Чи можна використати в їжу пальмову олію?

Чи можна використати в їжу пальмову олію?

Жири — обов'язковий компонент здорового харчового раціону, який обов'язково має бути в живленні. Основним джерелом жиру є олії рослинного і тваринного походження.

Історія виробництва пальмової олії відходить далеко-далеко в минуле і налічує більше 5000 років. Відмітно, що на берегах Нілу пальмовою олією торгували ще за часів правління фараонів, і хоча олійна пальма на території Стародавнього Єгипту не росла, цей популярний продукт харчування був завезений арабськими торговцями. Древнім єгиптянам припав до душі горіховий смак і запах пальмової олії: споживали його безпосередньо, застосовували як ароматичний засіб і медикамент, про що свідчать знайдені археологом Фриделем в XIX столітті в ході розкопок в одному з прадавніх міст Єгипту Абидосе амфори з маслянистою рідиною. Пізніше, досліджуючи знахідку, провівши численні експертизи, археологи встановили, що в посудинах містилося не що інше, як пальмову олію.


Уперше пальмова олія з'явилася на узбережжі Західної Африки імовірно в третьому тисячолітті до н.е., що доводить знайдений при розкопках африканських могильників глек, що містить сліди цього рослинного жиру. Сільські жителі отримували пальмову олію старими традиційними способами — шляхом виварювання м'якуша плодів впродовж 2 годин у бочці, пресування і віджимання. Досі пальмова олія використовується африканцями при приготуванні блюд національної кухні, виготовленні пальмового вина, соусів і приправ.

Сьогодні пальмова олія, завдяки тривалому терміну зберігання, низької собівартості, простоті отримання, незвичайному смаку і багатофункціональності, широко поширена у світовій практиці і знаходить застосування не лише в різних галузях харчової промисловості як провідний жировий компонент, але і у виробництві косметики, оскільки воно зволожує і живить шкіру обличчя, біодизельного палива, в миловарінні і виготовленні свічок, а також при змазуванні прокатного металургійного устаткування.

Воно в п'ять разів дешевше за звичайні олії і використовується як замінник рослинних жирів для начинок при виробництві кондитерських виробів(бісквітних рулетів, тортів, кремів), напівфабрикатів, фаст-фуду(картопля фрі і гамбургери найчастіше смажать саме на нім), молочних продуктів, таких як кефір, плавлені сирки, йогурти, сметана, сири, сир, морозиво; його містить навіть дитяче харчування. Знайти сьогодні продукт без цього інгредієнта досить складно, проте частенько виробник не вказує на етикетках, що до складу продукту входить пальмова олія, або пише "кондитерський жир".

Досі навколо пальмової олії ведуться спори, користь і шкода ретельно вивчаються, проводяться експерименти. Що ж треба знати про пальмову олію?

Корисні властивості. Пальмова олія є найбагатшим натуральним джерелом вітаміну А, що покращує зір і виникнення катаракти, вітамінів групи E, що знижують ризик виникнення пухлин, вітаміну K, що відповідає за здатність згущуватися крові, що знижує ризик; сприяє поліпшенню стану шкіри і волосся; а каротиноїдів, що уповільнюють процес старіння шкіри, в пальмовій олії в 15 разів більше, ніж в моркві!

Воно є природним адсорбентом: виводить з організму токсини, зайві жири і вуглеводи. Тому людям, що страждають цукровим діабетом або ожирінням, рекомендується регулярне споживання пальмової олії в якості дієтичного продукту. Ненасичені лінолева і олеїнова кислоти, присутні в нім в незначних кількостях(всього 5%), регулюють обмін холестерину і запобігають захворюванням печінки.

Чому варто відмовитися від частого вживання пальмової олії? У 2005 році Всесвітньою Організацією Охорони здоров'я пальмова олія була визнана потенційно небезпечним для здоров'я людини продуктом, від вживання якого краще утриматися.

Як показали наукові дослідження, насичені жирні кислоти, яких в пальмовій олії близько 50%, при надмірному і регулярному споживанні продукту не засвоюються в організмі людини і мають здатність відкладатися на стінках судин, провокуючи тим самим розлади травлення, розвиток серцево-судинних захворювань, хвороби Альцгеймера і рак. Готові сухі сніданки, печиво, молочні суміші, в яких пальмова олія використовується як замінник молока, знижують усваиваемость кальцію, а порушення всмоктування кальцію у немовляти може привести до розвитку остеопорозу.


Цікавий факт: в 2012 році в центрі міжнародного скандалу між Францією і Італією виявилася шоколадна паста Nutella досить відомої італійської компанії Ferrero, яку французький міністр екології Сеголен Руаяль звинуватила в додаванні пальмової олії, оскільки воно завдає величезної шкоди екології планети.

З одного боку, пальмова олія має ряд корисних і унікальних властивостей, з іншої — здатне завдати непоправної шкоди здоров'ю людини. Дієтологи радять виключити зі свого раціону продукти, що містять пальмову олію, проте вибір завжди залишається за вами.


Надрукувати