із загального блюда руками, звідси і назва. Причому, якщо бажаєте доставити хазяям столу декілька приємних хвилин, модничати і акуратненько брати невелику щіпку не коштує. Чим більше ви береті бешбармака в руку, тим більшу повагу виявляєте хазяїну.

Смачного.


Надрукувати